作為減脂健身界的一股清流，最近看到酵素減脂論一直甚囂塵上，于是很多人跟減約君咨詢(xún)關(guān)于酵素的相關(guān)知識(shí)，減約君趕緊給大家找了專(zhuān)家?guī)痛蠹掖鹨山饣螅?/p>

首先了解下酵素是啥吧！

酵素跟酶能不能劃等號(hào)？

很多人覺(jué)得酵素很神，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)也很小資，實(shí)際上酵素一點(diǎn)也不神秘。我們喝的啤酒、米酒，平時(shí)吃的泡菜、豆腐乳，實(shí)際上都可以認(rèn)為是一種酵素產(chǎn)品。

現(xiàn)在通行的說(shuō)法是酵素就是酶，雖然說(shuō)在有的語(yǔ)言里，酶就是“酵素”。但不建議簡(jiǎn)單的把“酵素”和“酶”劃等號(hào)，否則老百姓很容易被誤導(dǎo)。

酶是生物體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)催化劑，作用是催化生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)生物體正常的生理活動(dòng)的維持非常非常重要。但酶的種類(lèi)也非常多，截止2007年6月26日，在人體內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了4037種酶。顯然，酶是個(gè)大范疇，說(shuō)酵素就是酶，容易給人一種假象，好像酵素產(chǎn)品能提供所有人體需要的酶，酶的作用有多少，酵素就有多神一樣。

實(shí)際上酵素產(chǎn)品的宣傳，也用了這種策略。宣傳說(shuō)，酵素就是酶，人體內(nèi)所有生化反應(yīng)都需要酶。換言之，人活著離不開(kāi)酶，也就是離不開(kāi)酵素。酵素產(chǎn)品售賣(mài)的簡(jiǎn)直就是生命之本。實(shí)際上，常見(jiàn)的酵素產(chǎn)品，能提供的酶的種類(lèi)非常非常少，這些酶參與到人體內(nèi)的生化作用也很有限。

所以，用“酵素就是酶”，來(lái)解釋酵素產(chǎn)品是什么，這等于極大的擴(kuò)大的酵素產(chǎn)品的內(nèi)涵。

常見(jiàn)的酵素產(chǎn)品里有什么？

酵素產(chǎn)品，實(shí)際上就是找點(diǎn)有機(jī)物，主要是蔬菜水果或糧谷類(lèi)食品，有的用一些中藥材，跟一種或幾種細(xì)菌一起培養(yǎng)，發(fā)酵，產(chǎn)生的多種營(yíng)養(yǎng)素的混合物。雖然說(shuō)“酵素”，主要指發(fā)酵后混和營(yíng)養(yǎng)素里的酶。但實(shí)際上我們食用酵素產(chǎn)品，吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可不僅僅是酶。所以，酵素里面，營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)很多，具體有什么，要看使用的是什么原料。

比如糙米酵素，里面已知的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就包含糙米本身所具備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了少量蛋白質(zhì)、可溶性糖之外，還有一些B族維生素和γ-氨基丁酸等。有的發(fā)酵時(shí)加入一些玉米胚芽油，那里面的維生素E含量也有增加。有些自制的酵素飲料里還有一定量的酒精。至于各種酶的種類(lèi)和含量，則更復(fù)雜一些。

常見(jiàn)的酵素產(chǎn)品里的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶（SOD）等。蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，就是用來(lái)消化蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的。

這些酶，如果進(jìn)入我們消化道后還有活性，就能幫助我們消化食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉。但對(duì)于消化功能正常的人來(lái)說(shuō)，我們自身的消化器官分泌的消化酶，足夠我們使用。哪怕我們一頓吃的非常多，也沒(méi)問(wèn)題。

SOD是一種抗氧化物質(zhì)，幫助我們清除自由基。這是好東西，但是我們自己的身體也能制造，營(yíng)養(yǎng)情況良好的健康人，幾乎不會(huì)缺乏這種東西。

所以，即便從酶的角度來(lái)說(shuō)，酵素產(chǎn)品也沒(méi)有什么過(guò)人之處。消化不好的人買(mǎi)點(diǎn)“多酶片”吃，效果好，價(jià)格還便宜。

人體何其復(fù)雜，需要的酶種類(lèi)何其之多，一點(diǎn)點(diǎn)水果蔬菜糧食藥材，在幾種細(xì)菌的發(fā)酵過(guò)程中，才能產(chǎn)生幾種酶？人們迷信酵素產(chǎn)品的保健功效，甚至減肥效果，往往就是因?yàn)榘呀退睾兔竸澚说忍?hào)。以為酶神奇，生命不可或缺。那酵素產(chǎn)品也一定棒棒噠。實(shí)際上滿(mǎn)不是這么回事。

酵素產(chǎn)品里的酶能不能起作用？

這個(gè)問(wèn)題但很重要，酵素里面的酶，有人說(shuō)，種類(lèi)雖然少。但是也有點(diǎn)好處啊，吃就比不吃強(qiáng)。實(shí)際上也未必。

因?yàn)槲覀儽仨毟闱宄患拢翰皇鞘裁礀|西都能靠“吃”進(jìn)入我們的身體的。

我們一直都有個(gè)特別天真的想法，認(rèn)為把一種東西吃了，它就進(jìn)入我們的身體，能發(fā)揮功效了。就好像過(guò)去有個(gè)人講（這是真事），小米為什么養(yǎng)人?。?/p>

因?yàn)槊恳涣Ｐ∶?，都是一個(gè)生命力啊。問(wèn)題是，我們把“生命力”吃進(jìn)肚子，變成屎再拉出來(lái)，一大堆“生命力”就跑到我們身體里去了？原始人類(lèi)相信，把動(dòng)物的血喝進(jìn)去，人就有了動(dòng)物的力量，實(shí)際上也是同一個(gè)道理，都很荒唐。

大家都知道，酶是一種大分子蛋白質(zhì)。酶能起作用，是因?yàn)樗奶厥獾鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)。但我們也知道，蛋白質(zhì)一吃進(jìn)去，胃液的酸性和消化道里的蛋白酶，就會(huì)把這種蛋白質(zhì)拆解成碎片。最后進(jìn)入血液的，就是蛋白質(zhì)的原料——氨基酸了。

這就好比說(shuō)，我們買(mǎi)個(gè)鋼琴。為了什么？必然是為了彈。進(jìn)門(mén)的時(shí)候，門(mén)小鋼琴大，進(jìn)不來(lái)。送貨的說(shuō)，拿斧子把鋼琴劈開(kāi)，一塊塊兒搬進(jìn)去，不就成了？你肯定跟他急。鋼琴劈開(kāi)了，進(jìn)來(lái)是進(jìn)來(lái)了，也沒(méi)有鋼琴的作用了。

酶要起作用，必須保持其完整性。口服的酶，多數(shù)承受不了胃液和消化酶的折騰，最后很難被完整吸收。不能被完整吸收，也就沒(méi)有酶的作用，只相當(dāng)于補(bǔ)充了微量蛋白質(zhì)。

不過(guò)那有人問(wèn)了，多酶片這類(lèi)消化酶補(bǔ)充劑，怎么吃進(jìn)去就有用呢？

實(shí)際上，酶和多肽類(lèi)藥物口服的生物利用度問(wèn)題，一直是個(gè)難點(diǎn)。

要不然胰島素依賴(lài)型糖尿病患者大家誰(shuí)也不會(huì)每天打針，口服就好了。多酶片可以口服，主要是因?yàn)樗褂昧硕鄬影奶幚恚傅鞍酌冈谕鈱?，胰蛋白酶在?nèi)層。分層處用有糖衣、腸溶衣的包衣片包裹，所以它能在消化道恰當(dāng)?shù)奈恢冕尫徘‘?dāng)?shù)拿福粫?huì)在胃里就都給滅活了。

針對(duì)口服SOD的生物利用度問(wèn)題，過(guò)去有過(guò)一些研究，有的說(shuō)SOD拆開(kāi)了，也多少有點(diǎn)用。但現(xiàn)在的研究一般認(rèn)為，SOD口服沒(méi)什么用，不會(huì)提高組織內(nèi)SOD酶活性，甚至有報(bào)告說(shuō)，口服SOD腦、心、肝臟SOD酶活力出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的情況。

酵素產(chǎn)品有沒(méi)有保健作用？

說(shuō)了酵素產(chǎn)品這么多“毛病”，但客觀的說(shuō)，酵素產(chǎn)品也絕對(duì)不是一無(wú)是處。前面也說(shuō)了，酶的問(wèn)題不考慮，但細(xì)菌發(fā)酵，也使里面其它有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，種類(lèi)或數(shù)量出現(xiàn)了增加。這些東西對(duì)人的健康，一般來(lái)說(shuō)還是有好處的。

但需要注意，酵素產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，主要看使用什么原料。水果蔬菜酵素，吃進(jìn)去后給健康帶來(lái)的好處，是因?yàn)榻退兀€是水果蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)本身，這還是個(gè)問(wèn)題?？偟膩?lái)說(shuō)，發(fā)酵后，原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量會(huì)增加。但這種增加，相比直接吃掉原料，帶來(lái)多少額外的好處，目前也說(shuō)不清。

所以，肯定酵素產(chǎn)品是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但網(wǎng)上那些夸張的宣傳，恐怕還是多不可信。宣傳總是帶有夸大的成分，更不要說(shuō)跟商業(yè)利益聯(lián)系起來(lái)。

比如有些人，之前不愛(ài)吃水果蔬菜，身體里這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素一直缺乏（不光是維生素礦物質(zhì)，還包括里面的植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)素）。后來(lái)吃了水果蔬菜酵素，覺(jué)得身體健康大有改觀，就認(rèn)為是酵素的功勞。實(shí)際上，假如不吃酵素，只是吃水果蔬菜，極可能也同樣有效。

酵素產(chǎn)品能不能減肥？

酵素減肥這件事，確實(shí)有點(diǎn)滑稽。我在網(wǎng)上看了看，對(duì)于原理，大多數(shù)宣傳都用什么排毒、調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境、促進(jìn)這個(gè)，分解那個(gè)來(lái)解釋。但實(shí)際上，這些原理，往往都是空洞的東西，哪一條也跟減肥沒(méi)有直接或絕對(duì)的聯(lián)系。

就拿“排毒”來(lái)說(shuō)，這個(gè)概念本身就是個(gè)模糊的概念。人們的感覺(jué)，排毒好像能跟減肥聯(lián)系在一起，但實(shí)際上，明眼人都知道，醫(yī)學(xué)界，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，根本沒(méi)有“排毒”這個(gè)概念。即使有類(lèi)似的概念，也跟我們理解的排毒不是一回事。

另外，我看網(wǎng)上酵素減肥，往往是什么“酵素?cái)嗍硿p肥”、“酵素清腸減肥”等，一般都要求：要么，少吃，一天三頓，里面的一或兩頓，不吃飯，光吃酵素。多少多少天為一個(gè)周期；要么，就是服用酵素的時(shí)候，限制油糖的攝入，注意飲食的種類(lèi)，這還能不瘦嗎？

不過(guò)，酵素的種類(lèi)很多，不排除某些真的具有一點(diǎn)減肥作用。最新的研究進(jìn)展我沒(méi)有關(guān)注，所以我也不能妄言說(shuō)世界上所有的酵素產(chǎn)品都不能減肥。不過(guò)，根據(jù)一貫的規(guī)律，和宣傳的原理來(lái)看，絕大多數(shù)這類(lèi)產(chǎn)品都沒(méi)有減肥的作用?；蛘咧辽僬f(shuō)，它們能否安全有效的減肥，還缺乏明確的證據(jù)。

文/健身達(dá)人仰望尾跡云，圖/減約，歡迎分享，未經(jīng)同意，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。返回搜狐，查看更多

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