俗話(huà)說(shuō)，小寒大寒，凍成一團(tuán)；

小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。

今天是二十四節(jié)氣中的大寒，

同時(shí)又是臘月初八“臘八節(jié)”。

天氣雖然寒冷，

喝上一碗熱乎乎的臘八粥

過(guò)年的序幕便徐徐拉開(kāi)了……

今天來(lái)聊一聊，

喝臘八粥又有哪些講究呢？

大寒時(shí)節(jié)，風(fēng)大、低溫，地面積雪不化，到處呈現(xiàn)出一派冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象，養(yǎng)生以驅(qū)寒保暖為主。而在此時(shí)，飲用一碗熱粥，驅(qū)寒暖胃的效果是顯而易見(jiàn)的。

俗話(huà)說(shuō)，臘七臘八，凍掉下巴。此時(shí)，外界的氣溫是一年中最低的時(shí)候，喝上一碗臘八粥既能驅(qū)寒，又能滋補(bǔ)身體。

大寒喝粥驅(qū)寒和臘八喝粥的習(xí)俗“不期而遇”。此時(shí)，不喝一碗熱粥都顯得有些不合時(shí)宜了。

大寒時(shí)節(jié)寒邪盛，驅(qū)寒暖胃一碗粥

大寒時(shí)節(jié)，寒邪當(dāng)令，人體很容易受到外界寒邪的困擾而產(chǎn)生疾病。一旦養(yǎng)生不當(dāng)，外感風(fēng)寒則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡寒發(fā)熱、頭痛、肢體酸痛等癥狀。

粥常呈現(xiàn)一種半流質(zhì)狀態(tài)，里面的食材熬煮得較為稀軟，對(duì)于身體比較虛弱，消化吸收功能較弱的人群來(lái)說(shuō)，是非常適合的。

而臘八粥的食材豐富，更增加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合在冬季時(shí)作為養(yǎng)生的一部分，參與到日常飲食中來(lái)。

冬季人體陽(yáng)氣不足，無(wú)法推動(dòng)血液流動(dòng)，容易出現(xiàn)血行緩慢，導(dǎo)致氣滯血凝。如果再遇上勞累、激動(dòng)等外界因素的刺激，很容易出現(xiàn)心腦血管疾病，所以冬季也可以適當(dāng)使用一些活血化瘀的中藥來(lái)行氣活血，同時(shí)避免過(guò)度勞累、情緒激動(dòng)等不良刺激，養(yǎng)護(hù)我們的心腦血管健康，保證人體氣血運(yùn)動(dòng)通暢。

如果癥狀輕微，推薦大家可以在家熬煮一些藥食同源粥品。比如，生姜粥、蔥白粥、荊芥防風(fēng)粥或玫瑰花粥等。趁溫?zé)岷认?，暖胃腸的同時(shí)，還可以緩解不適的癥狀。

不過(guò)大家在喝粥的時(shí)候需要注意食材的搭配，用來(lái)煮粥的大多屬于谷薯類(lèi)食物，算作主食的一種，所以和粥一起搭配的食物應(yīng)該是富含蛋白質(zhì)的肉、蛋、豆、奶類(lèi)食物和富含維生素、礦物質(zhì)的蔬菜、水果類(lèi)食物。

千萬(wàn)不要只用饅頭、花卷之類(lèi)的主食來(lái)搭配粥類(lèi)食物。一來(lái)膳食結(jié)構(gòu)不均衡，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面；二來(lái)也會(huì)因?yàn)槿鄙俚鞍踪|(zhì)及膳食纖維類(lèi)食物，而無(wú)法提供足夠的飽腹感。

另外，對(duì)于老人、兒童、孕婦等特殊人群來(lái)說(shuō)，粥類(lèi)食物可以作為他們?cè)谄⑽覆缓?、食欲不佳時(shí)，常見(jiàn)的食物選擇。只需要保證粥類(lèi)食物中的食材豐富，易咀嚼即可。

對(duì)于患有過(guò)敏性疾病的人群來(lái)說(shuō)，注意粥內(nèi)不要添加容易過(guò)敏的食材。

糖友喝臘八粥，做法有講究

很多糖尿病患者認(rèn)為，喝粥會(huì)影響血糖，所以不敢喝。這其實(shí)是有一定道理的。

大米在熬煮的過(guò)程中，吸收了充足的水分變成了粥，大米中的淀粉會(huì)產(chǎn)生糊化反應(yīng)，而在這個(gè)過(guò)程中，淀粉顆粒細(xì)化，人體對(duì)其消化吸收的速度也就更快。這樣一來(lái)，確實(shí)容易導(dǎo)致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度變快，從而影響血糖的平穩(wěn)。

但是糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可以適量食用臘八粥，只是做法有講究。

1

增加粗雜糧的比例

我們常見(jiàn)的白米粥，血糖指數(shù)是65.3，而玉米渣粥的血糖指數(shù)是50.9，黑米粥的血糖指數(shù)是42.3。血糖指數(shù)越小，證明這種食物對(duì)于血糖的影響越小。從這組數(shù)據(jù)，我們可以看出，如果用雜糧和大米一起煮粥的話(huà)，可以減輕粥對(duì)于血糖的影響。

所以建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類(lèi)食物一起熬粥。這樣既增加了膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入，又能降低食物的血糖指數(shù)。

需要注意的是，雜糧粥中的粗雜糧比例最好占1/3～1/2。

2

添加豆類(lèi)食物

大豆類(lèi)食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。而且大豆中含有谷類(lèi)食物中缺乏的賴(lài)氨酸，和谷類(lèi)食物一同進(jìn)食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

另外，豆類(lèi)食物消化起來(lái)比較慢。這是因?yàn)槎棺赢?dāng)中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸，在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，仍能有很多保留。這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆類(lèi)食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。

3

嘗試菜粥或肉粥

雖說(shuō)臘八粥的食材選擇以谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)為主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的話(huà)，也不失為一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維，而膳食纖維可以降低粥的血糖指數(shù)。肉類(lèi)中富含的蛋白質(zhì)也可以延緩食物中糖分的吸收。

因此，在煮粥時(shí)，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥對(duì)于血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。

需要提醒的是，如果粥里增加了其他食材，要把它們計(jì)算在全天的食譜中。

想喝“控糖”粥，記住小竅門(mén)

除了以上這些技巧，還有一些小竅門(mén)可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時(shí)，更好地控制血糖。

1

喝粥不要太快

喝粥的時(shí)候應(yīng)該放慢速度，并搭配其他食物一起進(jìn)食。這樣可以延緩食物進(jìn)入腸道的時(shí)間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對(duì)于血糖的影響。

2

盡量避免喝餐館售賣(mài)的粥品

一來(lái)這樣的粥大多經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮，糊化程度較高；二來(lái)這樣的粥品有可能為了追求口感，額外添加糖、鹽等調(diào)味品，無(wú)形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量，不利于控制血糖。

3

煮粥時(shí)不要加堿

很多人認(rèn)為，加堿能讓粥更黏稠。但是煮粥時(shí)加堿，很容易增加食材中淀粉的釋放量，加劇淀粉的糊化作用，會(huì)讓餐后血糖升高的更快。

4

控制煮粥時(shí)間

將全部食材煮熟即可，不要過(guò)度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。

作者｜北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科  魏幗

策劃｜譚嘉

頭圖|樸沁瑩

編輯｜劉洋

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