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在澳洲學(xué)到的五谷發(fā)酵小知識(shí)，分享給大家

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 02:24

在澳洲學(xué)到的五谷發(fā)酵小知識(shí)，分享給大家！
最近在跟著黃老師的排毒營(yíng)學(xué)習(xí)，里面有很多無(wú)麩質(zhì)烘焙的課程，讓我想起了在澳大利亞跟著Stream學(xué)習(xí)的喚醒谷物發(fā)酵。今天就來(lái)分享一些干貨，大家一起來(lái)看看吧！
谷物的組成部分
谷物主要由三個(gè)部分組成：
胚芽：這是谷物的核心，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和脂肪，占谷物重量的3%。
碳水化合物：這是谷物的主要部分，占85%。
麩皮：最外層的主食纖維。
種子的激活
谷物和種子在干旱狀態(tài)下處于休眠狀態(tài)。當(dāng)它們遇到合適的環(huán)境，干燥的淀粉會(huì)吸收水分，激活酶的作用，釋放存儲(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
為什么不用干面粉？
將干燥的谷物磨成面粉會(huì)產(chǎn)生熱量，這會(huì)破壞谷物的表皮，導(dǎo)致胚芽迅速氧化變質(zhì)。而且，去掉麥麩后，剩下的基本上是無(wú)營(yíng)養(yǎng)的碳水化合物。
植酸的概念
植酸是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)抑制營(yíng)養(yǎng)的吸收。谷類(lèi)和豆類(lèi)都含有植酸，這是它們自然防御的一部分。在激活谷物和豆類(lèi)時(shí)，植酸會(huì)排出到水中，所以我們將泡發(fā)谷物的水倒掉，以減少植酸的含量，這樣大量的營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)就能更好地被人體吸收。

希望這些小知識(shí)對(duì)大家有所幫助！如果你也在學(xué)習(xí)無(wú)麩質(zhì)烘焙，不妨試試這些方法，讓你的烘焙更加健康美味！