鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。人們很喜歡用鹵味作為下酒菜，鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，給人們帶來了方便，受到老百姓的青睞。然而，經(jīng)常與我們“碰面”的鹵菜，是不是健康食品呢？鹵菜的制作過程和烹飪特性會(huì)存在哪些問題？人們在食用時(shí)又該注意些什么呢？且聽營養(yǎng)專家的分析。
專家表示，鹵菜雖好吃，但也存在不少問題：
1. 銷售中的衛(wèi)生問題
鹵菜店遍布于大街小巷，不少攤點(diǎn)十分簡陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施，特別是流動(dòng)性攤點(diǎn)在戶外銷售，鹵菜極易變質(zhì)。而常溫下細(xì)菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經(jīng)營者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋后再銷售等現(xiàn)象，這些問題都應(yīng)當(dāng)引起人們的注意。
2. 鹵水配方安全堪憂
鹵菜的主要安全問題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業(yè)秘密，里面到底添加了何種調(diào)味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應(yīng)用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學(xué)合成的香料價(jià)格低廉，應(yīng)用于菜品中，會(huì)產(chǎn)生有毒有害的副產(chǎn)物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之一。
3. 香料過量影響健康
鹵菜中添加的天然香辛料確實(shí)有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無姜”的說法。然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，當(dāng)調(diào)味香料大量使用時(shí)，也有可能對(duì)健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)，在大量添加時(shí)可引起肝臟病變，誘發(fā)肝癌。根據(jù)我國鼻咽癌高發(fā)病率地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關(guān)。大量食用香料還會(huì)帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及誘發(fā)高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用鹵菜。
那么，中國傳統(tǒng)的鹵菜美食，人們是不是就不能享用了呢？當(dāng)然不是。人們要學(xué)會(huì)安全健康地吃。安全吃鹵菜注意三點(diǎn)
1. 購買途徑應(yīng)正規(guī)購買鹵菜一定要到正規(guī)的鹵菜店，以保證菜品的質(zhì)量。應(yīng)該說，正規(guī)的鹵菜店加工、冷藏環(huán)節(jié)有保證，原料來源正規(guī)。
2. 掌握合適量消費(fèi)者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對(duì)身體并無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過于頻繁，則對(duì)健康無益。鹵菜中香料對(duì)人體潛在的危害作用取決于“用量多少”，以及時(shí)間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強(qiáng)弱有關(guān)。
3. 加吃一些水果和蔬菜在食用鹵菜的同時(shí)，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。因?yàn)樗卟酥械木S生素C是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返奶烊蛔钄鄤?，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，?duì)身體起到良好的保護(hù)作用。
通過以上對(duì)鹵味產(chǎn)品中存在的危害和安全吃鹵味的幾點(diǎn)中，我們就能深刻的了解到，吃鹵味一定要從正規(guī)的店鋪購買，選擇放心的品牌，這樣才能吃的更安全健康。作為品牌鹵味鴨貨的你好鴨，鹵制秘方源自具有100多年制鹵歷史的老字號(hào)五香居，傳承自御廚鹵味泰斗朱氏，集徽派鹵味和各派系精華于一體，適合更多人口味。無色素添加、無防腐劑添加、無亞硝酸鹽，采用先進(jìn)的瞬間鎖鮮技術(shù)，確保每一塊都是新鮮的。投入1.5億建成占地80畝、國內(nèi)單體規(guī)模符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的萬級(jí)保鮮食品凈化車間，無菌環(huán)境生產(chǎn)，確保真正安全衛(wèi)生。7月30日，你好鴨創(chuàng)始人孫洪留先生做客山西衛(wèi)視《異想天開》節(jié)目，講述他的創(chuàng)業(yè)故事，敬請(qǐng)期待！返回搜狐，查看更多
