每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

時(shí)間長(zhǎng)短不同，煮出來(lái)的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那雞蛋煮多久最好呢？親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)吧！

全部家當(dāng)準(zhǔn)備好

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實(shí)驗(yàn)步驟

燒開(kāi)一鍋水，把雞蛋放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。

拿出來(lái)放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

答

案

就

是

厲不厲害？時(shí)間，就是煮雞蛋的靈魂！

咱們來(lái)簡(jiǎn)單總結(jié)（看圖說(shuō)話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒(méi)熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動(dòng)。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來(lái)很柔軟，蛋黃開(kāi)始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開(kāi)始變硬，吃起來(lái)可能有點(diǎn)……噎。

所以說(shuō)嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個(gè)蛋了。

回到問(wèn)題上……

雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。

營(yíng)養(yǎng)方面，區(qū)別不大。

加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結(jié)。

如果要說(shuō)口感好壞……

那只能說(shuō)是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個(gè)小時(shí)的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風(fēng)險(xiǎn)，但并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營(yíng)養(yǎng)上都兼顧好。

關(guān)于煮雞蛋，想必你可能還會(huì)關(guān)心下面這些小問(wèn)題。

1、怎么煮蛋不容易破？

是的，小編煮蛋時(shí)，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

畫面特別美

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想要煮雞蛋不破，可以試試下面兩個(gè)方法：

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；　下鍋前在大的那頭扎個(gè)小洞，幫助排氣。

2、雞蛋煮久了，蛋黃為什么發(fā)青？

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒(méi)有毒。

不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時(shí)用涼水降溫。

3、隔夜的煮雞蛋能不能吃？

那得看雞蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那確實(shí)有點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，隔夜了就最好別吃了。

最后......

送你一顆愛(ài)心蛋

來(lái)源：丁香醫(yī)生（,圖片：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

本期編輯：胡程遠(yuǎn)、李娜

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