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高粱酒釀造流程詳解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 00:16

高粱酒釀造方法詳解

以二十斤高粱為例，詳細介紹一下高粱酒的釀造流程。首先，高粱需用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。這樣的操作不僅有助于徹底去除糧食中的單寧和果膠，還能確保釀出的高粱酒更加純凈健康。

第二步：將浸泡好的高粱上鍋蒸煮

直至高粱飯完全開花。隨后，將蒸好的高粱飯攤晾，待其冷卻。

第三步：將高粱飯降至適宜溫度后，開始拌曲
這個過程需要根據(jù)所使用的酒曲種類來確定，因為不同的酒曲要求不同的添加量。通常，每斤糧食會搭配一定量的酒曲、水和糖，這些比例需參照酒曲的使用說明進行精準調(diào)配。

這些不銹鋼桶被用于浸泡生料并進一步發(fā)酵熟料。雖然使用不銹鋼桶的成本稍高，但它們不會含有鉛等有害物質(zhì)，確保了釀造過程的純凈與安全。

第四步是發(fā)酵。

將拌好曲的熟料裝入桶中，覆蓋一層保鮮膜，再覆蓋一層塑料布，并用松緊帶扎緊，確保密封。然后，靜待兩至三個月的時間，讓熟料在桶內(nèi)充分發(fā)酵。

桶內(nèi)裝滿了拌入酒曲的高粱，內(nèi)層用保鮮膜嚴密封蓋，外層再覆蓋一層塑料布以確保完全密封。

第五步：進行蒸餾。

這一步需要購買專門的蒸餾器，并嚴格按照其使用說明進行操作。在蒸餾過程中，要注意將頭酒和尾酒分別收集，存放。頭酒是五十度以上的部分，而尾酒則含有雜醇，不宜飲用。尾酒可以留到下次蒸餾時，再與新糧食一起蒸餾，以提高酒的純度。

高粱經(jīng)過四十五天的發(fā)酵后，便可進行蒸餾取酒。蒸酒過程中，需注意“掐頭去尾”。酒頭部分由于含有甲醇，不宜飲用；而酒尾則因雜醇含量較高，通常在五十度以下，因此也不宜直接飲用。在蒸餾時，應(yīng)將這兩部分單獨收集，并在下次蒸餾時加入新料中，以提高酒的純度。在此提醒大家，購買散裝白酒時，務(wù)必謹慎選擇，避免購買到五十度以下的低質(zhì)酒。