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青稞系列蛋糕制品產品理念：利用青稞的高營養(yǎng)價值，以青稞、小麥作為主要原料，加以其他營養(yǎng)輔料，做出適常活動也是很有益的。氨基酸是蛋白質的分解產物，也是構成人體生命活動的重要來源。如果人體蛋白質供應受阻，其免疫力就會下降，導致機體衰竭或誘發(fā)疾病。
青稞中微量礦物質元素含量：經分析檢測青稞中含有銅、鋅、錳、鐵、鉬、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鉻、磷等12種微量元素
主要功能性物質：伕葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中伕葡聚糖最高的作物，%，%，是小麥平均含量的50倍。3-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明，青稞除3葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。
青稞加工特性：青稞蛋白含量高，而面筋蛋白含量低；支鏈淀粉含量高；物料粘度高?；谇囡懈吆康?-葡聚糖，青稞系列產品將成為優(yōu)質的早餐食品、休閑食品和適宜于高血脂人群的營養(yǎng)保健食品。

青少年時期是生長發(fā)育的高峰期。這個時期不但發(fā)育快，而且活動量大，學習負擔重，所以對能量和各種營養(yǎng)素的需要超過成年人。根據(jù)青少年營養(yǎng)需求的特點，我們認為可在青稞蛋糕中適量添加牛奶、蛋黃和芝麻作為輔料。
隨著知識經濟的到來，競爭日趨激烈，孩子們肩上的書包也越來越重,越來越多的孩子因為功課繁忙、學習壓力大導致眼睛近視。鈣、鉻和硬質食物能有效的預防近視。蛋黃、谷物類等含鉻元素豐富，能有效預防近視。牛奶、蛋黃含鈣元素豐富，鈣能促進青少年骨骼發(fā)育，促進生長，且能滿足青少年對蛋白質的需求。青少年處于生長發(fā)育高峰期，除了易缺少鈣元素，還易缺鐵等元素。芝麻等富含鐵元素，還含有亞油酸和維生素E等營養(yǎng)素以及抗氧化成分芝麻酚。青少年學習任務重，用腦較多，應多吃富含卵磷脂的食物，而蛋黃和芝麻，富含卵磷脂，能夠很好地提高青少年記憶力。
這三者除保健功能外，對于青稞蛋糕加工特性方面也有很好的其他功效。牛奶可改善青稞蛋糕口感較粗糙的缺點，使之更香甜細滑。芝麻烘烤后有很好的誘人香味，將其涂布在蛋糕表面，既能促進食欲又美觀好看。蛋黃中的卵磷脂是焙烤類食品必不可少的乳化劑、潤濕劑和脫模劑。它可促進面團中起酥油均勻分布,有利于發(fā)酵與水分吸收,改善面團加工特性,增加產品的營養(yǎng)性能,使產品質地更加柔順細膩。此外磷脂的三維空間結構容易被包進直鏈淀粉的螺旋結構中,從而阻止直鏈淀粉發(fā)生重結晶,有助于延緩淀粉老化,保持淀粉新鮮、松軟。卵磷脂亦能與面筋形成脂蛋復合物,增加面筋的彈性和柔韌性,改善面團持氣性,使焙烤產品獲得更大的體積。
三．青稞蛋糕系列之老年人篇：老人作為一個特殊群體，隨著年齡的增長，機體的生理功能日漸衰退，新陳代謝變慢，消化吸收能力及抵抗力降低，容易發(fā)生各種老年病，比如，“三高”、心腦血管疾病等。老年人的飲食總原則是“四足四低”，即足夠的蛋白質、足夠的礦物質、足夠維生素、足夠膳食纖維和低熱能、低膽

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