素食菜譜的制作

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙

調(diào)味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調(diào)味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

調(diào)味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。

2、腌漬梅去籽，壓碎后和調(diào)味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩余的調(diào)味材料 鋪在盤內(nèi)，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā)，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2、板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調(diào)味料拌勻，放入碗中。

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克

調(diào)味料

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2、干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排于碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調(diào)味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調(diào)味料B。

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克

調(diào)味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用。

2、四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。

3、將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用。

4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5、將大白菜卷至扎實，再切成二段即可。

竹笙三絲卷

材料

竹笙10條

香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿卜絲20公克

甜豆莢30公克

調(diào)味料

橄欖菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā)，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2、全部的調(diào)味料混合拌勻備用。

3、將材料B和1/3的作法2調(diào)味料混合拌勻。

4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，卷成筒狀放入蒸盤內(nèi)，重覆步驟至竹笙用完為止。

5、將 剩余的2/3調(diào)味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出即可。

五味素蚵仔

材料

草菇200公克、姜末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

調(diào)味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙 后立即撈起瀝干，放涼后加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。

2、將作法1的草菇，放約3分鐘后均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟后撈 出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用。

3、先將所有調(diào)味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末和九層 塔末拌勻，即為五味醬。

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS、

草菇汆燙的時間約需2～3分鐘，至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調(diào)，建議先汆燙過再 放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風(fēng)味。

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