專利名稱：蕎麥保健營養(yǎng)食品的制作方法
蕎麥保健營養(yǎng)食品涉及一種食品的加工方法具體的是蕎麥食品的加工方法。
糧食作物之一的蕎麥，其營養(yǎng)豐富，利用價值高，是其他糧食作物所不及的。蕎麥的蛋白質(zhì)含量一般11.2％，高的可達17％以上，脂肪含量為2.4％，高于小麥和大米；蕎麥的礦質(zhì)元素非常豐富，磷、鈣、鎂、鉀等元素的含量均高于小麥和大米，微量元素的含量亦很高，尤其是鐵和鋅的含量較高；維生素種類全，含量高，特別是苦蕎中的維生素p含量高達3.05％，而禾谷類作物不含這種維生素；蕎麥蛋白中的人體必需氨基酸豐富，如賴氨酸的含量達0.6884％，為玉米的三倍。
蕎麥中含有的特殊維生素、多種微量元素和高量礦質(zhì)元素，能有效地調(diào)節(jié)人體生理機制，改善微循環(huán)，促進消化系統(tǒng)功能，具有清熱解毒、活血化瘀的功效，因此，自古以來，蕎麥作藥用食物廣為應用，現(xiàn)代醫(yī)學亦證明蕎麥能擴張血管、降低膽固醇，對心血管系統(tǒng)疾病有預防作用，對糖尿病、胃潰瘍、胃炎等病有顯著療效，對早中期癌癥有較好的抑制作用，對牙齦出血、脈管炎等各種炎癥的防治作用顯著，同時還具有一定的美容效果。
雖然人們開始認識到蕎麥的營養(yǎng)保健和藥用價值，在蕎麥的利用上已經(jīng)起步，但是尚未充分利用和開發(fā)，目前，蕎麥的生產(chǎn)面積小，市場上蕎麥產(chǎn)品匱乏，因此開展蕎麥的深加工研究，以改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高保健水平，是當前應該予以解決的問題。
本發(fā)明旨在開發(fā)蕎麥保健食品，滿足人們對攝取蕎麥中特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需要，以提高人們的生活質(zhì)量。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是蕎麥保健食品以蕎麥粉為主要原料配以豆粉、米或面粉、雞蛋、白糖和發(fā)酵輔料，上述原料按一定的重量百分比稱取后，均勻混合或?qū)⒅饕习幢壤Q取并均勻混合，加入發(fā)酵原料后烤制，蕎麥保健食品的各種原料的用量如下蕎麥粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，雞蛋0～30％，豬油0～25％，發(fā)酵輔料0～0.09％。
下面進一步詳述本發(fā)明。蕎麥保健食品之一的蕎麥糊，其加工方法為，先將蕎麥和大豆除雜、清洗、烘(曬)干、脫殼、焙烤后粉碎過60目篩，糯米經(jīng)水洗、干燥、焙烤后粉碎過60目篩，白糖亦粉碎，然后按蕎麥粉60～70％、豆粉20～30％、糯米粉10～15％、白糖10～15％的比例稱取后均勻混合即可包裝成蕎麥糊成品；食用方便，既可直接食用干粉，也可用開水沖后調(diào)成糊再食。蕎麥糊的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在17％以上，賴氨酸0.45％以上，維生素和礦物質(zhì)種類全，含量高，其中維生素p含量高達1.8％以上。
蕎麥蛋糕是既可口又營養(yǎng)豐富更具保健作用的食品，其加工工藝如下按配比稱取鮮蛋去殼后，加入白糖，打攪15～25分鐘，蕎麥粉、面粉、蛋糕乳化油按比例均勻混合后，加入到打好的蛋液中和面5分鐘，然后入盤，在170～180℃的溫度下烤制10分鐘即可。因蕎麥粉吸水膨脹慢，所以，在和面時應加入少量水，蕎麥蛋糕的烤制溫度應嚴格控制在170～180℃，高于此溫度，蛋糕會被烤焦；蕎麥蛋糕的配方為，蕎麥粉33％，面粉22％，鮮蛋27％，白糖18％，蛋糕乳化液0.03～0.06％。
用蕎麥粉制作蕎麥桃酥，采用的配方是，蕎麥粉35％，面粉20、白糖20％，豬油25％，蘇打0.035～0.05％，發(fā)酵粉0.01～0.04％。蕎麥桃酥的制作工藝為，蕎麥粉與面粉，白糖、蘇打與發(fā)酵粉分別以上述比例稱取后，充分拌勻，另按比例稱取豬油與上述組分混合，并加入水和面，面和好后制坯，入盤烘烤，烘烤溫度為160℃，時間為10分鐘即可。
本發(fā)明研制開發(fā)的蕎麥保健營養(yǎng)食品不僅工藝簡單，營養(yǎng)價值全面，而且是老少皆宜的糕點和副食品，因此既滿足了人們對營養(yǎng)的要求，又起到了特有的保健作用，為提高人們的生活質(zhì)量開辟了一條有效的途徑。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥保健營養(yǎng)食品，其特征在于該食品以蕎麥粉為主要原料配以豆粉、米或面粉、雞蛋、白糖和其他發(fā)酵輔料，上述原料按一定的重量百分比稱取后，均勻混合或?qū)⒅饕习幢壤Q取并均勻混合，加入發(fā)酵原料后烤制，蕎麥保健營養(yǎng)食品的各種原料的用量如下蕎麥粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，雞蛋0～30％，豬油0～25％，其他發(fā)酵輔料0～0.09％。
全文摘要
蕎麥保健營養(yǎng)食品涉及蕎麥食品的加工。該食品以蕎麥粉為主要原料配以豆粉、米或面粉、雞蛋、白糖和其他發(fā)酵輔料,上述原料按蕎麥粉30～70%,豆粉0～30%,米(面)粉10～25%,白糖10～20%,雞蛋0～30%,豬油0～25%,發(fā)酵輔料0～0.09%的重量百分比稱取后,均勻混合或加入發(fā)酵原料后烤制即成。本發(fā)明開發(fā)的蕎麥食品,不僅可口,營養(yǎng)豐富,而且對糖尿病、高血脂、胃病等疾病有一定的預防和治療作用,對早中期癌癥也有一定的抑制作用。
文檔編號A21D13/04GK1259291SQ9811271
公開日2000年7月12日 申請日期1998年11月6日 優(yōu)先權(quán)日1998年11月6日
發(fā)明者趙政文, 文小西, 左連生, 張昌持 申請人:湖南省作物研究所

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