為了改變學生的飲食觀念，讓學生用化學的方法和原理認識“飲”和“食”，在探究、應用過程中認識科學現(xiàn)象，體會科學的應用價值，北京青年政治學院附屬中學開發(fā)“飲食與健康”課程，為學生提供多樣化、深層次的實踐機會，提升學生的實踐力、想象力和創(chuàng)造力，在全面提升學生科學素養(yǎng)的同時，讓學生學會健康飲食。

點亮健康飲食新理念

發(fā)布時間：2017-12-06 作者：郭芳芳 來源：中國教育新聞網(wǎng)-中國教師報

課程背景

世界衛(wèi)生組織等機構在英國醫(yī)學期刊《柳葉刀》上發(fā)表報告，全球肥胖兒童和青少年在過去40年中增加了10倍，已成為全球性健康危機。

近期的一項調(diào)查顯示，我國6-17歲兒童及青少年身高、體重增幅尤為顯著，膳食結構的變化導致超重肥胖問題凸顯。

結合過去幾年我校學生在體質測試中的表現(xiàn)，不難發(fā)現(xiàn)學生的體質水平正處于下降趨勢，學生在飲食結構、飲食觀念等方面存在一些誤區(qū)。

化學與生活密切相關，不了解化學的人往往對化學存在許多誤解，盲目排斥化學物質，不懂得利用化學知識提升自身生活質量。本課程立足生活，用化學的方法和原理認識“飲”和“食”，改變飲食觀念，倡導健康飲食，提高健康指數(shù)。

課程目標

學生在富有情趣的實驗活動中，學習健康知識、認識化學物質、應用化學研究方法。通過課程的實施，豐富學生的課外生活，培養(yǎng)學生的動手能力和實踐能力，提升科學素養(yǎng)。

在實施過程中，教師引導學生形成正確的飲食觀念，學會合理搭配膳食，正確認識各種食品添加劑。在倡導健康飲食觀念的同時，還注重對學生進行合理減肥的指導。

通過自制彩色面食（和面、發(fā)面、造型等）、自制豆腐（磨豆?jié){、點豆腐腦、鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐、石膏豆腐等）、自制面筋和涼皮等，幫助學生學會一些最基本的生活技能。

在此過程中教師著重強化學生的環(huán)保意識、食品安全意識，引導學生學會從科學的視角觀察食物，用科學的方法分析解決生活中的問題。

課程內(nèi)容

《食物的酸堿性與食品成分》

《食品添加劑之惑》

《面粉中主要營養(yǎng)素的分離——涼皮和面筋的制作》

《怎樣正確“飲”》

《如何健康“食”》

《選擇天然色素制作彩色面食》（含相關色素熱穩(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《葡萄皮或紫甘藍中色素的提取》（含相關色素熱穩(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《胡蘿卜或柑橘皮中色素的提取》（含相關色素熱穩(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《DIY色素的提取》（含相關色素熱穩(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《黃豆中的營養(yǎng)及豆腐的制作》

《食物中的熱量，自制減肥食譜》

課程實施

以校本課程的形式開展實驗探究和實踐活動，面向全體中學階段的學生。課程組織形式包括實踐活動、實驗探究、小型講座、交流研討、小組合作學習等，學生人數(shù)15人，每3-4人一個小組，以小組為單位進行研討和實操活動?！妒澄锏乃釅A性與食品成分》《食品添加劑之惑》《怎樣正確“飲”》《如何健康“食”》等4個主題的內(nèi)容，以講座和互動交流的形式開展，讓學生學習健康知識，提升食品安全意識。

《食物中的熱量，自制減肥食譜和運動計劃》主要是小組互動和研討，引導學生形成正確的飲食觀念，學會控制飲食、合理運動。《選擇天然色素制作彩色面食》《葡萄皮或紫甘藍中色素的提取》《胡蘿卜或柑橘皮中色素的提取》《DIY色素的提取》《黃豆中的營養(yǎng)及豆腐的制作》等以小組為單位開展實踐活動，培養(yǎng)學生的動手能力和實踐能力，提升科學素養(yǎng)。

課程評價

評價原則：通過對學生的學習過程表現(xiàn)和成果的激勵性評價，激發(fā)學生參與課程活動的興趣。

評價方式及標準：出勤情況（共計20分）：遲到、早退、事假、病假等每次扣0.5分，曠課一次扣2分。

參與課堂活動情況（共計50分）：聽講座認真，積極記錄，及時上交學習記錄（10分）；能積極主動參與小組交流、積極發(fā)表自己的見解（10分）；善于觀察、勤于思考，能提出有建設性的問題（10分）；能主動通過查閱資料或其他途徑獲取有關知識并能主動與他人分享（10分）；積極主動參與實驗和實踐活動，與小組其他成員之間配合默契（10分） 。

完成或上交作品30分：每個活動結束后，學生都能按時上交作品（20分），不能按時上交每次酌情扣除1-2分；所制作的成品質量較高加3-5分，作品有特色或有創(chuàng)新加3-5分。

每學期結束后，教師結合上述標準對學生整個學期的表現(xiàn)給予評分和評價。

（作者單位系北京青年政治學院附屬中學)

《中國教師報》2017年12月06日第13版

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