民以食為天，食以油為先。食用油，可以說在人類生活中扮演著重要的角色。無論是煎炸、烘烤、涼拌還是炒菜，我們都離不開食用油。但過“油”不及，攝入過量的食用油不僅沒有好處，反而會危害我們的身體健康。

從古至今,食用油在我們生活中扮演著重要角色。一日三餐，烹制的各種美食都離不開食用油。但說起食用油也許你知道它是用來吃的，但為何人們要吃它，我想很多人都不知道。那么食用油對我們而言到底有什么用呢？

西寧市第一醫(yī)療集團總院營養(yǎng)科 yi食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是我們?nèi)梭w能量和必需脂肪酸的重要來源。食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。

油作為我們烹飪食物的輔助品，在為食物的增色、添香的同時也為人體提供著必需的脂肪酸。目前，中國已經(jīng)成為世界第一大食用植物油消費國。據(jù)統(tǒng)計，自2017年開始，我國人均日攝入量高達42克，食用油攝入不合理已成為很多慢性疾病多發(fā)的重要原因之一。

西寧市第一醫(yī)療集團總院營養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：攝入過多會影響健康。在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，當(dāng)我們生活中油脂攝入的過多，就會導(dǎo)致發(fā)胖，然后高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

食用油攝入過量，已經(jīng)成為我國居民肥胖的重要原因之一。除了食用油攝入脂肪外，我們在日常的飲食中也會攝入脂肪。因此，《中國居民膳食指南》2016版建議，在日常烹飪時。在保持總量的平衡條件下，可以適當(dāng)在合理區(qū)間內(nèi)減少食用油的攝入量。

西寧市第一醫(yī)療集團總院營養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：那么食用油到底該吃多少呢？《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人在保證膳食結(jié)構(gòu)均衡合理的基礎(chǔ)上，每天烹調(diào)用油不應(yīng)該超過25~30克。

此外，受飲食習(xí)慣及地域影響，許多家庭長期食用同一種類的植物油，但單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。

西寧市第一醫(yī)療集團總院營養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：不同的食用油，脂肪酸比例不同，長期吃一種油，會造成其他脂肪酸的缺乏。所以推薦經(jīng)常更換食用油的種類，而且要更換脂肪酸構(gòu)成比例不同的油。

生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，研究發(fā)現(xiàn)，人體必需的八大營養(yǎng)素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。因此食用油不光要吃的對，更要用得對。

作為廚房里的?？停秤糜蛶缀跏侨藗兣腼儠r離不開的原材料，但在使用食用油時，油溫過高或保存不當(dāng)，都會給人體埋下健康隱患，因此在烹飪的時，如何食用食用油也有小竅門。

竅門一：不要等到冒煙才開始烹飪食物

不要等到冒煙才開始烹飪食物，如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時的油溫就會接近200度，這樣的溫度會使油脂劣變產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物。

竅門二：避光避熱保存

遠離灶臺 一般開封后的食用油最好在3個月內(nèi)吃完，因為食用油也會發(fā)生變質(zhì)，在家中的時候，食用油最好避光保存，因為油在光線的照射下或高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非?？臁?

竅門三：切勿重復(fù)利用

不要重復(fù)利用，很多在家的時候都會用炸過食物的油，高溫重復(fù)使用，這種做法是非常不可取的，因為油脂經(jīng)過高溫加熱就會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，繼續(xù)使用就會致癌物的產(chǎn)量加劇。

竅門四：保持密封

保持密封，對于一般的食用油都應(yīng)該采用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免食用油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。

隨著生活水平的不斷改變，人們也開始越來越講究生活品質(zhì)了。而現(xiàn)在早已過了一瓶油，搞定一桌菜的年代。所以在日常生活中我們不管是在選購或者使用食用油的時候，都要本著健康、保健的原則，盡量選擇適合自己的油。

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