去年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，該報(bào)告匯集了眾多學(xué)者的研究成果，涉及30余種食物。其中，學(xué)者們特別強(qiáng)調(diào)了以下6種食物的攝入量限制。

01膳食指南概述

膳食指南建議我們適量攝入魚、禽、蛋類和瘦肉，每日平均攝入量約為120～200克（相當(dāng)于一個(gè)中等雞蛋的重量）。同時(shí)，指南建議每周畜禽肉的總攝入量控制在300～500克，請(qǐng)注意，這里的量指的是生重，烹飪后的重量會(huì)相應(yīng)減少。

02限制攝入食物及建議

◇ 畜肉

過量攝入畜肉已被證實(shí)與2型糖尿病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。為此，膳食指南推薦我們適量攝入魚、禽、蛋類和瘦肉。

◇ 煙熏肉

煙熏肉，一種經(jīng)過熏制工藝處理的肉制品，其攝入過量已證實(shí)與胃癌和食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。多項(xiàng)研究的Meta分析結(jié)果揭示，頻繁食用煙熏食品會(huì)導(dǎo)致中國(guó)人群胃癌風(fēng)險(xiǎn)攀升103%，同時(shí)食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加203%。值得注意的是，煙熏肉制品種類繁多，包括煙熏臘肉、熏雞、熏魚以及煙熏版哈爾濱紅腸、煙熏培根和煙熏火腿等。

◇ 食鹽

食鹽，這一日常烹飪中不可或缺的調(diào)味品，其攝入量與多種健康問題息息相關(guān)。高鹽攝入不僅與高血壓、腦卒中和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，還會(huì)導(dǎo)致全因死亡率上升。2015年的一項(xiàng)調(diào)查揭示，家庭日常烹飪中，每人每日平均食鹽攝入量為9.3克，這一數(shù)字依然超出推薦標(biāo)準(zhǔn)。高鹽（即高鈉）飲食不僅與高血壓、腦卒中和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，還會(huì)導(dǎo)致全因死亡率上升。對(duì)于一般成年人而言，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)（約等于一啤酒瓶蓋的量）。同時(shí)，需注意減少其他高鈉調(diào)味料如雞精、味精和蠔油等的攝入。

◇ 油脂

高脂肪攝入與肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)，特別需要關(guān)注的是反式脂肪酸的攝入量。過多攝入反式脂肪酸會(huì)顯著提高心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪提供的能量每增加1%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)便上升6%。建議每位成年人每日烹調(diào)油的使用量控制在25至30克以內(nèi)，大約是一普通小白搪瓷勺的容量。在烹飪過程中，應(yīng)優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等少油方式，減少油炸食物和加工零食的攝入。

◇ 添加糖及含糖飲料

過量攝入添加糖及含糖飲料與多種健康問題相關(guān)，包括增加齲齒、肥胖和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，每日額外攝入250ml含糖飲料會(huì)使2型糖尿病的發(fā)病率顯著上升18%。為保持健康，一般成人每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在50g以內(nèi)，理想狀態(tài)是不超過25g。建議在日常飲食中減少含糖飲料的攝入，盡量選擇白開水或其他無糖飲品，并適量食用甜味食品，如糕點(diǎn)、甜點(diǎn)和冷飲等。

◇ 酒

世界衛(wèi)生組織（WHO）強(qiáng)調(diào)，飲酒是導(dǎo)致200多種健康問題的風(fēng)險(xiǎn)因素，其中最為嚴(yán)重的是肝硬化和癌癥。過量飲酒顯著增加肝硬化、癌癥風(fēng)險(xiǎn)，每日酒精攝入量不應(yīng)超過15克。據(jù)《報(bào)告》披露，如果一個(gè)人日均酒精攝入量達(dá)到或超過15克，即可被視為過量飲酒。而根據(jù)2015-2017年的數(shù)據(jù)，我國(guó)有超過半數(shù)的男性和近三分之一的女性都存在過量飲酒的情況。飲酒最安全的劑量是“0”。對(duì)于成年人而言，每日酒精攝入量不應(yīng)超過15克，這相當(dāng)于飲用450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50毫升38℃白酒。特別需要注意的是，孕婦、乳母以及兒童少年應(yīng)嚴(yán)格禁酒。

03臨床營(yíng)養(yǎng)服務(wù)

◇ 晉城市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)部

晉城市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)部作為晉城地區(qū)首家規(guī)范化的臨床營(yíng)養(yǎng)科，致力于為患者提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持?？剖夜ぷ魅藛T包括醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師和護(hù)師，他們負(fù)責(zé)住院患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、評(píng)估、支持治療以及營(yíng)養(yǎng)宣教。通過與臨床科室的緊密合作，該科室已成功為眾多患者提供了有效的營(yíng)養(yǎng)治療，幫助他們改善了健康狀況。同時(shí)，該科室還率先在本地區(qū)開展了居家營(yíng)養(yǎng)治療服務(wù)，使更多患者能夠享受到三甲醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。科室在營(yíng)養(yǎng)不良治療的基礎(chǔ)上，還拓展了各種常見慢性病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理服務(wù)，如醫(yī)學(xué)減重、便秘和腹瀉的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理等。同時(shí)，針對(duì)腸道微生態(tài)紊亂引起的過敏性疾病，如濕疹、咳嗽、哮喘和紫癜等，該科室也提供了專業(yè)的腸道微生態(tài)調(diào)理方案。大多數(shù)患者經(jīng)過調(diào)理后，癥狀得到了顯著改善。

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