當前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風向。對此，一些國產(chǎn)品牌精準把握市場動態(tài)，通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費者提供符合健康需求和飲食習慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機。
健康化賽道吸引眾多企業(yè)
中國零食市場是一塊大蛋糕。《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的復(fù)合增長率維持在11%以上，預(yù)計2022年將突破1.5萬億元。
高速增長中，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，其中以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。
面對消費市場的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營策略。有些新興國產(chǎn)品牌瞄準年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創(chuàng)新，力爭打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝，主打攝入量可控；良品鋪子先后推出兒童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，售價高達百元，以健康與輕奢為標簽……
國家一級營養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費更趨于理性，健康零食契合新的消費需求。
要健康更要“好吃”
業(yè)內(nèi)人士介紹，所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。
“蛋白質(zhì)能給人體提供必要的營養(yǎng)與能量，膳食纖維在到達腸胃后具有吸水膨脹的特性，可以增強人體的飽腹感。通過食用蛋白棒類產(chǎn)品，及時補充人體對上述營養(yǎng)素的需要，實現(xiàn)能量補給?！眆fit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官張光明說，“以ffit8的蛋白棒為例，我們在確保產(chǎn)品本身高纖維、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術(shù)，來促進人體對蛋白質(zhì)的高吸收，從而達到營養(yǎng)又飽腹的目的。”
此外，作為深耕食品飲料行業(yè)的國產(chǎn)老品牌，娃哈哈在2010年就開始研制健康食品，為消費者提供更多選擇?！跋M者從最開始的口味需求，到如今的健康追求，他們逐漸注意到自身的亞健康問題，因此更偏好低糖、無糖的飲品?！蓖薰嘘P(guān)負責人說。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品，還對營養(yǎng)快線、非?？蓸返葧充N飲品開展低糖化、無糖化升級，累計推出超過40款低糖或無糖產(chǎn)品，受到消費者的歡迎。
要想在激烈的市場競爭中突出重圍，國產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營養(yǎng)價值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費者的味蕾，做到健康美味兩不誤。記者在社交平臺檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)絡(luò)上正在流行一種“農(nóng)科院美食”系列產(chǎn)品。據(jù)了解，“農(nóng)科院美食”指的是由高校農(nóng)業(yè)機構(gòu)研發(fā)的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能保證了食物的美味。其中，一款名為“西大魔芋”的產(chǎn)品受到消費者一致好評。該品牌董事長湯玉蘭在介紹“西大魔芋”時說，“我們的產(chǎn)品定位，就是按照消費者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味?！?/p>
技術(shù)創(chuàng)新和自主研發(fā)成為破局關(guān)鍵
在日趨激烈的健康食品市場競爭中，國產(chǎn)品牌應(yīng)當如何促進自身的可持續(xù)發(fā)展？如何讓產(chǎn)品“健康又好吃”？如何贏得市場和消費者的認可？技術(shù)創(chuàng)新和自主研發(fā)成為破局的關(guān)鍵。
以娃哈哈益生菌類產(chǎn)品為例，在發(fā)展之初，集團曾因欠缺相關(guān)技術(shù)而陷入困境?！爱敃r，由于自主益生菌的菌種相對缺乏，我們不得不進口外國菌種用于生產(chǎn)，不僅增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，有時‘洋菌種’還不適合國人體質(zhì)，這制約著我們開發(fā)功能更加完善的益生菌類產(chǎn)品?！蓖薰嘘P(guān)負責人說。
為此，娃哈哈科研團隊將中醫(yī)食療傳統(tǒng)理論和生物工程、現(xiàn)代提取等技術(shù)相結(jié)合，重點開展了益生菌菌株選育及其產(chǎn)業(yè)化與應(yīng)用研究等工作。
娃哈哈方面介紹，經(jīng)過近10年努力，在功能益生菌領(lǐng)域，娃哈哈成功研發(fā)了10余種具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種，建立了擁有超過4500株菌株的菌種資源庫，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領(lǐng)域大展拳腳。
“依托西南大學，加大產(chǎn)學研用融合開發(fā)和投入，是我們的核心抓手?！睋?jù)湯玉蘭介紹，從1979年開始，西南農(nóng)業(yè)大學（西南大學前身）的劉佩瑛教授推動成立了國內(nèi)最早的魔芋研發(fā)團隊，專門從事魔芋的各類學術(shù)研究和實踐。之后，劉佩瑛的學生、現(xiàn)西南大學魔芋研究中心主任張盛林教授跟著導(dǎo)師的步伐，對魔芋品種作了進一步深入研究，相關(guān)科技成果頻出?，F(xiàn)今，西大魔芋背靠西南大學魔芋研究中心，力圖將前沿的高?？蒲谐晒麘?yīng)用于健康食品的生產(chǎn)。
對于ffit8而言，“自主研發(fā)”深深烙在品牌基因之中。張光明對公司的科研創(chuàng)新如數(shù)家珍：“ffit8開設(shè)了專門的蛋白質(zhì)創(chuàng)新實驗室，擁有多項國家發(fā)明專利，如全新一代的小分子高吸收率蛋白技術(shù)和雙重燕麥蛋白科技等，獲得過國家級科技創(chuàng)新獎。我們致力于促進科技創(chuàng)新和中式食物價值觀的有機融合，努力通過科技讓食物更健康、配料表更清潔，為勤奮而忙碌的中國人提供一種兼顧健康和生活質(zhì)量的飲食方式?！?/p>
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來源：消費日報
