都市熱報(bào)消息，一盤隔夜菜，放倒了老大爺，不僅讓他腹瀉三天，更引發(fā)急性腎衰竭。近日，湖北一位老大爺吃了盤前一天剩下的苦瓜炒肉引發(fā)急性腎衰竭，這引起了廣大網(wǎng)友的關(guān)注，尤其是喜歡帶便當(dāng)?shù)纳习嘧?，便?dāng)算不算隔夜菜？隔夜便當(dāng)該怎么保存？怎么做才更健康？
上班族熱衷帶便當(dāng)：節(jié)約還健康
27歲的劉亞勛在兩路口一家體育用品公司上班，最近她就留意到網(wǎng)上吃隔夜飯菜引發(fā)疾病的消息，“我也有點(diǎn)擔(dān)心，我就經(jīng)常帶隔夜便當(dāng)上班的，隔夜飯菜還能吃么。”她說，自己也曾點(diǎn)外賣，在外面吃，但一些過期食材、衛(wèi)生條件等問題讓人頭疼，身不由己，只能自己頭天晚上做好便當(dāng)。
像劉亞勛這樣帶飯上班的人還真不少，8月3日，記者在軌道6號(hào)線花卉園站，采訪了來自不同行業(yè)的20余位年輕職場(chǎng)人，這些人或多或少都有自己帶隔夜便當(dāng)上班的經(jīng)歷。
健康還節(jié)約錢是許多人熱衷帶隔夜便當(dāng)上班的一個(gè)重要原因。25歲的周小紅在一家新媒體公司做編輯，她認(rèn)為，自己帶飯確實(shí)更健康，單位食堂、餐館和外賣的飯菜大都偏咸、偏油，鹽和油基本都超標(biāo)，品種單一，蔬菜基本沒有或很少，長(zhǎng)期吃這樣的飯菜，再加上久坐少動(dòng)，會(huì)大大增加得慢性病的危險(xiǎn)。
29歲的莫丹丹，在觀音橋從事金融工作，她認(rèn)為自己帶飯可供選擇的余地大，隨心所欲搭配各種菜品，不僅節(jié)約錢節(jié)約糧食，還節(jié)約工作時(shí)間，省去了找餐館排隊(duì)的麻煩，可以利用這個(gè)時(shí)間散散步，聊聊天。
便當(dāng)屬于隔夜飯菜么？屬于！
很多上班族自認(rèn)廚藝高超，做菜的每一道工序都嚴(yán)格做好衛(wèi)生管理，那么，我?guī)У谋惝?dāng)屬于隔夜菜么？重慶醫(yī)科大學(xué)消化內(nèi)科專業(yè)博士秦君表示，傳統(tǒng)意義上理解的隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上之后的蔬菜，其實(shí)對(duì)于隔夜菜的定義，不是被放一晚上，而是只要放置達(dá)到5~8個(gè)小時(shí)，就可稱之為隔夜菜。
“如果是頭天晚上做的便當(dāng)，那當(dāng)然屬于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是較為新鮮的?！鼻鼐硎?，便當(dāng)在放置的過程中，這些被烹飪好的菜，會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，有人認(rèn)為，放在冰箱就可防止細(xì)菌的滋生，其實(shí)只是滋生的少一些罷了。
隔夜便當(dāng)還能吃么？保存好是可以的。
“事實(shí)上，隔夜便當(dāng)中，有些飯菜是產(chǎn)生過大量細(xì)菌的，是否能吃，要看是什么食材，時(shí)間隔了多久，在什么條件下保存儲(chǔ)藏，第二天是否經(jīng)過重新加熱。”秦君表示，這些都需要視情況而定，一般只要保存的好，是可以吃的。
像隔夜的肉類、豆制品等，主要會(huì)產(chǎn)生有毒微生物，通常在經(jīng)過加熱，就能有效破壞這些微生物；隔夜的蔬菜，它們中含有較高的硝酸鹽，在長(zhǎng)時(shí)間隔夜過程中，細(xì)菌會(huì)活動(dòng)逐漸還原成有毒亞硝酸鹽，尤其是隔夜涼菜更要小心；湯食之類的，第二天也需加熱食用才更健康。
值得注意的是，有三類隔夜菜要提高警惕。第一類是菌菇類，常常食用的金針菇、香菇等，放置七小時(shí)左右的時(shí)候，會(huì)滋生大量的細(xì)菌，為了身體健康，切不可放置時(shí)間過長(zhǎng)。第二類是莖葉類蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間放置，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失；第三類是海鮮，長(zhǎng)時(shí)間放置容易變質(zhì)。
支招：隔夜便當(dāng)這樣做更健康
秦君說，隔夜的便當(dāng)最主要的問題在于，細(xì)菌微生物的滋生，蔬菜中亞硝酸鹽超標(biāo)，以及營(yíng)養(yǎng)流失?！爸灰巢男迈r，保存時(shí)間不太長(zhǎng)，充分加熱，相比于吃一些高油高鹽不均衡的食物，隔夜便當(dāng)還是好很多。”那么，我們?cè)鯓幼霾艜?huì)讓隔夜便當(dāng)更健康呢？
第一，保證頭一晚做的飯菜，在食材選擇上足夠新鮮，涼拌菜最好不要隔夜吃。
第二，烹飪時(shí)候選擇快炒、蒸、微波爐等方式，盡量減少加熱時(shí)間，可以降低水溶性維生素和礦物質(zhì)的損耗。
第三，飯菜入盒時(shí)，盡量分裝，混裝有的菜產(chǎn)生細(xì)菌較快，影響其他食材。
第四，趁飯菜還是熱的，將便當(dāng)盒立即放入冰箱，使得便當(dāng)盒形成負(fù)壓從而密封得更嚴(yán)實(shí)，減少微生物的入侵。
第五，便當(dāng)放置時(shí)間越長(zhǎng)，食物越不健康。硬要設(shè)置一個(gè)時(shí)間的話，建議在8小時(shí)以內(nèi)食用。
第六，吃便當(dāng)前，充分而不反復(fù)加熱，特別是魚、肉類，微波爐加熱建議中高火至少3分鐘，隔水加熱建議煮沸10分鐘。
這幾道營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)，你也可以學(xué)學(xué)
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐婧杰表示，很多上班族吃膩了外賣，厭煩了食堂，開始自己帶飯，“便當(dāng)最重要的是營(yíng)養(yǎng)要搭配均衡，有葷有素，有蛋白，也得有必要的碳水，這樣吃起來更健康?！?/p>
第一款：土豆泥臘腸米飯
菜譜：準(zhǔn)備米飯半碗，土豆泥半碗，臘腸切小丁，與土豆泥和米飯拌勻，生菜、西蘭花洗凈后焯水裝盒，再配上三五個(gè)圣女果作水果。中午吃飯前記得微波爐加熱3-5分鐘。
第二款：咖喱土豆雞
菜譜：土豆、洋蔥、胡蘿卜、咖喱雞塊，全部切小塊，鍋燒熱下油，下洋蔥爆香，再下雞胸肉塊，翻炒至變色，下胡蘿卜，土豆，咖喱塊，下水至淹沒食材，中火燉到湯汁收干，配上米飯即可。
第三款：洋蔥沙茶牛肉飯
菜譜：牛肉+淀粉+沙茶醬混合腌制。熱鍋下油中火，下洋蔥絲翻炒，下腌制好的牛肉，翻炒至牛肉熟透，配上米飯裝盒，再來一個(gè)蘋果作餐前水果，完美。
第四款：蛋皮炒飯卷
菜譜：備好適量冷飯、豌豆、雞蛋、胡蘿卜，蝦仁粒。鍋里加油將蝦仁粒蔥花炒香，再將冷飯下鍋，炒至松散，加適量的細(xì)鹽及料酒提味。煎好的蛋皮擺放在模具里，盛入炒過的冷飯，微微壓一下，最后搭配點(diǎn)玉米粒、時(shí)蔬裝盒。
了解多一點(diǎn)：帶便當(dāng)?shù)钠邆€(gè)小建議
1、中餐主食最好選米飯，可以補(bǔ)充人體所需的碳水，也可以選饅頭、面包等。
2、便當(dāng)一定得葷素搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡，肉類盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。
3、素食類不宜帶綠葉蔬菜，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，素菜中的硝酸鹽會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽。
4、自帶菜要做8分熟，才能避免微波加熱營(yíng)養(yǎng)損失。而且要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的是蒸、紅燒、燉等。
5、水果是便當(dāng)中的必備食物之一，蘋果、香蕉、圣女果等，它可以提供維生素、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維。
6、注意儲(chǔ)存時(shí)間和溫度，最好早晨制作便當(dāng)。
7、吃便當(dāng)前加熱透徹，以便殺菌消毒。
8、時(shí)尚環(huán)保的便當(dāng)盒很重要，建議選擇可微波的玻璃飯盒或陶瓷飯盒。
都市熱報(bào)記者 郎建榮
原標(biāo)題：帶飯族的隔夜便當(dāng)，怎么做才更健康？
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