盤點(diǎn)茄子不為人知的營養(yǎng)價(jià)值

茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。各種時(shí)令蔬菜都已紛紛登場，身披紫袍或青袍的本土蔬菜——茄子，無論體態(tài)還是身價(jià)，一點(diǎn)也不顯山露水。但今天細(xì)說一下它的營養(yǎng)價(jià)值，您可能就會對它刮目相看了。

目錄什么樣的茄子嫩盤點(diǎn)茄子不為人知的營養(yǎng)價(jià)值食用茄子注意哪些事項(xiàng)孕婦可以吃茄子嗎吃生茄子能減肥嗎

1什么樣的茄子嫩

　　茄子鮮嫩可口，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

　　茄子的老嫩對于品質(zhì)好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么，茄子的“眼睛”長在哪里呢?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實(shí)正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同時(shí)，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發(fā)硬。

　　茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前，應(yīng)除去茄銹，因?yàn)橛玫肚虚_茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤?？蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。

2盤點(diǎn)茄子不為人知的營養(yǎng)價(jià)值

　　各種時(shí)令蔬菜都已紛紛登場，身披紫袍或青袍的本土蔬菜——茄子，無論體態(tài)還是身價(jià)，一點(diǎn)也不顯山露水。但今天細(xì)說一下它的營養(yǎng)價(jià)值，您可能就會對它刮目相看了。

　　茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

　　哪種茄子最營養(yǎng)

　　茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子不要去皮吃

　　茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

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3食用茄子注意哪些事項(xiàng)

　　1、大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

　　其實(shí)預(yù)防茄堿中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過于驚慌。

　　2、茄子的吃法葷素皆宜

　　既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是最健康的吃法

　　盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、茄子不要和蟹肉一起吃

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　5、懷孕期間選食新鮮茄子

　　孕期的朋友在吃茄子的時(shí)候，應(yīng)該選擇新鮮的茄子，最好不要選擇老茄子，因?yàn)樗鼈兒休^多的茄堿，對人體是有害的，不宜多吃。

4孕婦可以吃茄子嗎

　　茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血有很好的療效。

　　茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。

　　茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;同時(shí)能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化;可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。

　　另外，茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。

　　孕婦能吃茄子嗎?從以上的分析看來，是可以食用的?？偟膩碚f，是可以食用的，也要根據(jù)體質(zhì)來決定，不能過度多吃。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。

5吃生茄子能減肥嗎

　　熟茄子愛油，生茄子卻不吸油

　　目前很多市民都喜歡拿生茄子直接蘸醬當(dāng)早飯吃，有一天生吃一個(gè)茄子的，也有每天早晚各生吃一個(gè)茄子的，特別是上了年紀(jì)的大爺大媽們，對這個(gè)特別信，認(rèn)為可以減肥、降血脂，因?yàn)榍炎邮恰俺杂汀钡?。而網(wǎng)上流行的生吃茄子的方法是，將長茄子切絲，根據(jù)個(gè)人喜好配上青椒絲、黃瓜絲或者生菜絲等，用醬油、醋、麻醬拌勻，每天吃，就會起到清腸、減脂的作用，至少可以治便秘。

　　茄子真的能減肥嗎?在所有蔬菜里，茄子一定要放油多才行，否則茄子會感覺很澀很苦，不好吃。這恐怕就是茄子吃油說的來源。但是說生吃茄子有吸收油脂的作用，有點(diǎn)不靠譜。茄子烹調(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的。

　　“這東西吃多了，有的人是容易頭暈惡心的?！扒炎有院?，而且含有茄堿，體質(zhì)差或者對這類食物過敏的人吃多就感覺不太舒服。另外，茄子不能生吃，生吃可能引起腹痛瀉肚。

　　醫(yī)生：這個(gè)說法是“瞎扯”

　　減肥跟食物種類沒有關(guān)系，跟攝入熱量有關(guān)系。經(jīng)常吃蔬菜等低熱量食品，確實(shí)容易減肥，但如果非要說生吃茄子就能減肥，就有點(diǎn)勉強(qiáng)了。

　　茄子的營養(yǎng)成分只是纖維素、少量蛋白質(zhì)以及大量的水分，有一些抗氧劑的成分，確實(shí)吃了之后對心腦血管有保護(hù)作用，但是說生吃茄子能減肥沒有科學(xué)依據(jù)。一名醫(yī)生聽了記者的轉(zhuǎn)述后，直接說這種方法屬于“瞎扯”，誤導(dǎo)消費(fèi)者，減肥是個(gè)系統(tǒng)工程，僅靠生吃某樣食品就減肥了，那全天下的肥胖人士還要那么發(fā)愁干什么。

　　醫(yī)生同時(shí)提醒，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，如果生吃茄子出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是盡量不要生食。

　　其實(shí)類似的減肥怪招，幾乎每過一段時(shí)間就流行一樣，王挺告訴記者，“估計(jì)都有上百種了，基本都是障眼法，有的甚至是畫蛇添足，其實(shí)減肥沒有什么秘籍，關(guān)鍵在于解決好攝入熱量和消耗熱量的關(guān)系?！?/p>

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