糖是健康的敵人嗎？糖尿病是吃糖吃出來(lái)的嗎？中國(guó)工程院院士陳君石詳解科學(xué)減糖

2021-09-15 21:43:00來(lái)源：央廣網(wǎng) 原創(chuàng)版權(quán)禁止商業(yè)轉(zhuǎn)載 授權(quán)>>

央廣網(wǎng)北京9月15日消息（記者車麗）糖屬于碳水化合物，是人體新陳代謝所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。糖提供能量，構(gòu)成人體抗體、酶、細(xì)胞和組織成分，保證脂肪充分氧化，構(gòu)成體內(nèi)糖原，作為肌肉和肝臟儲(chǔ)存糖。人們對(duì)糖的喜愛(ài)與生俱來(lái)，但時(shí)下不少人談“糖”色變，甚至認(rèn)為需要斷糖、戒糖。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳君石表示，消費(fèi)者對(duì)于糖的認(rèn)識(shí)通常存在一些誤區(qū)，糖與健康的關(guān)系，關(guān)鍵在于量，過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

世界衛(wèi)生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下，相當(dāng)于每天食用糖不超過(guò)50克；最好控制在5%以下，也就是不超過(guò)25克?！吨袊?guó)居民膳食指南》也倡導(dǎo)成年人每日添加糖攝入量不高于50克，并倡導(dǎo)大眾以科學(xué)的膳食知識(shí)為指導(dǎo)，合理控制糖的攝入量。中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心最新發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)三歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，總體來(lái)說(shuō)并不是很多，糖的供能比遠(yuǎn)低于世界上很多其他國(guó)家。然而，我們不能盲目樂(lè)觀，糖的消費(fèi)量逐年增加，仍然需要引起重視。

很多公眾擔(dān)心糖吃多了會(huì)引起體重增加，造成肥胖。陳君石表示，任何形式的能量過(guò)量攝入均會(huì)導(dǎo)致肥胖，單純把肥胖成因歸結(jié)到糖身上是不正確的。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是保持能量平衡，通過(guò)身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉，能夠降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

還有許多人認(rèn)為糖尿病是吃糖導(dǎo)致的。陳君石指出，這是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，實(shí)際上糖尿病并不是吃糖吃出來(lái)的，而是一種代謝性疾病。但患有糖尿病的人需要嚴(yán)格控制糖的攝入。糖尿病的發(fā)生，是遺傳和環(huán)境共同作用的結(jié)果。一型糖尿病的患病基因來(lái)源于父母雙方，以及氣候、病毒感染、嬰兒期喂養(yǎng)方式這三種環(huán)境因素；二型糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：家族遺傳、年齡增長(zhǎng)、體重超標(biāo)、高熱量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、飲食不規(guī)律和吸煙喝酒等不良嗜好。由此，單純地將糖尿病歸因于糖是片面的，應(yīng)當(dāng)從多方面預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

陳君石指出，以下兩類人群更應(yīng)注意減少糖的攝入：第一類是糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群，雖然糖尿病不是吃糖吃出來(lái)的，但罹患糖尿病的人群無(wú)法控制血糖，不可隨意吃糖；第二類是體重超重或者肥胖的人群，過(guò)多攝入糖容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，不利于控制體重，因此這類人群更需要注意減少糖的攝入。

對(duì)于如何減糖，陳君石也給出了建議。他表示，“一刀切”的減糖方式不可取，減糖也要講科學(xué)。《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖（28.2%）、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是飲料（17.7%）。人們提到“減糖“，往往忽視了大家烹制一日三餐的廚房。加之居民在外就餐頻次不斷上升，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要?？茖W(xué)減糖，重在廚房，可以在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味，從而減少糖的攝入。

糖不是健康的敵人，但不能過(guò)量攝入；減糖不應(yīng)“一刀切”，而要采取科學(xué)的方式。建議每個(gè)人從自家廚房開(kāi)始，逐漸減少添加糖的使用量，培養(yǎng)清淡口味。有減糖需求的公眾可根據(jù)自身需求選擇低糖或無(wú)糖的食品、飲料，保持健康體重，做自己健康的第一責(zé)任人。食品相關(guān)行業(yè)也要加強(qiáng)研發(fā)能力，逐步減少產(chǎn)品中糖的用量，為廣大消費(fèi)者提供更多低糖或無(wú)糖的產(chǎn)品。

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