粵式清蒸魚(yú)的做法

　　主料：石鳑魚(yú)600g。

　　輔料：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。

　　做法：

　　1.將魚(yú)去鱗去肚洗凈，在魚(yú)的背部開(kāi)幾刀。

　　2.在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利于魚(yú)蒸熟。將魚(yú)置于上面，在鋪上姜絲。

　　3.鍋里加水燒開(kāi)，將魚(yú)入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

　　4.魚(yú)起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚(yú)的原汁倒出。

　　5.蒸好的魚(yú)上面鋪上蔥絲。

　　6.燒熱鍋，用蒸魚(yú)的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個(gè)咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚(yú)的旁邊，再燒開(kāi)適量的花生油，淋在魚(yú)上面。

　　7.鮮美的清蒸魚(yú)就做好了。

　　做粵式清蒸魚(yú)的秘訣

　　1.背部開(kāi)刀不可省-

　　吃過(guò)魚(yú)的人都知道，魚(yú)背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會(huì)先給魚(yú)開(kāi)背或者在肉厚的地方打花刀，因?yàn)橄勇闊?。但是?dāng)魚(yú)背成熟的時(shí)候，魚(yú)其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)有些老了，食用起來(lái)自然不夠細(xì)嫩。所以，建議大家花費(fèi)兩三秒時(shí)間，給魚(yú)開(kāi)背。-

　　2.筷子平行擺放-

　　現(xiàn)在，很多人都知道蒸魚(yú)的時(shí)候魚(yú)身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利于魚(yú)肉的成熟。但是筷子應(yīng)該怎么放，才是正確的呢？與魚(yú)身平行放，而且最好靠近魚(yú)背的地方。有些廚師將魚(yú)身和筷子垂直放，這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)轸~(yú)腩很容易成熟，而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩，筷子墊在其下，會(huì)改變魚(yú)腩的形狀。-

　　3.魚(yú)頭朝內(nèi)，魚(yú)尾朝外-

　　魚(yú)放入盤中后，切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制，正確的方法：魚(yú)頭在里，魚(yú)尾在外，也就是說(shuō)魚(yú)頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè)，尾巴靠近蒸箱門。為什么要這么擺放呢？那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的，所以在蒸箱最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱門口的要足，而魚(yú)頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚(yú)頭朝內(nèi)，魚(yú)尾朝外。-

　　4.加蔥墊底-

　　墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因?yàn)槭[可以起到祛除異味的作用。魚(yú)蒸好后，將蔥拿掉即可。-

　　5.姜片不可隨便撒-

　　以前做清蒸魚(yú)，我們把姜片隨意地往魚(yú)身上一撒就OK了，實(shí)際這種做法是不正確的。正確的做法：將姜片塞入魚(yú)的鰓內(nèi)。鰓是魚(yú)身上腥味最重的一個(gè)部位，所以把姜片塞在魚(yú)鰓內(nèi)，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把將姜片撒在魚(yú)身上，自然就等于“事倍功半”了。-

相關(guān)知識(shí)

粵菜精選：清淡美味，健康享受
【粵菜師傅?健康養(yǎng)生】新會(huì)陳皮鴨為健康飲食加菜
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
涮菜吃的烤魚(yú)怎么做啊！望指點(diǎn)
[粵菜師傅·健康養(yǎng)生] 新會(huì)陳皮鴨為健康飲食加菜
廣東醬王：傳承經(jīng)典醬香，打造粵系醬文化新標(biāo)桿
粵纖雅減肥訓(xùn)練營(yíng)
廣州粵菜餐廳
10道適合孕婦的菜譜家常菜做法 清淡又營(yíng)養(yǎng)
清蒸梅子魚(yú)的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 粵菜粵式清蒸魚(yú)的做法 有什么秘訣 http://m.gysdgmq.cn/newsview837753.html