首頁資訊鷹嘴豆、山藥、魔芋精粉復(fù)配面條對血糖生成指數(shù)的影響

鷹嘴豆、山藥、魔芋精粉復(fù)配面條對血糖生成指數(shù)的影響

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月13日 09:51

摘要：傳統(tǒng)面條血糖生成指數(shù)(glycemic index,GI)較高,不適合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用.該研究從降低面條GI入手制備面條,在面條基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上,用鷹嘴豆、山藥、魔芋精粉代替部分小麥粉制備面條,采用體外試驗測定面條的預(yù)測血糖生成指數(shù)(estimate glycemic index,eGI),以成品斷條率、烹調(diào)損失率、感官評價和eGI值作為考察指標.結(jié)果表明:固定混合粉(小麥粉+鷹嘴豆粉+山藥粉+魔芋精粉)用量100 g,用25 g鷹嘴豆粉、15 g山藥粉、8 g的魔芋精粉,30mL芹菜汁代替30mL水制作面條,其感官評分和基本特性指標均滿足面條的行業(yè)標準要求,面條的eGI值降低至54.46.

關(guān)鍵詞：

鷹嘴豆山藥魔芋精粉面條血糖生成指數(shù)體外消化

機標分類號：

TS213.2(食品工業(yè))R285.6(中藥學(xué))R197.1(衛(wèi)生事業(yè)管理（保健組織與事業(yè)）)

資助基金：

四川省科技廳項目 ( 2020YFH0157 )

論文發(fā)表日期：

2023-06-25

在線出版日期：

2023-07-13 （萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）

頁數(shù)：

7 ( 29-35 )