一 饅頭的制作方法和步驟

1、材料：小麥面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、細(xì)砂糖50克、純牛奶230克。

2、將100g小米粉和400g小麥面粉放入碗中，混合均勻。

3、將溫?zé)峒兣Ｄ痰谷胪胫校尤?g干酵母粉，攪拌至酵母粉融化。

4、將酵母牛奶倒入和面盆中，放入細(xì)砂糖和面粉、小米粉混合物。

5、先用筷子將所有材料攪拌至看不見干面粉絮狀。

6、再揉成光滑柔軟的面團(tuán)，滾圓以后蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖地方進(jìn)行發(fā)酵。

7、發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸面粉插入面團(tuán)中，拿出手指面團(tuán)不回縮也不塌陷表示發(fā)酵好。

8、面團(tuán)倒出來(lái)，加入少許干面粉，重新排氣揉勻，將面團(tuán)用搟面杖搟開成厚薄均勻的長(zhǎng)方形薄片。

9、用刷子在面片表面刷少許清水，將面片從下往上卷起來(lái)，整理成粗細(xì)均勻細(xì)長(zhǎng)條，將收口朝下放置。

10、用手指當(dāng)做尺子，切成三指寬的小段。

11、將饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個(gè)饅頭生坯之間要留出空隙，便于發(fā)酵。

12、發(fā)酵完成設(shè)置溫度100度，時(shí)間18分鐘，時(shí)間到即可享用。

二 彩虹饅頭的制作方法教程

1、用料：

高筋面粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘藍(lán)汁50g、紅曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡蘿汁100g、高筋面粉300g、酵母粉10g。

2、做法：

（1）面團(tuán)就以胡蘿卜為例，其他制作方法相同。300g面粉+胡蘿卜汁泥150g+酵母粉2g，另加了3g鹽，喜歡的可加少許細(xì)糖粉，準(zhǔn)備用橙色來(lái)作表皮所以量比最大，做其他顏色加汁液參考比例，每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g，加果蔬粉的將牛奶液代替果蔬汁，加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉，像紅色綠色這兩種都是用粉，就可用300g面粉做成原色面團(tuán)再分成2份分別加入紅曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度參考，面粉吸水性不同，太濕太干都不能揉面團(tuán)，所以在揉面團(tuán)酌情調(diào)整粉水液比量或加或減。

（2）攪拌成棉絮狀再揉成團(tuán)。

（3）綠色大紅色是原色面團(tuán)分成2份，加入青汁粉=綠色，加入紅曲粉=大紅，橙色原本是以胡蘿卜汁做的面團(tuán)做橙色，揉好面團(tuán)是偏黃色就作黃色，取了部分大紅面團(tuán)與胡蘿卜面團(tuán)混合揉成橙色，紫甘藍(lán)是淺紫，蝶豆花要熱水沖泡蝶豆花干，浸泡半小時(shí)后取汁揉面團(tuán)做的藍(lán)紫面團(tuán)，做好的面團(tuán)各色取等量約90-100g。

（4）揉搓成條。

（5）切成小劑。

（6）取每個(gè)顏色揉成小團(tuán)壓扁疊層。

（7）顏色排列可以隨意也可以按色相環(huán)的赤橙黃綠青藍(lán)紫排列。

（8）最外面的，取胡蘿卜面團(tuán)40g每份，搟成圓片像包包子那樣，將彩色疊的面餅包作餡，收口封閉包好，包好收口朝下，并依次擺放在蒸屜上，醒20分鐘就可以蒸，水燒開后蒸10分鐘。

（9）如果覺之前的每個(gè)揉小團(tuán)麻煩，就可以這樣整條，每把個(gè)顏色稍壓一下，扁平好拼疊，間隔處刷一層桂花蜜。

（10）底下放上搟成大面片的胡蘿卜面團(tuán)搟片，用來(lái)包裹作卷。

（11）卷成卷，醒10分鐘上鍋蒸，可以不切，不切的話蒸的時(shí)間要久一點(diǎn)，切的話切成厚片，每片約4cm為宜。切厚是蒸好后可以再一切為二，這樣切面平整又美觀，切薄只是剛切的切面好看，蒸好不平面丑得很。

（12）蒸好的饅頭，真是漂亮。

三 饅頭的制作方法及配方

饅頭的制作配方：面粉，酵母粉，食用堿面。

饅頭的制作方法如下：

1、面粉與1勺鹽混合均勻，酵母粉用適量溫水沖開待用。

2、將酵母粉水倒入面粉中，水不夠時(shí)再添加適量溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)后蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)左右。

3、醒好的面團(tuán)取出，加入一小撮堿面揉勻，揉勻后將其搓成長(zhǎng)條狀，將劑子揉圓。

4、將籠屜均勻地涂抹上一層食用油，將揉好的面團(tuán)一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大。

5、開火，大火后轉(zhuǎn)中火，再過(guò)10分鐘后關(guān)火，再悶5分鐘即可。

四 紫薯雙色饅頭的制作方法

1、原料：紫薯。

2、200克紫薯上鍋蒸15分鐘，碗中加入200克面粉，兩克酵母，兩克白糖，120克溫水揉成面團(tuán)，密封醒發(fā)一小時(shí)，蒸好的紫薯加10克白糖，按壓成泥，加200克面粉，三克酵母揉成面團(tuán)，密封醒發(fā)一小時(shí)。

3、兩個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面餅，小瓶蓋在白色面餅壓出圓形，兩張面餅疊在一起，卷起來(lái)，上火蒸20~25分鐘即可。

五 南瓜饅頭的制作方法

1、南瓜切塊，切去外皮挖掉瓜瓤，然后切成薄片，放在盤子里，入蒸鍋蒸熟。

2、取出盤子南瓜用勺子壓成南瓜泥，南瓜泥涼透?jìng)溆茫@時(shí)用秤稱好南瓜泥的重量。

3、面粉倒入盆里，加入酵母，加入白糖，然后加入南瓜泥，用筷子攪拌，先攪拌成面絮，再用手和成個(gè)硬面團(tuán)。

4、案板上撒一些面粉防粘，面團(tuán)揉勻，表皮光滑細(xì)膩，然后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成六個(gè)劑子。

5、取一個(gè)劑子揉至光滑，要有耐心，饅頭越揉越好吃哦！揉好的饅頭胚用棉布覆蓋以防風(fēng)干開裂。所有劑子都揉好就可以裝鍋了。

6、蒸鍋添足水，如果氣溫低可以打開火把水燒到20度，關(guān)火。也就是水溫溫的但沒有熱氣，白棉布浸透攥干鋪到墊子上。

7、放入饅頭胚，中間要留足夠空隙，以防饅頭發(fā)酵粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)到饅頭胚膨脹起來(lái)，達(dá)到原來(lái)面胚的一倍大即可。

8、開火，大火燒到上汽，然后調(diào)成中火蒸20分鐘即可。不要立即揭開鍋蓋，防止饅頭回縮，等三分鐘就可以開鍋蓋。

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