本Part長年主持：赫連湘歌

本Part今日主人公：意面~醬！

哈嘍小吃貨萌，一份好吃的意面，除了Q彈的口感、醇正的麥香之外，最最關(guān)鍵的部分就在于醬料了。除了最常見的番茄肉醬，意面醬還有很多種類喔~今天我們就來說說意面中至關(guān)重要的組成部分——醬料！~~?

意大利面作為亞平寧美食的杰出代表，一直為全世界的食客所推崇和喜愛。要制作出原汁原味的意大利面，除了選用來自原產(chǎn)地精挑細選的意大利面之外，搭配意面所使用的醬料也是影響意面味道的一個極其重要的因素。下面就來看看，不同風格的意大利面醬~

面醬的種類

在意大利，不同地區(qū)的人們喜歡不同種類的面醬，味道上也有一些差別。這些面醬可以分為以下四個不同的種類：

紅醬(Tomato Sauce)

青醬(Pesto Sauce)

白醬(Cream Sauce)

黑醬(Squid-Ink Sauce)

區(qū)分這幾類面醬的方法十分簡單，因為原料不同，這幾種面醬在顏色上有著十分顯著的區(qū)別。只要看一眼，便可以很快通過顏色的差別，區(qū)分出這幾種不同的面醬。

了解了大致的分類，我們再來仔細認識一下這幾種不同的面醬。

紅醬

(Tomato Sauce)

紅醬是最為著名和常見的意面面醬，主要以番茄為原料，擁有番茄鮮艷明亮的紅色和酸甜可口的味道。同時，洋蔥、蒜等配料的加入讓這種醬料的味道更加香氣撲鼻。太陽一般奪目的紅色醬汁，點綴在金黃的意面當中，絕對是讓人無法拒絕的美味。

配料：番茄醬，碎番茄（番茄，番茄汁），蔬菜（洋蔥，胡蘿卜、芹菜），油菜籽油，葵花籽油，白砂糖，食用鹽，香草等

紅醬的使用方法十分簡單，只需要將適量的醬汁拌入剛剛出鍋的意面，攪拌均勻之后，一款意大利風味的番茄意面就制作完成了。

新鮮紅潤的洋蔥那不勒斯風味番茄意面醬，足不出戶就可以體驗到來自那不勒斯海灘的濃香番茄美味。如果您希望得到不同的口感，紅辣椒風味意面醬和地中海風味蔬菜番茄意面醬也是相當不錯的選擇。

青醬

(Pesto Sauce)

青醬是意大利美食中的百搭，以羅勒、橄欖油、大蒜為主要成分，味道比較濃郁。青醬不僅可以搭配意面食用，還可以涂抹面包吃，并且有著給其他醬汁提味、直接當色拉醬汁以及烤面包時涂在面胚表面增色增味等多種功用。如果你是晚上下班不愿花費很長時間料理的上班族，只要煮一鍋意面拌上青醬，一道誘人的青醬意面就擺在你面前了。省時高效又美味可口的目標，是不是很容易實現(xiàn)呢？

配料：羅勒，葵花籽油，特級初榨橄欖油，腰果，匹克利諾羅曼諾干酪，波河干酪，牛奶，食用鹽等

在利古里亞地區(qū)，最為著名的意大利面都是以青醬（Pesto）和橄欖油為基底，加上香甜的松子用來搭配意大利面，滋味極其美妙。

白醬

(Cream Sauce)

白醬是四種醬汁當中最為簡單的一種，奶味濃郁的純奶油，加上適量鹽再加少許黑胡椒攪拌均勻便可得到。還可以根據(jù)口味的需要加入其它材料，制成營養(yǎng)更為豐富均衡的奶油蘑菇白醬等。

配料：蛋黃、黃油、牛奶或鮮奶油、肉豆蔻粉、瑞士奶酪、月桂葉、洋蔥、百里香、洋香菜、鹽、黑胡椒、帕馬森干酪等

白醬主要用于焗面、千層面和海鮮意大利面。貓耳朵面（Orecchiette）是意大利東南部普利亞地區(qū)的一大特色，內(nèi)軟外韌的面體具有獨特的咀嚼感與迷人的麥香，再裹上濃郁的白醬，令人垂涎欲滴。

黑醬

(Squid-Ink Sauce)

黑醬是以墨魚汁為主制成的醬汁，主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

配料：新鮮魷魚、洋蔥、墨魚汁、魚高湯、白葡萄酒、橄欖油、鹽、飛魚子、蝦荑蔥、甜羅勒等

提到坎帕尼亞大區(qū)（Campania）的阿爾瑪菲地區(qū)生產(chǎn)的面食，就連意大利人都會豎起大拇指。貝類、蝦蟹等來自海洋的豐富食材，在這里被制作成為種類豐富的海鮮意面，配上湯汁清涼的黑醬，共同構(gòu)成了當?shù)厝艘詾榘恋拿朗场?/p>

看了這么多

深深滴被意面吸引了

味道超贊還能花樣烹飪

西餐主食首選！

你萌最想吃哪一種呢？

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