退出沒(méi)有時(shí)間表，速度視市場(chǎng)而定。

統(tǒng)一企業(yè)董事長(zhǎng)羅智先11日宣布，未來(lái)統(tǒng)一將「逐步退出方便面市場(chǎng)」，但不會(huì)離開(kāi)「面」的市場(chǎng)，會(huì)重新定位。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)提升用不同的方式展現(xiàn)。羅智先是在統(tǒng)一集團(tuán)旗下統(tǒng)一企業(yè)、統(tǒng)一中控、統(tǒng)一實(shí)11日舉行聯(lián)合法人說(shuō)明會(huì)時(shí)，作了上述表示。在大陸，快餐面稱(chēng)「方便面」。

統(tǒng)一曾靠著一款「老壇酸菜牛肉風(fēng)味面」掀起紫色風(fēng)暴，在大陸方便面市場(chǎng)迅速竄紅，并成為與康師傅并列的方便面龍頭業(yè)者。但這幾年，隨著大陸消費(fèi)升級(jí)以及網(wǎng)路外賣(mài)崛起，泡面在大陸市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始被邊緣化，不僅業(yè)界龍頭康師傅在大陸泡面市場(chǎng)日子不好過(guò)，統(tǒng)一集團(tuán)宣布「逐步退出方便面市場(chǎng)」，更說(shuō)明大陸方便面市場(chǎng)式微，連龍頭企業(yè)都不想玩了，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)日前發(fā)布了2017年上半年的業(yè)績(jī)，營(yíng)收、獲利，都不理想。今年上半年統(tǒng)一營(yíng)收108.86億元（人民幣，下同），較去年同期下降了7.1%；凈利5.7億元，與去年同期比，更下降了26.5%；公司毛利率也下降了3.3個(gè)百分點(diǎn)至33.6%。對(duì)于統(tǒng)一在大陸市場(chǎng)獲利暴跌，很大原因，當(dāng)然來(lái)自于統(tǒng)一方便面在大陸市場(chǎng)已不再像過(guò)去那么吃香。

統(tǒng)一當(dāng)年靠著紫色包裝的「老壇酸菜牛肉風(fēng)味面」，在大陸走紅，幾乎到了無(wú)人不曉、無(wú)人不知的地步，在大陸的市占率，也逼得當(dāng)時(shí)靠著紅燒牛肉面，在大陸泡面市場(chǎng)立下山頭的康師傅，感受到威脅。兩大巨頭纏斗多年特別是大陸方便面巨頭，統(tǒng)一及康師傅，都是來(lái)自臺(tái)灣廠商，但雙方為爭(zhēng)奪大陸市場(chǎng)，幾乎殺紅了眼。從口味比拼再到價(jià)格促銷(xiāo)，雙方亦步亦趨，纏斗多年，但這樣惡性競(jìng)爭(zhēng)，兩大龍頭元?dú)獯髠?/p>

羅智先說(shuō)，近幾年快餐面持續(xù)朝高質(zhì)化發(fā)展，5元（約新臺(tái)幣22元）以上占比逐步拉高，隨著市場(chǎng)消費(fèi)型態(tài)改變，內(nèi)部已有共識(shí)，將逐步退出快餐面市場(chǎng)。

以飲料、泡面等快消品起家的統(tǒng)一集團(tuán)，近年積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，董事長(zhǎng)羅智先強(qiáng)調(diào)，統(tǒng)一逐步退出泡面市場(chǎng)并不意味著離開(kāi)“面”的市場(chǎng)，而是將產(chǎn)品重新定位，專(zhuān)攻滿漢大餐、湯達(dá)人等高價(jià)品牌，僅退出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的紅海市場(chǎng)，但退出速度視市場(chǎng)而定，無(wú)一定時(shí)間表。

統(tǒng)一、統(tǒng)一中控、統(tǒng)一實(shí)等3公司昨日舉行聯(lián)合法說(shuō)，羅智先解釋?zhuān)⒎俏磥?lái)在不做泡面，而是跳脫“物理性”的定義，不把產(chǎn)品視為只有面塊加水的泡面，而是著重滿漢大餐、湯達(dá)人等附有調(diào)理包的高價(jià)品牌。

他說(shuō)，市場(chǎng)不把湯達(dá)人當(dāng)做泡面，很多人買(mǎi)滿漢大餐是當(dāng)正餐，“未來(lái)推出的產(chǎn)品，都會(huì)以不同方式展現(xiàn)，與新時(shí)代社會(huì)對(duì)應(yīng)?！?/p>

他更說(shuō)，退出速度取決于市場(chǎng)消費(fèi)速度有多快，“事實(shí)上市場(chǎng)已準(zhǔn)備好，但廠商升級(jí)能力有很大的挑戰(zhàn)，關(guān)鍵在廠商內(nèi)部用功與執(zhí)行力，以湯達(dá)人的銷(xiāo)售表現(xiàn)來(lái)看，市場(chǎng)接受度比預(yù)期快?！?/p>

近四年中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量連續(xù)下降，去年下降了5.7%。但方便面企業(yè)的境遇不盡相同：帶頭大哥康師傅去年方便面業(yè)務(wù)同比下降10.34%；統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)卻同比增長(zhǎng)8.6%；對(duì)于統(tǒng)一提出退出方便面市場(chǎng)，羅智先也解釋的很清楚：統(tǒng)一退出的僅僅是低端的面塊加水的泡面市場(chǎng)，而還會(huì)繼續(xù)發(fā)力高端方便面市場(chǎng)。

2008年，統(tǒng)一推出了一款試圖改變行業(yè)的產(chǎn)品：老壇酸菜牛肉面。老壇酸菜的味型是統(tǒng)一經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)與試錯(cuò)后決定的拳頭產(chǎn)品，對(duì)標(biāo)康師傅紅燒牛肉面。通過(guò)鋪渠道、搞地推、電視廣告等手段，統(tǒng)一使“酸爽”的概念深入人心，成功將老壇酸菜牛肉面打造成了爆款。

2010年這波口味攻勢(shì)達(dá)到巔峰，老壇酸菜面銷(xiāo)售突破40億元，雄冠國(guó)內(nèi)，統(tǒng)一方便面結(jié)束了連續(xù)2年的虧損。

被老壇酸菜牛肉面搶占市場(chǎng)的康師傅，推出相同味型應(yīng)戰(zhàn)，但統(tǒng)一已經(jīng)用廣告在消費(fèi)者心里搶占了位置，牢牢占據(jù)了同味型超過(guò)60%的份額。而酸菜口味也一躍成為方便面的第二大品類(lèi)，占據(jù)方便面市場(chǎng)近六分之一的份額。

為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，康師傅祭出殺招——每盒方便面送一根火腿腸，統(tǒng)一只得以同樣的手段應(yīng)對(duì)。這場(chǎng)火腿腸戰(zhàn)爭(zhēng)打了一年有余，兩家公司共用掉了40多億根火腿腸。這一年，中國(guó)人消費(fèi)了462億包方便面，平均每人34包。

價(jià)格戰(zhàn)的威力立竿見(jiàn)影。由于火腿腸拉高了成本，統(tǒng)一的業(yè)績(jī)很快受到影響。2014年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)虧損9357.5萬(wàn)元，同比下滑34%。

意識(shí)到市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，統(tǒng)一開(kāi)始轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略，不再以低價(jià)和贈(zèng)品競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額，瞄準(zhǔn)高端方便面市場(chǎng)。2014年9月，統(tǒng)一董事長(zhǎng)羅智先宣布：“方便面拐點(diǎn)已來(lái)到，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)轉(zhuǎn)為價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。”

價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的先鋒，是與老壇酸菜同年推出的湯達(dá)人。這是一款日式方便面，口味清淡，賣(mài)點(diǎn)是湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。

當(dāng)時(shí)，吃慣了紅油濃湯的消費(fèi)者對(duì)湯達(dá)人并不買(mǎi)賬，但統(tǒng)一沒(méi)有放棄湯達(dá)人。一方面是堅(jiān)持不降價(jià)，另一方面是堅(jiān)持在終端做陳列，每有兩個(gè)老壇酸菜的排面，就有一個(gè)湯達(dá)人的排面。

沉默6年之后，小兄弟湯達(dá)人終于在2014年迎來(lái)了機(jī)會(huì)。下半年，統(tǒng)一放棄與康師傅的價(jià)格戰(zhàn)，開(kāi)始往5元以上的市場(chǎng)升級(jí)，推出了革面、冠軍榜兩種新品，與湯達(dá)人形成了高端產(chǎn)品矩陣。

方便面市場(chǎng)的產(chǎn)銷(xiāo)量連續(xù)下降，但湯達(dá)人給統(tǒng)一貢獻(xiàn)了巨大的增長(zhǎng)能量。2014-2015年，湯達(dá)人連續(xù)兩年增速超過(guò)100%，銷(xiāo)售額突破5億元。

截至2016年 9月之前的52周，統(tǒng)一湯達(dá)人一個(gè)單品，就貢獻(xiàn)了統(tǒng)一方便面的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的77.3%。

這也就不難理解，為什么統(tǒng)一要放棄掉低端方便面市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而做湯達(dá)人，滿漢大餐這類(lèi)高端產(chǎn)品。

統(tǒng)在高端化市場(chǎng)一直努力，不斷在高端產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新。2016年，湯達(dá)人推出新口味，口味達(dá)到8種；新品都會(huì)小館和相拌一城借鑒了蘭州拉面、重慶豌雜面、武漢熱干面的材料和味型；重新上架的滿漢大餐，擔(dān)負(fù)起突破15元價(jià)格線的任務(wù)。

為什么要放棄低端面市場(chǎng)？

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)意識(shí)，消費(fèi)環(huán)境以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，打著不健康食品標(biāo)簽的油炸方便面，各廠商在經(jīng)歷多年的價(jià)格戰(zhàn)之后，行業(yè)升級(jí)已經(jīng)是迫不容緩，近幾年，可替代方便面的產(chǎn)品變得越來(lái)越多，淘寶，快餐，餓了么，不斷蠶食著方便面市場(chǎng)。

2016年，中國(guó)在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次；全國(guó)餐飲外賣(mài)的市場(chǎng)超過(guò)了1600億元，增長(zhǎng)達(dá)到了33%。今年美團(tuán)高調(diào)宣布外賣(mài)業(yè)務(wù)日完成訂單超過(guò)1000萬(wàn)單。

外賣(mài)訂單快速增長(zhǎng)的時(shí)期，正好是中國(guó)方便面銷(xiāo)量連續(xù)下降的時(shí)候，不能說(shuō)外賣(mài)完全搶占了方便面市場(chǎng)，但其帶來(lái)的影響是巨大的。

另外，高鐵普及，讓人們出行時(shí)間大大縮短，當(dāng)年在火車(chē)上吃方便面，已經(jīng)漸漸成為很多人童年的回憶。

綜合：旺報(bào)（臺(tái)北）商業(yè)模式觀察家

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