鮮嫩清蒸魚(yú)的七大秘方,愛(ài)吃魚(yú)的點(diǎn)擊分享保存起來(lái)!所有煮魚(yú)的方法中,清蒸魚(yú)可以說(shuō)是最受歡迎的。清蒸過(guò)后的魚(yú)肉鮮、味美,主要是保存了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成份。別看清蒸魚(yú)是一道簡(jiǎn)單的菜,坐起來(lái)可是有很多秘訣的。下面我們一起來(lái)看看,清蒸魚(yú)制作過(guò)程中要注意的細(xì)節(jié)。所有魚(yú)的烹調(diào)方法中,清蒸是最好的保全魚(yú)營(yíng)養(yǎng)素的方法,推薦!秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;秘訣二:收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn);秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;秘訣五:一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。特色:此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!要點(diǎn)補(bǔ)充:1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)

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