摘要：健康烘焙食品的功能性體現(xiàn)在功能因子——益生元、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等,可以調(diào)節(jié)腸道的功能,有助于消化吸收,預(yù)防疾病和改善人體的健康狀況,對(duì)減少慢性病和亞健康群體具有重要意義. 食品行業(yè)研發(fā)人員對(duì)烘焙制品的創(chuàng)新不僅在于原料種類(lèi)的改變,而且更注重烘焙原料在食品中的存在形式、含有的活性成分種類(lèi)及其含量,進(jìn)一步深化食品的功能性.中國(guó)專(zhuān)利CN201210116212.7公開(kāi)了一種益生菌發(fā)酵萌動(dòng)酸豆餅干及生產(chǎn)工藝,由以下重量份數(shù)的組分組成:萌動(dòng)酸豆渣1.5～3份、面粉2.5～5份、糖1～1.5份、發(fā)酵液1.5～3份、水1～1.5份、食用油0.5～1份、蛋液0.25～0.5份、奶粉0.2～0.5份、小蘇打0.05～0.1份.生產(chǎn)工藝為:浸泡萌動(dòng);對(duì)萌動(dòng)大豆進(jìn)行發(fā)酵;獲取萌動(dòng)酸豆渣和發(fā)酵液;對(duì)萌動(dòng)酸豆渣餅干進(jìn)行配料;成型烘焙.

在線出版日期：

2020-03-16 （萬(wàn)方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

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網(wǎng)址: 健康烘焙食品生產(chǎn)技術(shù)研究 http://m.gysdgmq.cn/newsview948755.html