最近，淄博燒烤火出了圈，不斷刷屏上熱搜。當地甚至開通了“燒烤專列”，迎接來自全國各地的游客（吃貨）。大家在享受燒烤的美食和熱鬧煙火氣氛圍的同時，如何更健康地享受燒烤。需要明確的是，燒烤并不是一種健康的飲食選擇。燒烤過程中會產生大量的煙霧和致癌物質，如苯并芘和亞硝胺等，對人體健康有害。此外，燒烤的肉類和蔬菜也會含有高熱量、高脂肪和高鹽等不健康的成分。因此，我們應該盡量避免過度依賴燒烤食品，而是選擇更加健康的飲食方式。然而，如果我們能夠在享受燒烤的同時，注意一些健康的飲食原則，那么我們就可以更加健康地享受燒烤了。

一、選擇健康的食材

在選擇燒烤食材時，應該盡量選擇一些健康的食材，如瘦肉、魚類、蔬菜和水果等。這些食材不僅富含營養(yǎng)，而且還能夠減少燒烤對人體的危害。

首先，應該選擇新鮮的肉類，如豬肉、牛肉和羊肉等。這些肉類富含蛋白質和維生素B，對身體有好處。此外，燒烤時，還應該選擇一些脂肪含量適中的肉類，如雞肉、鴨肉和魚肉等。這些肉類富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇和血脂。

其次，選擇一些健康的蔬菜和水果作為配菜。蔬菜和水果富含維生素和礦物質，有助于增強免疫力和預防疾病。例如，生菜、黃瓜和西紅柿等蔬菜都是非常健康的選擇。此外，蘋果、梨和香蕉等水果也是非常適合燒烤的水果。

二、避免過度烤制

在燒烤時應該避免過度烤制食材。燒烤時間過長會導致食材變得干燥、焦糊和破裂，不僅影響口感，還會增加致癌物質的產生。因此，應該盡量縮短燒烤時間，并在燒烤過程中不斷翻動食材，以保證食材的均勻烤制。

三、搭配健康的飲品

在享受燒烤的同時還可以搭配一些健康的飲品。例如，喝一些清涼的果汁或者茶水，可以幫助我們保持清醒和解渴，同時還能夠減少燒烤對身體的危害。此外，還可以喝一些低脂牛奶或者豆?jié){，這些飲品富含蛋白質和鈣，有助于增強骨骼和牙齒的健康。

四、注意飲食衛(wèi)生

在享受燒烤的同時，還應該注意飲食衛(wèi)生。燒烤過程中會產生大量的煙霧和致癌物質，因此應該盡量避免在不通風的環(huán)境中燒烤，并保證燒烤架和烤盤的清潔。此外，還應該注意食材的清洗和處理，避免食材上殘留有害物質。

為了保持健康飲食，應該盡量避免過多攝入油膩、高糖和高鹽食物，多吃蔬果、規(guī)律進餐，保持飲食多樣化，控制食量，規(guī)律進餐，避免暴飲暴食，控制油脂和鹽分的攝入量，尤其是高鹽飲食容易增加高血壓和心血管疾病的風險。

燒烤是一種受歡迎的美食，但是擼串時需要注意一些健康原則，以將潛在的危害降到最低。首先，建議將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，以減少致癌物的產生。

其次，建議在烤串時搭配新鮮水果和蔬菜一起食用，以增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維可以吸附雜環(huán)胺，降低其活性，并抑制雜環(huán)胺的作用。此外，蔬果中的功能性植物化合物可對雜環(huán)胺的作用產生抑制效應。

為了控制主食的攝入量，建議選擇低能量的粗糧和烤餅等主食。同時，盡量不要選擇過肥的肉類，因為肥肉產生的致癌物質較多。建議選擇雞、魚、蝦和瘦肉等食材，并使用吸油紙或廚房用紙擦掉食物表面的油脂。

在燒烤過程中，刷太多醬料可能導致肉含鹽量較高。建議叮囑廚師少刷醬料，并盡量選擇低脂、低熱量的醬料。此外，燒烤時應避免在路邊吃，因為車輛、行人來往較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵容易直接落到肉串和調味醬料上。

最后，建議在吃完燒烤后盡快洗澡并清洗衣物，以減少“二手”油煙的危害。此外，不要在家自己燒烤，因為燃氣灶使用的多為天然氣、液化石油氣，其燃燒需要大量氧氣，直接在上面燒烤可能損壞燃氣灶，造成燃氣泄漏。家用抽油煙機也不適合直接用于燒烤排煙。

總之，保持健康的擼串飲食原則包括控制油脂、多搭配蔬果、控制主食量、避免選擇肥肉、別刷太多醬料、別在路邊吃、吃完換衣服等。為了保持健康飲食，應該盡量避免過多攝入油膩、高糖和高鹽食物，多吃蔬果、規(guī)律進餐，保持飲食多樣化，控制食量，規(guī)律進餐，避免暴飲暴食，控制油脂和鹽分的攝入量，尤其是高鹽飲食容易增加高血壓和心血管疾病的風險。

（供稿：鄭州仁濟醫(yī)院急救站  劉 焱）

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