#春季話養(yǎng)生#

燒烤，不單純，能夠?qū)?個(gè)戰(zhàn)國(guó)以后就被遺忘的地方，再度帶紅。據(jù)傳，相關(guān)的段子也得到了更正，沒(méi)有什么事情，是燒烤不能解決的，如果在當(dāng)?shù)爻詿静荒芙鉀Q，就到那個(gè)地方吃1次。不過(guò)，從健康的角度看，無(wú)論是在什么地方吃燒烤，都存在隱患。如果姿勢(shì)不對(duì)，即使有小餅和醬料相助，仍然無(wú)法規(guī)避疾病風(fēng)險(xiǎn)。怎么辦？看攻略。

咱們先談入口方式。為了體現(xiàn)貼心，燒烤攤主準(zhǔn)備了小烤爐，用于加熱，實(shí)際上，從健康角度看，這是典型的畫(huà)蛇添足行為。因?yàn)?，咱們?nèi)祟?lèi)的口腔和食道溫度，是攝氏37度左右，如果食物或飲料溫度超過(guò)攝氏75度，黏膜就會(huì)出現(xiàn)輕度損傷。經(jīng)常吃加熱的燒烤，黏膜就會(huì)不斷受到刺激，導(dǎo)致增生及潰瘍，而黏膜修復(fù)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的形態(tài)及功能異常的細(xì)胞，誘發(fā)腫瘤。因此，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，已經(jīng)將溫度超過(guò)攝氏65度的食物，列入2A級(jí)致癌名錄。

吃過(guò)燒烤的人都知道，燒烤的滋味，來(lái)自辣椒、胡椒、孜然等辛辣調(diào)味料，而且，為了遮掩冰凍食材的特殊氣味，會(huì)加入較多食鹽進(jìn)行預(yù)先處理。如果吃燒烤的時(shí)候，再喝冰鎮(zhèn)飲料，辛辣、冷熱、重鹽等刺激，就會(huì)對(duì)胃腸道黏膜帶來(lái)嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致胃腸功能紊亂、增加痤瘡風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常吃燒烤，會(huì)攝入過(guò)多脂肪及嘌呤，增加心腦血管疾病和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，某些貝類(lèi)海鮮，攜帶耐高溫的副溶血弧菌，如果沒(méi)有烤透，可能造成感染。

腌制的食物，再經(jīng)過(guò)燒烤，會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)，可以經(jīng)過(guò)皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入人體。最近，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》上發(fā)表了1篇論文。研究表明，火焰燒烤肉類(lèi)等食品，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴PAH，而長(zhǎng)期暴露于PAH，會(huì)增加類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

燒烤好吃，健康事大。想吃得開(kāi)心又健康，需要掌握4條攻略。第1條，是口味不宜過(guò)重，燒烤的食材，通常已經(jīng)做好預(yù)先處理，腌制過(guò)程中，放入了許多的食鹽和調(diào)味料，如果在燒烤時(shí)再撒調(diào)料，就會(huì)讓人無(wú)法分辨食物的新鮮程度，而且會(huì)對(duì)胃腸道形成過(guò)度刺激。第2條，是注意火候，火候不足，容易帶來(lái)細(xì)菌或寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，火候太過(guò)，食物焦糊，會(huì)產(chǎn)生較多有害健康的物質(zhì)。

健康吃燒烤的第3條攻略，是葷素搭配，控制食量。適當(dāng)多吃蔬菜，尤其是富含膳食纖維的品種，可以幫助腸道清理，有助于有害物質(zhì)的排泄。從健康角度考慮，用生菜包燒烤，勝過(guò)小餅包肉，因?yàn)?，這樣吃，可以解膩，也可以減少碳水化合物的攝入。此外，適當(dāng)喝點(diǎn)大麥茶，也有助于消化。烤肉加啤酒，則會(huì)攝入過(guò)多嘌呤，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

健康吃燒烤的第4條攻略，是選對(duì)座位。合適的選擇，是露天，而且需要坐在上風(fēng)口。因?yàn)?，燒烤時(shí)，油脂會(huì)滴在火上，產(chǎn)生有害氣體，經(jīng)過(guò)皮膚和呼吸道進(jìn)入人體，帶來(lái)健康隱患。此外，燒烤食物，不宜反復(fù)加熱，也不宜過(guò)燙，多烤1遍，有害物質(zhì)就增加1份，溫度越高，黏膜損傷就難以避免?？傊?，健康是頭等大事，而且是燒烤難以解決的大事，想清楚，再往嘴里送。

愛(ài)誰(shuí)，就把健康傳給誰(shuí)。

你的健康，我的關(guān)注。專(zhuān)業(yè)人員以科學(xué)與人文視角觀察健康，包括快報(bào)、細(xì)節(jié)、提醒、釋疑、觀點(diǎn)、史話等系列，內(nèi)容為作者魏宏嶺及團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)作品。拒絕未經(jīng)許可的一切形式的盜用及轉(zhuǎn)載，否則將依據(jù)相關(guān)法律予以追究。

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