理想早餐何時上桌？《長三角地區(qū)學生營養(yǎng)早餐倡議白皮書》揭曉答案

健康均衡膳食，要從寶寶抓起。

9月12日，《長三角地區(qū)學生營養(yǎng)早餐倡議白皮書》（以下簡稱《白皮書》）正式發(fā)布?！栋灼肥浅毙侣劽篮蒙钛芯吭郝?lián)合一鳴食品（605179.SH）、艾瑞咨詢等企業(yè)與機構，針對長三角地區(qū)6歲至12歲兒童的早餐食用情況，歷時近一年深入調(diào)查研究后形成的智庫產(chǎn)品?！栋灼分饕獌?nèi)容包括營養(yǎng)早餐對學生的重要性、當前學生營養(yǎng)早餐消費現(xiàn)狀、早餐市場品牌競爭格局、學生營養(yǎng)早餐倡議及發(fā)展建議等，通過調(diào)研與剖析長三角地區(qū)家長對營養(yǎng)早餐的認知狀況和重視程度，匯集多個領域權威專家意見，提出有針對性的營養(yǎng)早餐解決方案。

理想早餐成共識

據(jù)《白皮書》調(diào)研結(jié)果顯示，81.9%的家長認為給孩子準備的早餐營養(yǎng)充足，但事實上，大部分孩子的早餐仍存在食材過于單一、搭配不夠均衡、欠缺必需元素等問題。從結(jié)構來看，學生早餐中乳制品、雞蛋、主食、谷物類食物的比例高于整體人群，但維生素、膳食纖維、蔬菜水果的攝入量總體偏低。浙江省疾病預防控制中心發(fā)布的《2023年中小學生早餐就餐情況監(jiān)測數(shù)據(jù)》指出，中小學生早餐膳食結(jié)構不夠合理，水果攝入明顯不足，低于推薦量的10%，蔬菜類和大豆堅果類低于推薦量的20%，膳食纖維攝入量嚴重不足，僅為推薦量的30%。忙碌的生活、用餐的習慣、認知的不足不僅導致孩子的早餐達不到理想標準，甚至出現(xiàn)吃不上早飯的情況。據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全省約有10%的中小學生不是每天吃早飯，而這一比例在周末上升至約15%，主要原因是不想吃早飯或沒時間吃早飯。

用餐時間不規(guī)律、飲食結(jié)構不健康、營養(yǎng)攝入不均衡等實際情況，導致當前中小學生營養(yǎng)不良和超重肥胖“兩頭翹”問題依舊突出，這也成了眾多家長的“心病”，但同時，家長自身就是最大的破題關鍵。“學生的營養(yǎng)要從嘴巴里獲取，而不是從靜脈里獲取，這是我們營養(yǎng)學界的一個笑話。事實上，現(xiàn)在（中小學生）超重肥胖或體重偏低，關鍵還是家長的過度喂養(yǎng)、過度保護造成的。學生營養(yǎng)的話題要放到整個家庭里來解讀，家長的早餐才能影響到孩子的早餐，企業(yè)也要考慮各類人群的營養(yǎng)攝入?！闭憬髮W醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任張片紅指出。

隨著全民健康飲食觀念逐漸深入人心，近年來，家長對孩子早餐營養(yǎng)配比的重視程度不斷提升，不同學齡段的家長均認同理想早餐的模式應該是“均衡營養(yǎng)、多樣食材、天然新鮮、精準補給”，也愿意給孩子提供一份價格更高、質(zhì)量更優(yōu)的理想早餐?！栋灼分赋?，當前國內(nèi)學生家長人均早餐消費為10.9元，而他們對理想早餐的價格預期為20.8元，其中，高學齡段學生家長對理想早餐的期許更高。但，重視程度的提升與認知水平、實踐結(jié)果之間仍有一定的差距，如何搭配一份理想早餐、如何讓早餐形式多元化，都是令學生家長日日犯難的問題。

對此，浙江工商大學食品與生物工程學院教授、博士生導師傅玲琳給出了科普建議：將學齡兒童平衡膳食寶塔中的四類食物分解到學生早餐中，建議家長采用“四個一”模式進行搭配，即一份主食如雜糧饅頭、全麥面包、麥片、紫薯、玉米、面條等；一份優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、牛肉、蝦肉等，再加上一份蔬菜水果以及一份奶、豆類及堅果。張片紅則舉了一個更通俗的例子：一個菜肉包，可以同時提供主食、肉食與蔬菜?！盃I養(yǎng)攝入需要關注吃什么，更要關注吃多少量。中國居民膳食指南推薦的動物性食物每天雞蛋50克、肉類50克、魚類50克，也就是‘三個雞蛋’的分量：早上吃一個雞蛋，中午吃一個雞蛋分量的肉類，晚上吃一個雞蛋分量的魚類?！?/p>

《白皮書》從調(diào)研到求解再到發(fā)布的過程中，專家們均指出科學飲食教育（以下簡稱“食育”）任重道遠，需要更多科研工作者積極開展科普活動，并持續(xù)向基層延伸，還要從家庭、學校、社會各個層面去幫助孩子培養(yǎng)健康飲食的概念和習慣，“我們的味蕾是可以馴化的，學齡期是建立健康飲食觀念、形成健康飲食行為的關鍵時期，這時養(yǎng)成的好習慣會讓孩子受益終生?！备盗崃战ㄗh，家長應該預留較為充裕的時間，在相對輕松的環(huán)境下，陪伴孩子從容地吃完早餐。

對于深耕早餐市場的企業(yè)來說，同樣有一份社會責任，既要針對不同學齡階段的孩子進行產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，也要通過“清潔標簽”引導家長做出科學合理的消費決策。“現(xiàn)在許多年輕家長對克重沒有特別直觀的概念，更加難識別微量元素含量的科學搭配，對于企業(yè)來說，就應該把這些（營養(yǎng)成分、營養(yǎng)配方）具象化，比如220毫升的牛奶含有多少鈣和蛋白質(zhì)能夠滿足孩子的營養(yǎng)攝入要求，這樣家長就能更快速地做出決策?！币圾Q營銷副總監(jiān)兼品牌總監(jiān)朱婷表示。

龐大市場待開發(fā)

從《白皮書》的調(diào)研結(jié)果來看，理想早餐在不久的將來一定成為孩子和家長共同的選擇，而這背后還蘊藏著更大的發(fā)展機遇。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)研究顯示，2020年至2025年，中國早餐市場規(guī)模將以7.7%的復合增速持續(xù)增長，預計到2025年規(guī)?？蛇_2.6萬億元。這一潛力巨大的增量市場吸引著不同類型的餐飲品牌快速進入，從傳統(tǒng)中式早餐店到西式快餐連鎖店，再到新茶飲、咖啡廳、日料店、茶餐廳，近幾年，各類餐飲業(yè)態(tài)紛紛加快早餐產(chǎn)品布局，積極尋找新的業(yè)務增長點。

傅玲琳認為，“未來國內(nèi)早餐業(yè)的發(fā)展一定是多元化的，單一產(chǎn)品或者單一品牌很難滿足消費者在一頓早餐中實現(xiàn)營養(yǎng)均衡搭配的需求。借助先進的營養(yǎng)評價手段和感官評價技術，在一份早餐中進行多品類食物的合理搭配，結(jié)合傳統(tǒng)飲食習慣形成獨具特色的系列產(chǎn)品，并且能夠提供適宜的就餐環(huán)境，將是未來早餐行業(yè)的潛在增長點。”基于早餐市場未來發(fā)展的多種可能性，已經(jīng)在該領域形成先發(fā)優(yōu)勢的企業(yè)受到了資本市場與消費市場的廣泛關注，如一鳴食品、巴比食品（605338.SH）均于2020年登陸A股主板。

其中，一鳴食品作為長三角地區(qū)居民心中的“營養(yǎng)早餐老字號”，早在公司成立之初，創(chuàng)始團隊已對國內(nèi)早餐市場進行深入調(diào)研，并在2001年提出營養(yǎng)早餐“四個一”工程，即“一杯牛奶、一份谷物、一個雞蛋、一個蘋果”，并首創(chuàng)“一鳴真鮮奶吧”模式。近幾年，公司成立專業(yè)的“食育”項目小組，全面推廣健康飲食的理念、營養(yǎng)早餐的標準，并陸續(xù)推出超能量套餐、高高樂套餐、薯我超有料套餐等都是主打高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)早餐。近期，一鳴食品還聯(lián)合10位專業(yè)營養(yǎng)師聯(lián)合發(fā)布“5優(yōu)彩虹營養(yǎng)”早餐標準——種類優(yōu)（食物多樣）、營養(yǎng)優(yōu)（蛋白有配）、健康優(yōu)（0反式脂肪0油炸）、特需優(yōu)（補充維生素和礦物質(zhì)）、色彩優(yōu)（多彩搭配）。據(jù)《長三角地區(qū)學生營養(yǎng)早餐消費洞察報告》顯示，一鳴真鮮奶吧屬于認知度和美譽度雙高品牌，預示未來有較強市場拓展勢頭、較強市場消費黏性。

“就整個行業(yè)角度來看，現(xiàn)在各類餐飲企業(yè)在早餐業(yè)務上能夠給到的產(chǎn)品類型以及產(chǎn)品創(chuàng)意方面仍有欠缺，會讓消費者無從選擇。這就要通過產(chǎn)品本身去做一個平衡，孩子喜歡選擇好吃好看的，家長就更注重營養(yǎng)均衡，還有就是看重質(zhì)價比。這里的矛盾點需要企業(yè)去提出更妥善的解決方案，并在生活場景中更易運用這樣一個解決方案?！敝戽靡砸圾Q真鮮奶吧模式為例，選擇開在社區(qū)門口、學校門口，企業(yè)可以通過和家庭的互動、和學校的聯(lián)動，進一步推開“食育”工作，既能深入洞察學生和家長的消費需求，也能推動社會提升對營養(yǎng)早餐的重視。

《白皮書》發(fā)布會現(xiàn)場，潮新聞聯(lián)合一鳴食品發(fā)起長三角地區(qū)學生營養(yǎng)早餐倡議，希望學校、家長、企業(yè)多方共同行動，逐步建立起全社會對營養(yǎng)早餐的正確認知，為孩子養(yǎng)成良好的早餐習慣，持續(xù)促進下一代的健康成長。