自制蕎麥面條

By 眉記：

家里蕎麥面粉吃不完了，嘗試著做過蕎麥饅頭和蕎麥包子，也許是技術(shù)不到家，不覺得好吃。在網(wǎng)上尋找蕎麥面的吃法，也不外是饅頭、包子、面條，還有一種叫“栲姥姥”的面食，看著做起來太費勁，猶豫良久，還是決定嘗試蕎麥面條——因為我有臺手搖面條機。

原料：蕎麥粉、中筋面粉、水、雞蛋（去殼）、鹽、食用小蘇打。

做法步驟：

第1步、蕎麥粉、中筋面粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過粉類重量的50%，但水越少越難揉成團，也越傷廚師機，所以我大致揉成團后蓋保鮮膜或濕布靜置半小時后，再手揉成光滑的面團。

第2步、把面團切成小份。這是因為我的壓面機比較小，分成小塊好操作。

第3步、面團按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。

第4步、先用寬檔壓成面皮，對折后再壓成面皮，反復壓3~5次，最后壓成約3MM厚的面皮。壓面皮的過程中如果變粘可撒干粉。

第5步、選擇寬面條檔壓成面條。蕎麥粉沒有筋性，太細易斷。

第6步、壓好的面條再撒上干粉防粘。

第7步、蕎麥面條做好啦。

小貼士：

1、這個面團比較硬，我廚師機都怕?lián)p壞，面包機就更不行了。手揉的話建議揉成團后靜置半小時再揉。2、關(guān)于蕎麥粉與面粉的比例，我這個是1：2，還是很容易斷，建議蕎麥粉更少些。3、壓面機反復壓面皮的作用是使中筋粉中的面筋形成更多，面條更勁道些。如果沒有壓面機，可用搟面杖搟成面皮后用刀切成面條。4、蕎麥面條最好做好即煮，煮面條時水冒小泡將開未開時就下面條，不要等水沸騰再下；面條下水后不要蓋鍋蓋，準備好冷水，看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中，再煮到將開時立即撈起。這樣可減少面條斷裂。

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