炒肉，我們多半炒瘦肉，簡(jiǎn)單快捷，可以搭配不同的食材，例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大蔥炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等，不管搭配什么食材，用瘦肉最合適，炒好的肉吃著嫩。

不過(guò)很多人都容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，炒好的瘦肉吃著很柴，還帶有腥味，實(shí)在難吃！

其實(shí)想要炒好瘦肉，并不難，需要掌握一些竅門，學(xué)會(huì)了這些，今后不管是切片，還是切絲、切丁，都能炒得軟嫩噴香。分享經(jīng)驗(yàn)，炒瘦肉時(shí)，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法。

這3竅門到底是什么？快看看。

竅門一：切肉的方向要對(duì)，有人說(shuō)明明炒肉的方法都對(duì)，但為什么炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時(shí)候沒(méi)注意！切豬肉的時(shí)候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來(lái)才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時(shí)候，要逆著紋理切，炒出來(lái)吃著不硬，軟嫩美味。

所以說(shuō)切肉的時(shí)候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。

竅門二：肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因?yàn)橹苯映慈獾臅r(shí)候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時(shí)候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。

腌制的時(shí)候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然后倒少許干淀粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可。

腌制的時(shí)候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現(xiàn)焦糊的味道不好吃，還有腌制時(shí)不用放料酒，炒的時(shí)候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。

竅門三：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。

這么做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時(shí)倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點(diǎn)，繼續(xù)大火燒，不過(guò)還要不斷晃動(dòng)油，讓油去潤(rùn)滑鍋面，燒到冒煙后，到出熱油，倒進(jìn)適量涼油，燒熱到五成熱的時(shí)候，把瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散并變色后，馬上關(guān)火盛出。

以上三個(gè)竅門做好了，炒好瘦肉不再是難事，特別是容易炒壞的朋友，建議試試這么做，保準(zhǔn)你每次都能做的很成功，這么炒好的瘦肉又軟又嫩又香，非常好吃。

另外搭配蔬菜的時(shí)候，要這么做，炒鍋燒熱放生姜片或者絲，炒香后，將蔬菜倒進(jìn)鍋中加調(diào)味料，炒到斷生，這時(shí)候?qū)⑹萑獾惯M(jìn)鍋中，趁鍋內(nèi)最熱的時(shí)候，在鍋邊淋少許料酒，快速翻炒，這樣一盤炒肉菜肴就做好了，無(wú)腥味無(wú)怪味很好吃。

學(xué)會(huì)了嗎？炒瘦肉時(shí)，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，快做一盤嘗嘗吧。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

相關(guān)知識(shí)

燉牛肉，怎么燉鮮嫩不柴？大廚教你3個(gè)技巧，肉嫩味鮮不塞牙
炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個(gè)難點(diǎn)，出鍋又嫩又香
炒牛肉，萬(wàn)萬(wàn)別直接下油鍋，大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味
煮豬肉的萬(wàn)能做法，牢記“1不做3不加”，肉香四溢鮮味足，沒(méi)腥味
炒瘦肉的正確方法，學(xué)會(huì)這3招，軟嫩如豆腐，怎么炒都香，收藏了
西紅柿燉肉時(shí)，直接燉不對(duì)，教你最正確做法，肉嫩味美、太香了
做水煮肉片，肉片發(fā)柴嚼不動(dòng)？教你多做1步，又滑又嫩，好吃下飯
燉豬肉，怎么做才不柴？掌握3點(diǎn)知識(shí)，豬肉軟爛又入味，吃著香
燉牛肉：牢記“5放1不放”，羊肉軟爛入味不腥還不柴，做法簡(jiǎn)單
40歲大廚分享：做清蒸魚時(shí)牢記這2點(diǎn)，魚肉又鮮又嫩還不腥！

網(wǎng)址: 炒瘦肉時(shí)，牢記3技巧，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法 http://m.gysdgmq.cn/newsview1323750.html