人吃五谷，是亙古至今不變的事實(shí)。五谷雜糧的說(shuō)法可以追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)》中提到“四體不勤，五谷不分”。什么是五谷雜糧呢？

雜糧主要分為以下四類：

谷類雜糧：小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等

假谷類雜糧：蕎麥、藜麥等

豆類雜糧：蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、豇豆等

薯類雜糧：甘薯、馬鈴薯等。

主雜粗細(xì)搭配更合理

精米白面帶給我們更好口感體驗(yàn)，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)加工處理，谷物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質(zhì)，膳食纖維嚴(yán)重?fù)p失。

而雜糧的加工相對(duì)“粗糙”，口感較差，但大量有益于人體健康的元素依舊保存著，因此主雜粗細(xì)搭配食用更是合理。不過(guò)，你都吃對(duì)了嗎？

雜糧這樣做好吃又健康

在提倡多吃粗糧的前提下，雜糧怎樣才能做到好吃又健康？今天為大家總結(jié)出五谷雜糧的正確吃法。

① 新鮮為佳

放置太久的五谷雜糧容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生威脅性極大的黃曲霉素。因此，烹煮谷物一定要注意新鮮問(wèn)題。

② 提前浸泡

提前浸泡谷物有諸多好處，包括去污；減少熬煮的時(shí)間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營(yíng)養(yǎng)素。

③ 簡(jiǎn)單熬煮

吃雜糧時(shí)盡量遵守“三少原則”：少油，少糖，少鹽。

④ 變樣烹調(diào)

除了煮粥，五谷雜糧還有很多種吃法。例如黃米面饅頭等。

變樣烹調(diào)可以改善雜糧的營(yíng)養(yǎng)的配比結(jié)構(gòu)，同時(shí)也能增加自己的食用興趣。

⑤ 與細(xì)糧搭配

粗糧和細(xì)糧搭配營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更高。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白面做成雜糧餅等。

小編還要提醒的是：紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調(diào)更有利于保護(hù)抗氧化成分。

⑥ 充當(dāng)配菜增加攝入

在燉湯中，我們經(jīng)常用到這招。比如在煲湯時(shí)加入糙米、玉米、薏米等。

⑦ 不同的雜糧吃法不同

不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，高梁適合做點(diǎn)心，營(yíng)養(yǎng)更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻是適合做面條......

別亂吃！7種誤區(qū)需注意

另外，日常吃粗糧時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些誤區(qū)，我們需要多加注意：

1、突然吃

長(zhǎng)期吃細(xì)糧的人不建議突然大量攝入粗糧，否則，會(huì)引起消化不良、胃脹氣甚至腹瀉。

2、只吃一種

很多人吃粗糧選擇品種過(guò)于單一，覺(jué)得一種好吃就一直吃，其實(shí)這樣不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、不喝水

粗糧中的纖維素需要有充足的水分來(lái)溶解，如果平時(shí)水分?jǐn)z入少，粗糧吃進(jìn)去就像吃了一堆石頭、難以消化，容易導(dǎo)致便秘。

4、大量吃

粗糧吃太多，不僅影響消化，還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。而且粗糧中的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，隨意吃粗糧反倒影響健康。

5、吃粗糧制品

為改善粗糧口感，市場(chǎng)上的粗糧制品有很多，比如全麥面包、麥麩餅干、紫薯餅干、南瓜面包等。

6、人人吃

其實(shí)粗糧并不是人人都適合，對(duì)于消化慢的人群，嚴(yán)重者會(huì)在胃中形成“石頭”，堵塞腸道。

7、用粗糧降糖

粗糧膳食纖維含量較高、生糖指數(shù)較低，但它并不能降血糖。

有的糖友以前吃一個(gè)饅頭，改成粗糧后就吃兩個(gè)窩頭，飯也比原來(lái)多吃半碗，結(jié)果不僅血糖沒(méi)控制好，人還胖了起來(lái)。返回搜狐，查看更多