作者：廣東省藥學會 廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 朱莎

黃豆

進補是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，一提到進補，人們總會聯(lián)想到人參、蜂王漿、冬蟲夏草、燕窩之類的貴重補品。其實不需要盲目追求高檔滋補品，在我們身邊，就有很多看似平凡，卻很有價值的“寶物”。兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑季褪枪任锸侨藗冑囈陨娴母?，而水果、肉類和蔬菜等等都是作為主食的輔助、補益和補充。而豆類是其中最重要的組成，民間有“寧可一日無肉，不可一日無豆”的說法，說明了豆類食品在平衡膳食中的重要性。所謂“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”。而黃豆素有“萬豆之王”之稱，想必營養(yǎng)價值就更高了。如今，黃豆更是家喻戶曉的養(yǎng)生食品，民間常有“金豆銀豆不如黃豆”、“小魚大豆，令人長壽”之說。那黃豆究竟有哪些神奇的功效呢？看完這篇文章你就知道了。

名字由來

傳說安史之亂時，唐玄宗因戰(zhàn)亂所迫被迫奔蜀，其在難于上青天的蜀道上奔走，精神抑郁，食不知味，甚是苦惱。路過劍門關(guān)時，一地方紳士獻上豆腐，唐玄宗吃下后胃口大開，不覺心中甚喜，便封賜做豆腐的豆子為“皇豆”。玄宗還都后，覺得離劍門豆腐很遠，乃召劍門貢獻豆腐的紳士進都為皇上制作。后來，黃豆不僅宮廷享用，民間也喜服食，故改皇豆為黃豆了。

營養(yǎng)成分

黃豆植物圖

豆科草本植物大豆的黃色種子。古代稱菽，別名大豆、泥豆等。黃豆還被人們譽為“植物肉”和“綠色的乳?！?。

為什么會獲得如此稱號呢？原來，在所有的豆類中，無論是在食用價值上還是在工業(yè)用途上都以黃豆為最高，而豆類中蛋白質(zhì)的含量也以黃豆最為豐富，所以，黃豆又有“豆中之王”之稱。

黃豆含有人類所需要的完整蛋白質(zhì)，500克黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質(zhì)含量。

黃豆不僅富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，還含有人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)測定，每100克黃豆含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克、熱量1723.8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克。

功效作用

《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“生大豆，味甘平。涂癰腫，煮汁飲……止痛?！敝嗅t(yī)認為，黃豆性平、味甘，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中、益氣養(yǎng)血、潤燥利水、利腸下氣等功效?？捎糜?strong>治療疳積瀉痢、腹脹羸瘦、脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、癌癥、瘡癰腫毒、外傷出血、前列腺疾病、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病等。

1、美容養(yǎng)顏

常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著，使皮膚光潔，尤其是面部長有諸如蝴蝶斑、黃褐斑的人，食用黃豆可達到美容作用。黃豆還含有天然的大豆異黃酮，可改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現(xiàn)青春魅力。

2、防治糖尿病

黃豆中含有的纖維素可吸附糖分，抑制血糖素的分泌，從而使胰島素充分發(fā)揮作用，達到防治老年糖尿病的作用。

3、骨質(zhì)疏松癥

黃豆因其鐵、鈣、磷含量高，對正在生長發(fā)育的少年兒童和易患骨質(zhì)疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者，非常適宜食用；所含的植物雌激素可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征、骨質(zhì)疏松癥。

4、心血管疾病

黃豆所含的高密度脂蛋白有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇，所以經(jīng)常食用可預防心臟病、高血壓、冠狀動脈硬化。

5、防治癌癥

黃豆中所含異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。黃豆中含大量纖維素，可促胃腸蠕動，防治便秘，減少毒物對腸粘膜刺激，預防大腸癌。

6、健腦補虛

黃豆含有的卵磷脂，能延緩腦細胞衰老，增強記憶力，為不可多得的健腦佳品。所含的磷對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱和體虛的人，應該常食豆制品。

黃豆制品

黃豆的吃法有很多，或與米煮粥食用，或磨成豆?jié){飲用，或做成各式各樣豆制品。這些豆制品不僅味美，而且價廉，如常吃的豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽、豆腐乳、豆醬等。

1、黃豆芽

黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成。黃豆發(fā)芽后維生素含量發(fā)生很大變化，其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上，維生素C和維生素B12含量也有很大的變化，這些維生素對維持皮膚健康，促進皮膚正常發(fā)育起到很重要的作用。中醫(yī)學認為，黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚，有利濕清熱之效。

2、豆?jié){

豆?jié){為黃豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平，功可補脾潤燥、清肺化痰。用于肺熱咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋濁?，F(xiàn)亦用于消化道出血。

3、豆腐

煮沸的豆?jié){加鹵水（主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等）或石膏水使蛋白質(zhì)凝固，再經(jīng)壓榨去水制成豆腐。豆腐因用鹵水或石膏點成，因而鈣和鎂鹽含量較多。鈣質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，而鎂鹽則對心肌有庇護作用，對冠心病患者大有裨益?！侗静菥V目》載豆腐的功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。

應用實例

1、手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，趁熱先熏后洗，每日1次。

2、習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。

3、腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。

4、預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。

5、腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。

6、脾虛或者營養(yǎng)不良性水腫：黃豆250克，花生100克，麥芽50克，細米糠30克，大米100克。分別炒熟，研粉，混合均勻。每次嚼服30-60克，米飲或溫開水送服，改善效果較佳。

7、妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數(shù)次。

8、尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。

9、血崩：生豆?jié){一碗，韭菜汁半碗，調(diào)和空腹飲下。

10、胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

11、淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆?jié){飲。

12、帶下：豆?jié){1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次，連服數(shù)日。

13、久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。

14、甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。

15、脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。

16、通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數(shù)沸，1次服。

注意事項

1、《本草綱目》：“服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚樸者亦忌之，動氣也。”“黃豆多食壅氣，生痰、動嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥?！?《本草求真》：“黃豆，用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣?！?/p>

2、由于黃豆不易消化吸收，會產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹，消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食。黃豆適宜煮熟后食用，尤其適宜少年兒童生長發(fā)育時期食用。

審稿專家：廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 葉穎霞

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