海鮮食用與健康

海鮮的食用與健康 許多人吃海鮮就吃出了事，過敏、腹脹、腹痛、嘔吐，還有些人皮膚出現(xiàn)丘疹，甚至發(fā)生食物中毒，這都是食用不當惹的禍。 眼下正是海鮮盛行的季節(jié)，然而人們一飽口福的同時，危險可能會悄然降臨。 海鮮品種繁多，分為魚、蝦蟹、貝和其它海味四大類，不僅享有美味之名，更有滋補之功。主要營養(yǎng)價值有以下幾種： (1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達 15% ～20% ，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在 70% 以上。 (2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數(shù)為 1% ～3% ，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化。 1. 海鮮的營養(yǎng) (3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A 和D ，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1 。 (4)海帶、 紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。 海魚 吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分。 貝類 煮食前，應用清水將外殼洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時。 蝦蟹 清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鮮海蜇 使用前，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。 干貨 海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。 1.食前處理 掌握時間 不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養(yǎng)價值。另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15 分鐘，等到魚的肌肉變軟后再做。　 勿隔夜涼吃 海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細菌，可能在烹調(diào)時并沒有完全殺除掉，冷卻后會自然再生或者重新復活。　 與姜醋同食 因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。　 生吃注意衛(wèi)生 專家強調(diào)，牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的危害。 2.烹飪方法 魚類的蛋白質(zhì)含量在14%-18% 之間，深海魚并不比普通淡水魚高。海魚的脂肪富含ω-3長鏈不飽和脂肪酸，對降低血脂有益。與淡水魚相比，海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當中的維生素A 、D 的含量也比較高。然而，一些淡水魚具有特殊的營養(yǎng)保健價值，如黃鱔富含維生素B2 ，鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。 3.問題：深海魚更有營養(yǎng)嗎？ 國內(nèi)毒魚約有170余種，按含毒部位和毒素的性質(zhì)，毒魚有豚毒魚類、含高組胺魚類、膽毒魚類、肌肉毒魚類、毒貝類等。食青皮紅肉魚類(鯖魚、鮐魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等)容易中毒。這些魚類如果保存不當被細菌污染后，魚體的蛋白質(zhì)可能被分解而產(chǎn)生大量組胺及其它有毒物質(zhì)，人們食入這類被污染的魚，10分鐘至3 小時之內(nèi)會引起魚組胺中毒。 4.問題：毒魚有哪些？ 不少消費者對人工養(yǎng)殖的海鮮存有偏見，認為養(yǎng)殖的不如捕撈的。其實這是一種誤解。許多養(yǎng)殖魚類，如鱸魚、黑裙等大多采取近海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，接近自然狀態(tài)。扇貝、毛蛤等貝類海鮮，采取的是在天然狀態(tài)下的保護性養(yǎng)殖，屬于自然生產(chǎn)性質(zhì)。在池塘養(yǎng)殖的魚蝦也大多嚴格按要求進行健康養(yǎng)殖，甚至養(yǎng)殖的魚蝦水質(zhì)環(huán)境還好于自然狀態(tài)的水環(huán)境。 5.問題：養(yǎng)殖海鮮不如野生的嗎？ 切莫邊吃海鮮邊飲啤酒：食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。吃海鮮最好配以干白葡萄酒，其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。 海鮮忌與某些水果同吃：海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)。所以，吃完海鮮大餐，至少應等兩個小時之后再吃水果。 蝦類忌與維生素C同食：蝦類中含有一種通常被認為對人體無害的砷，在維生素C 的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。美國科學家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C 能致人死亡。 6.禁忌 什么是海鮮過敏？ 吃海鮮很容易引起疾病，海鮮中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了現(xiàn)撈的新鮮魚或海鮮，就會引起過敏。 海鮮過敏癥狀有哪些? 經(jīng)常有人吃海鮮后出現(xiàn)一種特殊的中毒，表現(xiàn)為類似過敏的癥狀如皮膚瘙癢、發(fā)紅、水腫等。不過，這些人可能只是對某些魚敏感。如果做皮下實驗，或監(jiān)測下食用海鮮無過敏反應時，則仍可食用另類魚或海鮮，而不必拒絕所有海鮮。 中毒

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