西紅柿，是餐桌上常吃的食物之一。

既能作為蔬菜烹飪，又可以像水果一樣生吃。

民間通常還有一種說(shuō)法是：1個(gè)西紅柿能防4種癌；長(zhǎng)黑斑的西紅柿，會(huì)致癌。

但你有沒(méi)有想過(guò)，西紅柿，到底是蔬菜還是水果？

1個(gè)西紅柿能防4種癌，真的靠譜嗎？長(zhǎng)黑斑的西紅柿，會(huì)致癌，可信嗎？

今天，就帶大家一起來(lái)看看真相……

西紅柿，蔬菜還是水果？

西紅柿，也叫番茄，因其外形酷似柿子，故又稱(chēng)為洋柿子、番柿。

西紅柿原產(chǎn)自南美洲，早年主要作為供觀賞用植物，幾千年來(lái)一直被誤認(rèn)為是有毒的植物而不敢食用，故也被南美洲人稱(chēng)為“狼桃”“狐貍的果實(shí)”。

直到歐洲中世紀(jì)，法國(guó)的一個(gè)畫(huà)家“冒著生命危險(xiǎn)”吃下第一個(gè)番茄，身體沒(méi)有任何不適后，人類(lèi)才開(kāi)始吃番茄（也有一說(shuō)是美國(guó)人羅伯特上校第一個(gè)食用）。

我國(guó)自明朝末年引入西紅柿，當(dāng)時(shí)主要用作觀賞用途。清朝末年開(kāi)始大面積種植食用，從此成為了國(guó)人的美味佳肴。

番茄既可作為蔬菜吃，也可以當(dāng)作水果吃。小西紅柿（又被稱(chēng)為圣女果）當(dāng)水果吃比較常見(jiàn)，而大西紅柿當(dāng)蔬菜和當(dāng)水果吃均比較多見(jiàn)。

按照中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所編制的《中國(guó)食物成分表》，番茄一直都是歸為蔬菜類(lèi)中的瓜茄類(lèi)食物。

西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，富含番茄紅素，有機(jī)酸和維生素C（19mg/100g）。

從吸收率角度講，很多業(yè)內(nèi)人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。

但如果是為了攝取更多的維生素C，則建議生吃為佳，因?yàn)榫S生素C受熱易分解。

長(zhǎng)黑斑的西紅柿，會(huì)致癌？

西紅柿一般不適宜冷藏，冷藏后品質(zhì)下降，質(zhì)地和口感都發(fā)生改變。

此外，如果冰箱溫度過(guò)低，肉質(zhì)可呈水泡軟爛狀，或者出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，則煮不熟和失去鮮味。

如果冰箱放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表面上可出現(xiàn)霉菌等微生物生長(zhǎng)，出現(xiàn)霉點(diǎn)（黑點(diǎn)），則不僅影響品質(zhì)，而且還可能致癌。

因此不建議西紅柿放冰箱冷藏，常溫下保存即可，保存時(shí)可將蒂朝下，減少空氣進(jìn)入和延緩水分丟失。

為身體安全起見(jiàn)，如果番茄長(zhǎng)黑斑或黑點(diǎn)的更不能食用了。

1個(gè)西紅柿，可以防4種癌？

西紅柿中的有機(jī)酸可以刺激胃酸分泌，幫助消化，維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化功能，但最主要還是聚焦在番茄紅素上。

西紅柿的番茄紅素含量平均在2.573mg/100g，不同產(chǎn)地的西紅柿番茄紅素含量差異較大，因?yàn)槲骷t柿番茄紅素含量高低與日照時(shí)長(zhǎng)有一定的關(guān)系，日照時(shí)間越長(zhǎng)，含量越高。

表 1 番茄及其加工制品中番茄紅素含量

番茄紅素是近年來(lái)世界上最熱的一種功能成分，有極強(qiáng)的抗氧化功能，是具有生物活性的單線態(tài)氧淬滅劑（抗自由基）。其淬滅常數(shù)是β-胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。

最新流行病學(xué)和機(jī)制研究表明，多攝入富含番茄紅素的食物與減少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥有關(guān)。

番茄紅素的防癌作用研究比較多的是防乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌和前列腺癌。

近期幾項(xiàng)病例對(duì)照研究、隊(duì)列研究、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)均發(fā)現(xiàn)人體血液中番茄紅素濃度與這幾種癌癥的發(fā)病率呈顯著的負(fù)相關(guān)。

其中納入29,363名接受腸內(nèi)窺鏡檢查男性的衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與的隨訪研究（HPFS）中發(fā)現(xiàn)，從膳食和補(bǔ)充劑中攝入β-胡蘿卜素、番茄紅素（20mg/天）、葉黃素和玉米黃素與結(jié)直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)。

在另一項(xiàng)由49,898名美國(guó)男性健康專(zhuān)業(yè)人員組成的HPFS研究中，番茄紅素?cái)z入量較高（來(lái)自富含番茄紅素的水果、蔬菜及其加工產(chǎn)品；番茄紅素補(bǔ)充劑）與降低致死性前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)和腫瘤內(nèi)血管生成密切相關(guān)。

這項(xiàng)研究表明番茄紅素可能主要在癌癥發(fā)生發(fā)展的早期起干預(yù)作用。

在另一項(xiàng)HPFS共46,719名男性參與的前瞻性隊(duì)列研究中，每天從番茄醬中攝入2.764-13.573mg的番茄紅素與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

縱觀這些人群研究可以發(fā)現(xiàn)，番茄紅素的攝入量每天在3mg-20mg之間，按照番茄中番茄紅素含量計(jì)算，大約相當(dāng)于每天攝入150g-750g（3兩-1.5斤）的番茄。

可見(jiàn)，每天攝入2-3個(gè)西紅柿（一個(gè)約150g），可以起到一定的防癌作用。

如何正確保存果蔬？

首先，采購(gòu)食品要注意蔬菜“保鮮期”。

不同蔬菜種類(lèi)保鮮時(shí)間不同。

冬瓜、南瓜、胡蘿卜、蓮藕、馬鈴薯等蔬菜保鮮期可達(dá)一個(gè)月；番茄、黃瓜、茄子、蘿卜等保鮮期只有1-2周；綠葉蔬菜更短，只有1-3天。

因此用好食物保鮮期，購(gòu)買(mǎi)不同保鮮期的蔬菜，先吃保鮮期短的蔬菜，同時(shí)注意購(gòu)買(mǎi)蔬菜的顏色要多樣。

其次，正確的貯藏方法對(duì)延長(zhǎng)食物保鮮期非常關(guān)鍵。

如黃瓜、豇豆等蔬菜，適宜放在10℃的環(huán)境中，不宜低于8℃；番茄在低溫下風(fēng)味變差，應(yīng)用保鮮袋密封放置在陰涼通風(fēng)處即可；部分熱帶水果，如菠蘿、香蕉、木瓜、芒果等不宜冰箱冷藏；而絕大部分葉菜可采用家用冰箱的冷藏。

但要注意的是，葉菜可以放置在保鮮袋中，但口不要封緊，否則容易腐爛、捂黃。

作者｜王文祥 醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)博士生導(dǎo)師

（編輯：劉鑫）

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