進(jìn)入春天以后，富含了豐富鈣、蛋白質(zhì)的魚(yú)肉，我們一定要記得多吃，對(duì)身體是非常健康的。然而，在面對(duì)眾多魚(yú)肉烹飪做法的時(shí)候，你覺(jué)得哪種做法，才最好吃呢？像我就特別喜歡吃清蒸魚(yú)，尤其是鱸魚(yú)做的味道，真的很鮮美。

與很多魚(yú)類(lèi)去進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，鱸魚(yú)它的肉質(zhì)非常細(xì)膩，且里面的魚(yú)刺會(huì)比較少，因此最適合用來(lái)做清蒸。然而在做這道菜的時(shí)候，也是有技巧去掌握的，看著很簡(jiǎn)單的清蒸鱸魚(yú)，你以前是不是，直接上鍋就蒸了呢？

如果你還在這樣做的話，難怪魚(yú)肉味道很腥，下面就讓我來(lái)給你說(shuō)一說(shuō)，做這道菜時(shí)我們要牢記的2加2不加，保你做出來(lái)的魚(yú)肉鮮嫩沒(méi)腥味，潔白又營(yíng)養(yǎng)。

一、購(gòu)買(mǎi)新鮮活魚(yú)

在購(gòu)買(mǎi)鱸魚(yú)的時(shí)候，有很多朋友都喜歡請(qǐng)店家?guī)兔υ讱?，然后再帶回家去?duì)其進(jìn)行制作。其實(shí)這樣的做法是很錯(cuò)誤的，因?yàn)?strong>鱸魚(yú)死亡時(shí)間一旦超過(guò)兩個(gè)小時(shí)以后，它的鮮美味道，就會(huì)因此大打折扣。

所以在買(mǎi)鱸魚(yú)的時(shí)候一定要買(mǎi)活魚(yú)，然后自己帶回家進(jìn)行處理，處理完以后的鱸魚(yú)，要立馬上鍋去蒸制，這樣蒸出來(lái)的味道才最鮮美。

二、蒸鱸魚(yú)時(shí)，要牢記的2加2不加

2加

（1）、加蔥、姜水

鱸魚(yú)在對(duì)其進(jìn)行蒸制之前，首先要做的就是對(duì)其去腥，想要鱸魚(yú)中腥味被去除干凈的話，一定要記得往里面加入適量的蔥、姜水，下手涂抹均勻后，再給它腌制半個(gè)小時(shí)。

蔥、姜水去腥能力非常強(qiáng)的同時(shí)，對(duì)魚(yú)肉還有很好的嫩肉，以及增香作用，相比較于其他去腥食材，其效果是最佳的。

（2）、加食用油

鱸魚(yú)腌制好以后，我們要記得準(zhǔn)備少許食用油，并用刷子在魚(yú)肉的表面輕輕刷上一層。因?yàn)槭秤糜陀泻芎玫逆i水作用，這樣一來(lái)就能將魚(yú)肉中的水分給牢牢鎖住，在蒸制的時(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)水分流失，蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感就會(huì)更嫩。

但是，在對(duì)食用油進(jìn)行選用的時(shí)候，最好選用花生油，不要用菜籽油或者是橄欖油，因?yàn)榛ㄉ臀兜狼逑?，更適合用來(lái)做魚(yú)肉。

2不加

（1）、不加料酒

料酒是一種能去腥的調(diào)味品，但是在做魚(yú)肉的時(shí)候，為什么我們就不能用料酒，去對(duì)魚(yú)肉去腥呢？因?yàn)?strong>料酒在制作的時(shí)候，主要成分是黃酒，所以它里面就會(huì)含有一定的酒精成分，如果是用來(lái)腌制魚(yú)肉的話，就會(huì)影響魚(yú)肉的口感。

其次鱸魚(yú)在蒸制的時(shí)候，溫度并沒(méi)有爆炒的溫度，且料酒在使用的時(shí)候，又只能在快速高溫的情況下去使用。所以蒸鱸魚(yú)時(shí)，一定不能放料酒，否則會(huì)導(dǎo)致其殘留在魚(yú)肉中。

（2）、不加食鹽

魚(yú)肉這種食材，內(nèi)部水分含量是非常高的，可占自身比重的20%左右。所以在腌制魚(yú)肉的時(shí)候，一定不能往里面加入食鹽，因?yàn)?strong>食鹽這種調(diào)味品，有很好的殺水作用，一旦加入以后，就會(huì)把魚(yú)肉中的水分給殺出。

魚(yú)肉一旦缺失水分以后，那么蒸出來(lái)的口感就會(huì)又老、又柴，一點(diǎn)都不鮮嫩。如果你以前還在這樣做的話，一定要改一下這樣的壞習(xí)慣，不是所有腌制肉都要放鹽的。

掌握好以上的要點(diǎn)以后，接下來(lái)我還要給大家說(shuō)一說(shuō)，做清蒸鱸魚(yú)時(shí)，我們要掌握到關(guān)鍵步驟，學(xué)會(huì)這些步驟以后，你也能做出好吃的清蒸魚(yú)。商店幾十塊錢(qián)一份的清蒸鱸魚(yú)，自己在家做的話，成本才二十幾塊，好吃又便宜。

【清蒸魚(yú)】

【原料】：鱸魚(yú)、生姜、小蔥、花生油、蒸魚(yú)豉油、生抽

【制作】

1、準(zhǔn)備一條一斤半左右的鱸魚(yú)，然后把它宰殺好，接著用清水沖洗干凈淤血后，再在魚(yú)肉的背面打上花刀，從而縮短蒸制時(shí)間，魚(yú)肉口感就會(huì)更嫩。

2、準(zhǔn)備適量蔥、姜水，并給它加入到魚(yú)肉中，涂抹均勻后，放一旁腌制半個(gè)小時(shí)。這里要注意的是，腌制魚(yú)肉不需要太多的用料，越簡(jiǎn)單的用料，魚(yú)肉的味道就越鮮美。

3、準(zhǔn)備配料蔥片、姜片，然后再準(zhǔn)備一些姜絲、紅椒絲、蔥絲，準(zhǔn)備好的三絲，記得用清水泡一泡。

4、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，往底部墊上一些蔥片、姜片，然后把腌制好的鱸魚(yú)取出，并往其表面刷上一層花生油，再平鋪到盤(pán)子表面?zhèn)溆眉纯伞?/p>

5、起鍋燒水，鍋中水燒開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的鱸魚(yú)放入到蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子蒸10分鐘。在蒸鱸魚(yú)的時(shí)候，一定要開(kāi)水上鍋，且時(shí)間不能久，以免魚(yú)肉水分流失。

6、取出蒸好的魚(yú)肉，然后將準(zhǔn)備好的三絲，放到魚(yú)肉表面，并淋入熱油激發(fā)出香味，再加入一些蒸魚(yú)豉油、生抽提鮮調(diào)味，一道美味即成。

今天有關(guān)鱸魚(yú)的知識(shí)，我就給大家分享到這里了，有喜歡吃蒸鱸魚(yú)的朋友，一定要掌握好做鱸魚(yú)時(shí)的2加2不加，不是用料越多味道就越好，大家一定要牢記。

那么除了這些技巧以外，在做鱸魚(yú)時(shí)還有哪些技巧，需要我們?nèi)フ莆漳兀?/strong>你也可以在評(píng)論區(qū)，踴躍表達(dá)你的觀點(diǎn)。

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