原創(chuàng) 劉少偉教授
本文專家：劉靜，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
其實(shí)一直以來(lái)關(guān)于豬油的爭(zhēng)議頗多
有人說(shuō)豬油很健康
有人卻說(shuō)想要健康少吃點(diǎn)豬油吧
公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理
那么豬油到底健不健康呢？
就讓我們一起來(lái)看看吧
為什么有人認(rèn)為豬油健康？
原因主要有以下三種。
1、實(shí)驗(yàn)證明，植物油在高溫下更容易產(chǎn)生致癌物，豬油則好很多。
2、以前人們吃豬油，心臟病少，現(xiàn)在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。
3、近日，“哪些是最有營(yíng)養(yǎng)的食物”的報(bào)道出現(xiàn)在BBC、美國(guó)國(guó)家地理等媒體，報(bào)道源于一篇三年前發(fā)表的研究論文?；诩s1000種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，論文分析計(jì)算得出哪些是“最有營(yíng)養(yǎng)”的食物。在這個(gè)排名中，豬油名列第八。
但是其實(shí)。。。
1、烹調(diào)溫度合理，用植物油就行啦
高溫下，大多數(shù)植物油確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，并控制好烹調(diào)溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。
2、真想預(yù)防心臟病，少吃點(diǎn)豬油吧
現(xiàn)在人們吃得更豐富了，無(wú)肉不歡心寬體胖的人也多了。雖然生活條件變好了、壽命延長(zhǎng)了，但近些年的心血管疾病卻越來(lái)越高發(fā)。這種結(jié)果和各種不健康的生活方式有關(guān)，但肯定不是因?yàn)楦某粤酥参镉汀?/p>
3、最有營(yíng)養(yǎng)不等于最健康
原文作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)適合度分值，計(jì)算模型得出了“最有營(yíng)養(yǎng)”的前十種食物，依次為：巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目魚(yú)、奇亞籽、南瓜子、瑞士甜菜、豬油、甜菜、金鯛魚(yú)。
用“營(yíng)養(yǎng)適合度”的概念來(lái)評(píng)估食物價(jià)值，有其獨(dú)特和新穎之處。但是，基于數(shù)據(jù)模型的算法與其在現(xiàn)實(shí)飲食中的應(yīng)用還是有很大距離的。
需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)適合度評(píng)分高的食物并不代表其健康結(jié)果就一定好。這種評(píng)估方法仍然需要在現(xiàn)實(shí)生活中進(jìn)行驗(yàn)證。
比如模型所分析的食物都是原始食物，并未考慮到實(shí)際的烹飪方式及其帶來(lái)的影響。不同的烹飪方式會(huì)對(duì)其結(jié)果有著不一樣的影響。
豬油不宜多吃
因?yàn)樨i油的飽和脂肪酸含量太高了！
各個(gè)國(guó)家的膳食指南都建議要減少飽和脂肪酸的攝入量。但是豬油的飽和脂肪酸含量高達(dá)40%，與普通的橄欖油（14%）相比，將近是其含量的3倍?。?/p>
接下來(lái)我們先看看脂肪組成的小科普，以便更好地理解
膳食中脂肪的組成
我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹荆徊糠钟蓜?dòng)物性脂肪提供，另一部分由植物性脂肪提供。
常見(jiàn)的動(dòng)物性脂肪有豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶類、蛋類及其制品。常見(jiàn)的植物性脂肪有大豆油、菜油、花生油、芝麻油、大豆、等。
為保證必需脂肪酸的攝入，必須合理搭配飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的食物來(lái)源。雖然不飽和脂肪酸（多含于植物油脂）中必需脂肪酸含量豐富，但絕不是提倡僅攝入植物油脂而不攝入動(dòng)物脂肪。兩者均不可缺少，但要限制飽和脂肪酸的量。因此，在膳食脂肪中2/3應(yīng)由植物油脂提供，1/3由動(dòng)物脂肪提供。
《中國(guó)居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的 10%。
以普通成年女性為例，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在 20 克以內(nèi)；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是 50 克。
由此可見(jiàn)，飽和脂肪酸的量是不能攝入過(guò)多的
你會(huì)不會(huì)看到50g覺(jué)得很多呢？然后覺(jué)得可以放心吃？
錯(cuò)誤?。。?/p>
因?yàn)橛酗柡椭镜?，可不止豬油?。?/p>
每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場(chǎng)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。
因此，如果想預(yù)防心臟病，就別用豬油做飯了，會(huì)吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪的攝入。
豬油到底健不健康？
有人可能會(huì)說(shuō)，你說(shuō)了這么多我也或多或少都了解過(guò)
那豬油到底健不健康啊？
其實(shí)正確食用才可獲得健康。建議大家豬油和植物油交替食用，這樣能夠充分發(fā)揮兩種油脂的功效，每種油的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不同，最好交替使用。避免長(zhǎng)期單一的使用某種油脂而造成營(yíng)養(yǎng)失衡的隱患。
不過(guò)大家還是要注意嚴(yán)格控制每日油脂攝入量，只有這樣才能使身體更健康。
