由于雞肉價格便宜，而且雞肉脂肪含量比較少，比較受老百姓的喜愛。但是你知道嗎，如何挑選雞？如果雞挑選方法不當(dāng)?shù)脑?，吃了有問題的雞是對身體有害的。下面我們一起看看挑選雞的小竅門吧：

怎樣挑選活雞:

1.看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞。如果肛門周圍有白色糞跡，則是病雞。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞。

2.摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強直，說明填食過多。有的雞販，為謀取暴利，大量往食包中塞進砂石，以增加雞的重量。為此，買雞時，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞。

3.提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買。

怎樣識別雞瘟病雞：

雞瘟是雞的一種病毒性傳染病，傳染快，死亡率高。瘟雞的特征是，精神不好，羽毛松亂，翅尾下垂，冠和肉髯暗紅色，閉眼，流口水，腿部上熱下冷，常發(fā)咯咯聲，嗦囊腫大，充滿氣體或液體，肛門中排出臭稀糞。慢性病例有曲頸，頭向右轉(zhuǎn)，翅及下肢癱瘓等神經(jīng)癥狀。如發(fā)現(xiàn)雞瘟病雞應(yīng)急宰處理，不得食用。

怎樣鑒別灌水的雞、鴨：

雞、鴨被灌水后，手摸其腹部和兩翅骨下，有滑動而失去肥壯結(jié)實的感覺。被灌了水的家禽多半都不愿意活動，只喜歡蹲著不動。若宰殺脫毛后，還可發(fā)現(xiàn)肉、皮頗松，呈鼓脹狀態(tài)。

購買燒雞謹(jǐn)防病雞市場上出售的燒雞絕大多數(shù)是用健康雞制作的，但也有一些利欲熏心的人，為了賺錢，逃避檢疫，用病雞加工制作燒雞來出售。為避免購買病雞，首先應(yīng)去有正式營業(yè)執(zhí)照的店鋪購買。購買時，應(yīng)注意：

1.看燒雞的眼睛，呈半睜半閉狀態(tài)的雞一般是健康的雞，而病死雞的眼睛往往全部閉上，制成燒雞也是緊閉著的。

2.用手或其他工具挑開點肉皮，如果里面的雞肉呈白色，可斷定是用健康雞燒制的，因為病瘟的雞死時沒有放血，肉色會變紅。

3.購買時用鼻子聞一聞，也是識別燒雞質(zhì)量的方法之一。

以上方法希望能夠幫到大家，在菜市場買雞一定要買健康的鮮活的雞，這樣咱們吃起來才會更健康，味道也更好吃。

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