原標(biāo)題：工業(yè)硫磺熏出“鮮亮”食品可致癌

近日，公安部通報(bào)了2014年以來(lái)全國(guó)公安機(jī)關(guān)偵破食藥案件情況，同時(shí)披露江西搗毀“毒辣椒”黑作坊案。2014年年底，贛縣公安局破獲16噸用工業(yè)硫磺熏制的非法加工“毒辣椒”，搗毀其生產(chǎn)“黑窩點(diǎn)”?！傲蚧茄剖称贰眴栴}再一次引發(fā)關(guān)注。

近年來(lái)，各地“硫磺熏制有毒食品”被查的消息屢屢見諸報(bào)端。僅在今年上半年，便有數(shù)起該類安全事件被披露。今年4~6月，云南省公安機(jī)關(guān)共繳獲硫磺熏蒸過(guò)的食品45噸，硫磺添加劑500公斤。據(jù)媒體報(bào)道，2月，四川省王某因“用硫磺對(duì)收購(gòu)的鮮竹筍進(jìn)行熏制”被判處有期徒刑三年，緩刑四年，并處罰金10000元。

然而，在各地商販屢因“用硫磺熏制食品”而被查處的同時(shí)，茂名石化等企業(yè)“食品硫磺量?jī)r(jià)齊升”等“喜報(bào)”也頻頻公開發(fā)布。甚至有地方政府為部分企業(yè)辟謠稱“其所使用硫磺實(shí)為‘食品添加劑硫磺’，并非‘工業(yè)硫磺’”。

作為有特殊臭味的易燃固體，通常被用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲的危險(xiǎn)化學(xué)物硫磺，究竟能否被用于食品加工？硫磺熏蒸食品是否對(duì)人體有害？工業(yè)硫磺與食品添加劑硫磺究竟有何區(qū)別？如何判斷身邊的食品是否經(jīng)過(guò)硫磺加工？這些成為不少消費(fèi)者困惑的問題。

　　國(guó)標(biāo)規(guī)定：食品級(jí)硫磺允許6類食品限量使用

在近年發(fā)布的多個(gè)版本的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，硫磺均作為食品添加劑被允許在有限食品類別范圍和一定使用量限值內(nèi)使用。

今年5月24日正式實(shí)施的最新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》規(guī)定，硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖和魔芋粉6類食品的加工，最大使用量分別為0.1 g/kg、0.35 g/kg、0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和0.9 g/kg，但只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)。

同時(shí)，因“沒有工藝必要性”，最新國(guó)標(biāo)刪除了2011版國(guó)標(biāo)GB 2760-2011中允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工的“粉絲、粉條”。即，粉絲、粉條使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工于今年5月24日被禁止。

工業(yè)硫磺VS食品級(jí)硫磺：有害物質(zhì)含量不同

資料顯示，食品級(jí)硫磺（食品添加劑硫磺）是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。食品級(jí)硫磺與工業(yè)硫磺兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫磺GB3150-2010》規(guī)定：食品添加劑硫磺砷（As）不大于1mg/kg。而合格品的工業(yè)級(jí)硫磺對(duì)砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg），遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品級(jí)硫磺。

研究認(rèn)為，硫磺屬有毒危險(xiǎn)化學(xué)品，其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生二氧化硫，經(jīng)熏蒸的食品表面殘留有二氧化硫。少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無(wú)害的，但長(zhǎng)期超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。過(guò)量的二氧化硫主要會(huì)危害呼吸道，尤其是對(duì)哮喘病人等敏感人群有害，因?yàn)樗^(guò)多時(shí)可使人體免疫系統(tǒng)功能下降。

工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，如砷等，對(duì)人體的危害尤其嚴(yán)重。砷會(huì)蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，可能誘發(fā)惡性腫瘤。因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定工業(yè)硫磺不得用于食品加工。

　　專家：硫磺用于食品加工自古就有

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，硫磺熏蒸是“傳統(tǒng)工藝”，而不是現(xiàn)代“黑心作坊”的發(fā)明?！鞍磦鹘y(tǒng)工藝，果脯、果干、山藥干、銀耳等，為了保持好看清爽的顏色，都可以用二氧化硫熏一下?！?/p>

“但是，把產(chǎn)品放在密閉空間燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫熏蒸的方法，沒辦法控制二氧化硫的殘留量，按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，幾十年前的水果干、果脯蜜餞當(dāng)中的超標(biāo)情況應(yīng)該非常普遍。近年來(lái)，由于相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制了二氧化硫的殘留量，這個(gè)傳統(tǒng)工藝得到了很大程度上的改進(jìn)?！狈吨炯t表示。

北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平認(rèn)為，根據(jù)最新國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要使用的是符合標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)硫磺，且在所規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用限量?jī)?nèi)使用，其所加工的食品應(yīng)該是可以安全食用的?！暗词股陨猿鰢?guó)標(biāo)限量的情況也不會(huì)馬上有身體上的明顯傷害，國(guó)標(biāo)的安全系數(shù)還是比較高的?！?/p>

監(jiān)管：工業(yè)硫磺難檢測(cè) 成本差異大禁用難

硫磺在食品加工中， 可以起到去色增白、防腐的作用。記者梳理近年來(lái)曝光的硫磺加工食品違法事件發(fā)現(xiàn)，違法行為主要分為三大類：使用工業(yè)硫磺進(jìn)行食品加工、二氧化硫殘留量超標(biāo)，以及對(duì)在允許使用硫磺加工的食品范圍之外的食品進(jìn)行硫磺加工。

其中，專家認(rèn)為，食品加工者是否使用的是工業(yè)硫磺最難判斷與監(jiān)管。由于工業(yè)硫磺不屬于食用物質(zhì)和食品添加劑，我國(guó)目前并沒有專門檢測(cè)食品中是否使用或添加工業(yè)硫磺的標(biāo)準(zhǔn)方法。目前只能根據(jù)檢測(cè)殘留的二氧化硫含量，來(lái)監(jiān)測(cè)其二氧化硫殘留量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向新京報(bào)記者介紹，“我們只能通過(guò)在現(xiàn)場(chǎng)查他進(jìn)貨的記錄或者來(lái)源，調(diào)查他所用的硫磺來(lái)自哪個(gè)生產(chǎn)廠家，這個(gè)廠家生產(chǎn)和銷售是否為食品級(jí)硫磺?！?/p>

新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上所銷售的硫磺價(jià)格差異較大，食品級(jí)硫磺的價(jià)格普遍遠(yuǎn)高于工業(yè)硫磺。記者致電多家硫磺生產(chǎn)廠家了解到，目前工業(yè)硫磺的價(jià)格多集中在每噸1000元左右，而食品級(jí)硫磺的價(jià)格則高達(dá)約2000元，差別近一倍。巨大的成本差異，使得工業(yè)硫磺在食品加工中的使用屢禁不止。

北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，“食品加工業(yè)是個(gè)低附加值的行業(yè)，為了減少成本，一些小企業(yè)傾向于選擇更便宜的未經(jīng)食品級(jí)質(zhì)量要求加工的硫磺進(jìn)行食品加工。便宜的工業(yè)硫磺，也能保證食品染菌率較低，看起來(lái)也漂亮?！?/p>

曹雁平分析，這同時(shí)也與小企業(yè)或小作坊的經(jīng)濟(jì)力量不足、對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)認(rèn)識(shí)不夠，且抱有僥幸心理有關(guān)?！耙恍┬∑髽I(yè)，‘師傅帶徒弟’一直都是這樣做的，并沒有認(rèn)識(shí)到工業(yè)硫磺和食品級(jí)硫磺的區(qū)別，哪個(gè)省錢就用哪個(gè)。很多企業(yè)甚至并不知道有國(guó)標(biāo)2760這回事兒?！睉?yīng)加強(qiáng)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與法律知識(shí)的普及。

范志紅建議消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)不要太注重食物外表的鮮亮，“很多天然狀態(tài)的東西并不漂亮，會(huì)自然地發(fā)生褐變”。

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