不少人都聽過“花生護血管”的說法，這主要和以下原因有關：花生雖然屬于高脂肪食物，但它的脂肪酸構(gòu)成較合理，油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸含量超過80%。這些成分對血脂調(diào)控起到有利作用，可促進膽固醇形成膽固醇酯，實現(xiàn)脂質(zhì)正常轉(zhuǎn)運和代謝。

花生中含有生物活性成分卵磷脂，它不僅是生物膜的構(gòu)成成分，還是脂蛋白的重要成分之一，可以像小船一樣促進脂肪和膽固醇合理轉(zhuǎn)運與代謝，防止過多膽固醇和脂肪沉積在血管壁。此外，花生中含有的膳食纖維、膽堿、B族維生素、鈣、鉀、鎂等都有利于保護血管。

有人認為，花生泡醋營養(yǎng)價值更高。其實，醋泡花生與普通花生相比，并不會有更多獨特營養(yǎng)，只有味道上的改變。醋可以消除一部分因花生高油脂帶來的油膩感，還可以刺激唾液分泌，有效提升食欲，起到開胃效果。

雖然花生的“好”脂肪占比高，但并非所有人都適合多吃花生，部分特殊人群要注意盡量少吃或不吃花生。

高尿酸及痛風患者：花生嘌呤含量較高，100克花生約含96.3毫克嘌呤。而且高脂飲食也會減少尿酸的排泄。對嘌呤代謝異常的高尿酸及痛風患者來說，過量攝入花生會增加痛風發(fā)作風險。

慢性腎病患者：花生中磷、鉀等礦物質(zhì)較多，如果腎功能異常，會導致排泄受限，增加高磷血癥或高鉀血癥的發(fā)生風險。另外，若攝入過量，花生中豐富的蛋白質(zhì)也會增加腎臟負擔。

肝膽疾病患者：高蛋白和高脂肪食物對膽囊的刺激比較強，促使膽囊大量分泌膽汁，幫助機體消化吸收。肝膽疾病患者若食用過多花生，會給肝膽添加負擔，甚至加重病情，引起腹瀉等消化道癥狀。

肥胖以及血脂異常人群：花生富含油脂，熱量較高。食用過多花生會導致能量攝入過剩，血脂水平進一步升高。因此，肥胖以及血脂異常人群要適量食用花生。

（作者為海軍軍醫(yī)大學第二附屬醫(yī)院血管外科主治醫(yī)師）

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