在日新月異的食品和飲料行業(yè)，“風(fēng)味”趨勢(shì)的變化總是與社會(huì)文化變遷、食品原料與工藝技術(shù)的發(fā)展以及消費(fèi)者需求演變息息相關(guān)。

近年來(lái)，隨著民族文化自信日益高漲，“中國(guó)美食”也成為十大熱搜話題之一，積累多年的地方小吃也迎來(lái)了全面爆發(fā)，并從餐飲行業(yè)向快消品行業(yè)蔓延。從京醬烤鴨、柳州螺螄粉、到單縣羊湯再到淄博燒烤，“地方風(fēng)味”激發(fā)出的食品創(chuàng)新，正在成為新消費(fèi)浪潮中最澎湃激昂的一簇浪花。

1. 地域風(fēng)味掀起新一輪的熱潮

隨著嘗新意識(shí)極強(qiáng)的新一代消費(fèi)者登上消費(fèi)市場(chǎng)主舞臺(tái)，曾經(jīng)傳統(tǒng)的單一風(fēng)味早已過(guò)時(shí)，食品飲料開(kāi)始愈發(fā)追求多元且差異化的風(fēng)味體驗(yàn)。

地方風(fēng)味因其帶著當(dāng)?shù)貪庥舻拿褡逄厣c飲食文化，戳中了國(guó)人日漸濃郁的家鄉(xiāng)情懷與民族自信，正逐步破圈。

Innova市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，52%的中國(guó)消費(fèi)者在選擇飲食時(shí)很看重食物是否能傳承本土文化?！缎〖t書食品飲料行業(yè)洞察報(bào)告》調(diào)研顯示，43%的消費(fèi)者高度認(rèn)同自己深受地域限定美食的吸引。此外，消費(fèi)者不僅被地域產(chǎn)品的獨(dú)特性吸引，還正在用實(shí)際行動(dòng)支持地域特色，購(gòu)買地方特色產(chǎn)品的頻率明顯提升，41%的消費(fèi)者表示自己相較之前買了更多地方特色的產(chǎn)品。

圖源：《小紅書食品飲料行業(yè)洞察報(bào)告》

英敏特?cái)?shù)據(jù)也顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)區(qū)域性原料或風(fēng)味的偏好遍及零食和茶飲等多個(gè)品類。品牌通過(guò)將懷舊經(jīng)典風(fēng)味、地域特點(diǎn)與現(xiàn)代風(fēng)格和態(tài)度相結(jié)合，創(chuàng)造出既能喚起消費(fèi)者情感共鳴又能滿足現(xiàn)代口味需求的產(chǎn)品。這種懷舊、地域、現(xiàn)代的碰撞既為品牌提供了新的機(jī)遇，也為消費(fèi)者帶來(lái)了全新地域口味體驗(yàn)的同時(shí)，更進(jìn)一步宣揚(yáng)了地域傳統(tǒng)文化。

2. 打卡舌尖上的“地道”風(fēng)味

作為食品飲料最為基礎(chǔ)且最能直接明了影響消費(fèi)者決策權(quán)的屬性，風(fēng)味是每一個(gè)食品品牌都極為關(guān)注且希望重點(diǎn)突破的創(chuàng)新方向。

當(dāng)“地域風(fēng)”刮進(jìn)食品飲料市場(chǎng)，許多企業(yè)品牌順勢(shì)而為，從地域小吃的角度出發(fā)，從傳統(tǒng)小吃和地域美食探尋口味靈感，嘗試創(chuàng)新突破！

折耳根因其在云貴川地區(qū)具有悠久的飲食傳統(tǒng)。因此，主打折耳根風(fēng)味的產(chǎn)品在市場(chǎng)上有著良好的消費(fèi)基礎(chǔ)。近期，王老吉推出折耳根風(fēng)味涼茶，以“折耳根×氣泡×涼茶”的形式，打造西南風(fēng)味特調(diào)，帶來(lái)涼茶風(fēng)味新體驗(yàn)。這也是繼王老吉推出藤椒青提、霸氣榴蓮后的又一款獵奇口味飲品。

樂(lè)事一直在深耕區(qū)域限定系列，積極創(chuàng)新并運(yùn)用本土特色，推出了一系列飽含地方風(fēng)味的獨(dú)特薯片口味。5月，其限定系列產(chǎn)品又玩出了新花樣，一口氣推出了5款全新區(qū)域限定口味薯片，分別是東北三省限定棒骨燉酸菜味、河北石家莊限定牛肉板面味、齊魯山東限定煎餅卷大蔥味、貴州遵義限定遵義羊肉粉味、廣西限定螺螄粉味，地道口味搭配特色包裝，令人在享受美味的同時(shí)，感受中華深厚的文化底蘊(yùn)。

妙可藍(lán)多也在1月推出了城市限定-凍梨奶酪，在醇厚的奶酪中添加凍梨丁，奶酪的醇香與東北特色美食凍梨的清香巧妙融合，絲滑口感中增加了輕甜和更有層次的口感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者都能輕松GET凍梨的快樂(lè)，同時(shí)展現(xiàn)了“奶酪+”的無(wú)窮創(chuàng)造性。

潮汕鹵水是民間美食傳統(tǒng)文化的一大特色，有千年的歷史文化。匯巢推出的鹵水餅干，以鹵水作為核心元素，經(jīng)過(guò)古法熬制，保留了其深厚的味道和營(yíng)養(yǎng)，使得餅干在口感上更加酥脆，味道上更加香醇；采用4.2mm的餅胚設(shè)計(jì)，使得餅干更易于咀嚼，每一口都充滿了奶味和淡淡的烘烤焦香。

莊園牧場(chǎng)×放哈茶飲聯(lián)名推出的文創(chuàng)雪糕——老蘭州漿水酸奶味雪糕、老蘭州甜醅子奶，是針對(duì)雙方資源，將具有地方特色的老蘭州系列酸奶與甘肅當(dāng)?shù)厝藲饽滩柽M(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，打造具有“西北風(fēng)味”的特色食品、冰品名片。

冰粉作為四川特色小吃之一，是人們火鍋后必備的消暑解辣的甜品，并且該口味擁有廣泛的人群基礎(chǔ)，因此和路雪完推出了一款主打“老四川風(fēng)味”的紅糖冰粉口味冰棍，一共有兩部分，上層是超Q的紅糖冰粉質(zhì)地的果凍，里面是滿滿的葡萄干+山楂，下層是清甜香醇的醪糟冰淇淋，完美的復(fù)刻了以紅糖與風(fēng)味醪糟為原材的紅糖冰粉的清爽彈牙口感。

3. 流行的背后靠的是什么？

中國(guó)人講究“色香味形”，當(dāng)中風(fēng)味就占據(jù)了一半的重量，可見(jiàn)其對(duì)于食品飲料影響之深。而不同地區(qū)擁有不同的美食文化，地域風(fēng)味背后蘊(yùn)含著無(wú)窮的魅力和故事。

首先，限定產(chǎn)地是地域風(fēng)味產(chǎn)品的獨(dú)特之處。俗話說(shuō)“一方風(fēng)土，養(yǎng)一方風(fēng)味”，每一個(gè)地域都有其獨(dú)特的地理位置、氣候條件、土壤質(zhì)地，這些獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境孕育出獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品和食材，成為地域風(fēng)味產(chǎn)品不可替代的關(guān)鍵因素。

其次，獨(dú)特工藝是地域風(fēng)味產(chǎn)品的靈魂所在。在傳統(tǒng)的制作工藝、獨(dú)特的配方和獨(dú)家的技藝的加持下，賦予了地域風(fēng)味產(chǎn)品獨(dú)特的口感香氣和別樣風(fēng)情，更好的迎合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)感官享樂(lè)的需求。

最后，文化情懷是地域風(fēng)味產(chǎn)品的情感紐帶。每一個(gè)地域都有其獨(dú)特的歷史、人文和風(fēng)土人情，且各地傳統(tǒng)美食傳承數(shù)年，皆承載著當(dāng)?shù)氐奈幕攘?，將這些元素融入到地域風(fēng)味產(chǎn)品之中，賦予了產(chǎn)品深厚的文化內(nèi)涵和情感色彩，從而與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。

無(wú)論時(shí)代如何變幻，風(fēng)味創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，歸根到底的本質(zhì)在于能為消費(fèi)者創(chuàng)造更多美好體驗(yàn)。而地域風(fēng)味的受歡迎程度不僅源自于大眾對(duì)生活的追求，更是品牌對(duì)產(chǎn)品的深刻理解，挖掘地區(qū)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行發(fā)散性的開(kāi)發(fā)，將為食品飲料市場(chǎng)注入新的活力。未來(lái)，在中國(guó)市場(chǎng)，將會(huì)有更多品牌持續(xù)探索并深耕本土文化，為地方精彩味道賦予新的生命力，為消費(fèi)者帶來(lái)更多本土化的零食新體驗(yàn)！

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網(wǎng)址: “地域風(fēng)味”崛起，如何打造與“食”俱進(jìn)的出圈產(chǎn)品？ http://m.gysdgmq.cn/newsview837123.html