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咖啡師考證！從基礎(chǔ)到專業(yè)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月19日 04:04

咖啡師考證！從基礎(chǔ)到專業(yè)

感官技能課程涵蓋了評估咖啡及其相關(guān)產(chǎn)品的概念和技能。課程內(nèi)容包括：感官科學(xué)，行業(yè)特定規(guī)范，咖啡常見的感官用語，生理感官訓(xùn)練，感官程序的實施，消費者測試的設(shè)計，實際應(yīng)用等。

SCA 咖啡感官技能課程分為三個等級：
1?? 感官技能基礎(chǔ)課程（一級）
這門課程以實用和互動的方式介紹感官評估的要點，研究人類感知如何影響感官，以及如何在評估咖啡自然特性時應(yīng)用這些知識。學(xué)員將能夠區(qū)分咖啡的特定感官層面，包括口感、酸質(zhì)、苦味等。這堂課還引入了干香氣的識別，并著重于執(zhí)行 SCA 杯測的目的和流程。學(xué)員將能夠深入洞察辨識精品咖啡的品質(zhì)，以及如何在這個產(chǎn)業(yè)應(yīng)用此項能力。在實際性的學(xué)習(xí)目標(biāo)和活動中，學(xué)員可辨別咖啡屬性的基本差異，香氣的辨別能力，并根據(jù)SCA 杯測規(guī)范設(shè)置一場杯測會。

2?? 感官技能中階課程（二級）
以基礎(chǔ)課程的入門概念和技能為基礎(chǔ)，為學(xué)習(xí)者在咖啡及其相關(guān)產(chǎn)品擔(dān)任更復(fù)雜的感官評估工作做好準(zhǔn)備。本堂課涵蓋了廣泛的主題，包含味道和香氣的生理學(xué)，感官分析測試的類型，咖啡杯測的操作執(zhí)行；咖啡屬性的多樣化；SCA 風(fēng)味輪和 WCR 感官詞典的使用以及感官分析小組和課程的應(yīng)用。筆試將測試中級課程的知識面，而操作考試則評估學(xué)員辨別咖啡屬性基本差異和香氣的識別能力。

3?? 感官技能專業(yè)課程（三級）
此板塊證書的考取須擁有二級（中級）證書，且取得二級證書3個月之后才可報考。
以感官技能中階課程引入的概念和技能為基礎(chǔ)，引領(lǐng)學(xué)習(xí)者在此咖啡及其相關(guān)產(chǎn)品的感官評估中擔(dān)任管理職務(wù)做好準(zhǔn)備。在此課程中，學(xué)員將學(xué)習(xí)咖啡產(chǎn)業(yè)和感官標(biāo)準(zhǔn)同步的課程：了解咖啡產(chǎn)業(yè)感官評估的實際應(yīng)用；獲得辨識和評估精品咖啡生豆品質(zhì)所需的技能并展現(xiàn)如何準(zhǔn)確的測量和描述咖啡風(fēng)味特征，也將學(xué)習(xí)到如何做到可重復(fù)和有條不紊的咖啡感官測量并能解釋其結(jié)果。筆試將考核專業(yè)課程的知識，操作考試則依據(jù)課程期間進(jìn)行過的不同工作活動測試上述技能。

具體每個等級所學(xué)內(nèi)容記得看圖哦。此板塊是從業(yè)后期對于咖啡制作品鑒以及需要做品控調(diào)整的人員選擇最多的板塊。