一、新式茶飲行業(yè)發(fā)展歷程

作為茶葉的發(fā)源地，中國(guó)已有近五千年的飲茶歷史。茶飲品被視為是健康、養(yǎng)生的代名詞，在中國(guó)一直廣受歡迎。上世紀(jì)90年代，奶茶從臺(tái)灣地區(qū)流入中國(guó)大陸市場(chǎng)，隨后不斷地進(jìn)行更新升級(jí)：

茶飲行業(yè)發(fā)展歷程

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二、中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著居民消費(fèi)支出的不斷提升，人們的消費(fèi)需求愈加多元化、消費(fèi)場(chǎng)景的不斷細(xì)化（下午茶消費(fèi)場(chǎng)景）。2020年中國(guó)居民人均消費(fèi)支出為21210元，同比下降1.6%。

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2020年茶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4107億元，2015-2019年CAGR為9.8%，遠(yuǎn)高于咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模655億元。茶行業(yè)分為現(xiàn)制茶飲、茶葉/茶包/茶粉、即飲茶飲等產(chǎn)品，其中現(xiàn)制茶飲增速最快。

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2020年高端茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為129億元，2015-2020年CAGR為75.8%，增速遠(yuǎn)高于中端茶飲店（2015-2020年CAGR為21.2%）和低端茶飲店（2015-2020年CAGR為16.4%）。預(yù)計(jì)2025年高端茶飲店的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到522億元，2020-2025年CAGR為32.2%，在茶飲行業(yè)中占比達(dá)到24.8%。

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新式茶飲為人們正餐外的下午茶時(shí)段提供了更豐富的選擇，從新式茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景看，下午茶和逛街的比例超過(guò)60%。

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2020年67%的茶飲消費(fèi)發(fā)生在一線和新一線城市，其中一線城市占比達(dá)到39%，新一線城市占比28%，二線城市占比18%，三線城市占比15%。

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相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略咨詢(xún)報(bào)告》

三、中國(guó)新式茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者開(kāi)始追求飲品的健康和品質(zhì)，產(chǎn)品逐步多樣化，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景也開(kāi)始逐步從街邊走到商場(chǎng)、寫(xiě)字樓。2015年前后，奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等新式茶飲品牌誕生。從產(chǎn)品上看，相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲在原材料選擇、研發(fā)制作上均有所升級(jí)，水果茶、奶蓋茶等創(chuàng)新產(chǎn)品廣受市場(chǎng)好評(píng)，產(chǎn)品單價(jià)也有所提升。從門(mén)店上看，新式茶飲門(mén)店開(kāi)始在商場(chǎng)鋪開(kāi)，甚至占據(jù)核心點(diǎn)位，單店面積基本在80-200平方米，較之前的15-20平方米大幅增加。門(mén)店設(shè)計(jì)更加時(shí)尚、潮流。同時(shí)頭部品牌也紛紛開(kāi)始跨界、聯(lián)名合作，嘗試更多業(yè)態(tài)融合、更多門(mén)店類(lèi)型。

2020年以來(lái)茶飲品牌繼續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新力度。加強(qiáng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步完善小程序生態(tài)、升級(jí)會(huì)員體系，并入駐電商平臺(tái)，茶飲+零售布局更加清晰。同時(shí)，茶飲龍頭開(kāi)始加快全國(guó)開(kāi)店速度，通過(guò)多種門(mén)店類(lèi)型、創(chuàng)設(shè)子品牌來(lái)覆蓋更多場(chǎng)景持續(xù)在一二線城市加密并開(kāi)始向低線城市擴(kuò)張。

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四、中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

1、健康化趨勢(shì)明顯，天然、減糖成為首選

新式茶飲的受眾群體主要是90后、年輕女性。從年齡分布來(lái)看，90后占比超過(guò)50%；從性別來(lái)看，女性消費(fèi)者占比接近2/3。這部分人群通常更加關(guān)注產(chǎn)品的新鮮度、含糖量、養(yǎng)生功能等。低糖、減脂、水果等標(biāo)簽更加吸引消費(fèi)者。新式茶飲可自由選擇含糖量、加冰量等，配料形式多種多樣，包括0卡糖、燃爆菌等新型健康、輕體的產(chǎn)品，茶底突出天然、抗氧化、養(yǎng)顏美容等功能。茶飲品健康化的同時(shí)也預(yù)示著市場(chǎng)未來(lái)將以高端路線為發(fā)展方向。

2、多元化、復(fù)合式的經(jīng)營(yíng)方式將成為茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主流，如茶飲+烘焙、茶飲+周邊等

茶飲行業(yè)發(fā)展至今，產(chǎn)品形式已接近飽和，亟待另拓邊界。面包作為茶飲的黃金搭檔，成為新式茶飲崛起的一大力量。除了飲品，一些茶飲店也開(kāi)始進(jìn)軍文創(chuàng)周邊等領(lǐng)域，如星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢(mèng)工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等，借助文化推廣品牌概念，增加消費(fèi)者認(rèn)同感和滿(mǎn)意度。

3、集吃喝于一體的模式也帶來(lái)場(chǎng)景體驗(yàn)的更新

茶飲店不僅僅是堂食的場(chǎng)所，更是社交與聚會(huì)的空間。店面設(shè)計(jì)要考慮如何兼具舒適和時(shí)尚，貼近年輕一代的審美喜好?，F(xiàn)在的年輕人注重生活品質(zhì)，獨(dú)特的空間環(huán)境一定會(huì)加分。為了讓顧客感受到輕松、溫暖，奈雪的茶除了設(shè)置茶飲區(qū)、烘焙區(qū)，還將陸續(xù)推出娛樂(lè)區(qū)，提供積分抓口紅、抓娃娃等游戲設(shè)施。除此之外，現(xiàn)制茶飲消費(fèi)與休閑類(lèi)場(chǎng)景重合度很高，如美甲、游戲機(jī)等，跨場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)將成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的新趨勢(shì)。

4、數(shù)字化轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)發(fā)展的大方向，也是新式茶飲未來(lái)發(fā)展的重要特征

在互聯(lián)網(wǎng)與新媒體時(shí)代背景下，數(shù)字化變革是大勢(shì)所趨。以數(shù)字化管理為核心，建立渠道端、供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品的全流程重構(gòu)，能夠驅(qū)動(dòng)品牌更快發(fā)展。具體而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要在以下幾個(gè)方面：

（1）數(shù)字化渠道：通過(guò)微信小程序及外賣(mài)平臺(tái)，顧客能夠輕松地加入會(huì)員、享受優(yōu)惠、快捷點(diǎn)單，同時(shí)能夠縮短排隊(duì)等候時(shí)間、方便拼單。在疫情剛剛過(guò)去的背景下，無(wú)接觸購(gòu)買(mǎi)更加安全。同時(shí)布局線上和線下渠道，采用“提前點(diǎn)，到店取”的聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售模式是大勢(shì)所趨。

（2）數(shù)字化供應(yīng)鏈：新式茶飲對(duì)產(chǎn)品及原材料的新鮮度要求高，穩(wěn)定的品質(zhì)與口感是吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。目前新式茶飲行業(yè)發(fā)展成熟，如何進(jìn)行供應(yīng)鏈管理決定了企業(yè)能否長(zhǎng)期立足于此。數(shù)字化加快了供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度，未來(lái)將繼續(xù)朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

（3）數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：會(huì)員管理、門(mén)店選址、新品研發(fā)都需要運(yùn)用大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能夠進(jìn)行精細(xì)化管理，準(zhǔn)確定位消費(fèi)偏好，提升用戶(hù)粘性，同時(shí)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，更好地迎合消費(fèi)趨勢(shì)。復(fù)購(gòu)率的增長(zhǎng)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)密不可分。

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