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五種火鍋底料的做法

一、清湯火鍋

材料

：

土雞肉骨、豬大排、豬大骨頭、生姜、豬肉、雞胸脯肉。

做法：

1.

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。

2.

放入鍋中，加水

3000

克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。

3.

舀出

300

克燉制好的鮮湯冷卻。

4.

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用

100

克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

二、麻辣牛油火鍋

材料：

牛油、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、朝天椒、小米椒、燈籠椒、漢源花椒、麻椒、陜西

花椒、新鮮藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香葉、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、

蔥。

做法：

1.

郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。

2.

干辣椒（朝天椒、小米椒、燈籠椒）焯水，瀝干。

3.

用料理機絞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。

4.

牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱。

5.

約四成熱時，放入蔥姜蒜。

6.

約五成熱時，放入郫縣豆瓣醬。

7.

加入滋粑辣椒，小火翻炒

10

分鐘。

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