豆類是一種健康食物，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及 B 族維生素，其中含有 25%左右的碳水化合物，其中有一半是膳食纖維，豆類中的碳水化合物中含有一些淀粉類物質(zhì)，這些物質(zhì)屬于慢消化淀粉，既能提供能量，又不會對血糖產(chǎn)生過多影響。

慢消化淀粉有益血糖控制

富含慢消化淀粉的食物消化吸收慢，血糖生成指數(shù)低，從而維持血糖穩(wěn)定，有利于控制糖尿病患者的病情。這類食物對糖尿病、心血管疾病和結(jié)腸癌等均有一定的預(yù)防作用。慢消化淀粉在體內(nèi)持續(xù)釋放能量，維持機(jī)體的飽腹感，不容易產(chǎn)生饑餓感，因此能減少過量進(jìn)食的情況，亦適合肥胖患者選用。

富含慢消化淀粉的食物

慢消化淀粉對糖尿病患者有益，除了各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆，還有谷物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等以及紅薯、山藥、馬鈴薯等都是慢消化淀粉含量較多的食物。

慢消化淀粉的烹飪技巧

上面這些食物富含慢消化淀粉，但是加工的形式對它們的消化吸收速度會產(chǎn)生一定的影響。采用發(fā)酵、膨化等工藝制作后，慢消化淀粉的優(yōu)勢就不復(fù)存在了。比如一些廠家生產(chǎn)用粗糧制作的米餅，并推崇這是一種健康食品，其實(shí)粗糧在膨化加工過程中很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞了，慢消化淀粉中的分子結(jié)構(gòu)也被破壞了，消化吸收速度變快。相對來說質(zhì)地緊密的通心粉、炒米、干豆制品消化吸收速度較慢。喝白米粥容易升高血糖，但是在粥中加入一些富含慢消化淀粉的食材，就會讓它更適合糖尿病患者食用。在總熱量控制的前提下，不放糖的八寶粥、紅豆粥、黑米粥、燕麥粥、大麥薏仁粥等以粗糧為主料（粗糧占原料的一半以上）的粥品，糖尿病患者還是可以吃的。不過煮這樣的粥時，一定要注意盡量保持豆子和米粒的完整性，研究表明，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度越慢，血糖上升就越慢。這樣不僅可滿足糖友們對美食的欲望，又不會對血糖產(chǎn)生過多的影響，真是兩全其美啊。

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