文檔簡介

豆腐減肥食譜瘦身吃豆制品健康又有效中國人傳統(tǒng)食物大豆，近幾年行情上漲，就連歐美各國都興起了一波“大豆熱”，究竟大豆有什么魅力，能讓各國重視趨之若鶩？大豆就是一般我們所說的黃豆，東方飲食使用相當(dāng)廣泛，像是早餐喝的豆?jié){、滑嫩的豆腐、素食者所吃的各式豆制品，以及最廣為人知的沙拉油，都是由黃豆所制作而成，日常飲食中隨手可得。并且豆腐含有豐富的營養(yǎng)成分熱量還非常低，是很多減肥人士的最愛。研究發(fā)現(xiàn)，大豆富含多種營養(yǎng)素，包括豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維質(zhì)、卵磷脂等，素有“豆中之王”之別稱。其中又以大豆異黃酮最受到世人注目。營養(yǎng)師表示，大豆異黃酮是一種天然的植物性荷爾蒙，對改善婦女更年期癥狀具有一定益處，而且可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，又因為具有抗氧化性，可以預(yù)防癌癥及心血管疾病的發(fā)生，熱量非常低還能夠幫助達到減肥的目的。除了大豆異黃酮外，大豆尚有許多營養(yǎng)成分，值得推薦：1.大豆蛋白：豐富的植物性蛋白質(zhì)，且為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可提供人體所需的必需胺基酸。實驗結(jié)果顯示，長期食用黃豆或其相關(guān)制品，具降低總膽固醇以及三酸甘油酯的效果，可減少心血管疾病、新陳代謝癥候群等發(fā)生機會。2.脂肪：黃豆含有約20%的油脂，提供人體必需脂肪酸，且以多元不飽和脂肪酸為主，具有降低膽固醇的效果。3.卵磷脂：可有效降低總膽固醇、低密度膽固醇含量，并提高高密度膽固醇的含量；另外，亦具有預(yù)防老化、活化腦神經(jīng)細胞等效果，降低失智癥的發(fā)生率。4.纖維質(zhì)：豐富的膳食纖維，有增加飽食感、降低膽固醇等作用，研究也發(fā)現(xiàn)，大豆纖維質(zhì)亦可改善胰島素阻抗。5.維生素：維生素B群具有消除疲勞、預(yù)防老化、降低血壓的功效；而維生素E是一天然的抗氧化劑，可以排除身體自由基，避免癌癥的侵襲。6.礦物質(zhì)：富含鈣、鎂、磷、鉀、硒等營養(yǎng)素，為人體所需基本營養(yǎng)成分。7.皂素：可抑制膽固醇的合成及吸收，具有抗氧化作用。8.其他：如-胺基丁酸（GABA）是從大豆開始發(fā)芽初階段生成，可調(diào)節(jié)自律神經(jīng)、舒緩緊張；促成長荷爾蒙分泌、增強骨骼肌肉力量；改善睡眠及緩解高血壓。涼拌豆腐材料：豆腐2塊、柴魚片2杯、蛋1個、面粉半杯、水適量。調(diào)味料：水1杯、醬油1/4杯、糖2湯匙、味淋（日式調(diào)味料、稍具甜味）2湯匙、姜汁2茶匙。作法：1.豆腐去老邊后，再切成塊狀。2.全蛋和面粉加水調(diào)成面糊。3.豆腐塊輕裹面糊后，再滾上一層柴魚片，放入約120度油溫的熱油中炸15到20分鐘起鍋。4.其余調(diào)味料混合煮滾，使所有味道都融合后放涼，以豆腐塊沾食。發(fā)菜豆腐丸子材料：老豆腐3塊、香菇屑2湯匙、熟胡蘿卜屑2湯匙、玉米粒2湯匙、發(fā)菜適量、青江菜1棵、素高湯2杯。調(diào)味料：1.鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、太白粉1湯匙、面粉半湯匙。2.淡色醬油半湯匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、沙拉油1茶匙、水1杯。作法：1.青江菜燙過沖涼；將豆腐壓成泥，吸干水分。2.豆腐泥和香菇屑、胡蘿卜屑、玉米粒等一起放入碗中，加調(diào)味料1拌勻，做成丸子狀，此時注意丸子成形后，要在兩手間互丟幾次，目的是把丸子里的空氣丟出來，可使豆腐丸結(jié)構(gòu)更密實。3.盤子涂上油，再放下豆腐丸，蒸約10分鐘到熟。4.發(fā)菜沖洗泡1

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