一些糖尿病友在確診后求助于營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，請(qǐng)他們幫助制定一周食譜，如果細(xì)心您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一種食物在糖尿病食譜上很常見(jiàn)，它就是魔芋。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，魔芋塊莖符合糖尿病患者控制血糖、增加飽腹感，淀粉含量低、熱量低、脂肪含量低的特點(diǎn)。每100克魔芋的熱量為9千卡，每100克魔芋絲的熱量為6千卡，每100克魔芋面的熱量為17千卡（同等重量的米飯熱量為116千卡）。
魔芋含淀粉很少，約為1.5%，脂肪含量低，近乎為0.1%。
更為重要的是，魔芋中含有一種叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高達(dá)60%以上，是一種理想的可溶性膳食纖維，具有親水性、流變性、凝膠性、抗菌性、可食用性、低熱值性等多種特性。
糖尿病患者通常需要檢測(cè)食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來(lái)控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對(duì)快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因?yàn)檠堑募彼僭黾訒?huì)加劇胰腺產(chǎn)生胰島素，并導(dǎo)致胰島素抵抗，這兩個(gè)因素都會(huì)使飯后血糖濃度快速上升。而魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當(dāng)。
在消化過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)食物流到達(dá)小腸的表面進(jìn)而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在消化道內(nèi)流動(dòng)的速度。被包裹起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無(wú)法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗(yàn)到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對(duì)胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動(dòng)給胰腺帶來(lái)大的壓力，同時(shí)對(duì)糖尿病患者和預(yù)防類型Ⅱ糖尿?。ú荒墚a(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來(lái)說(shuō)非常重要。
正是基于魔芋的這些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所以在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師為糖尿病患者制定食譜時(shí)廣泛采用。
那糖友平時(shí)可以怎么吃魔芋呢？
首先要注意的是，魔芋生用有毒性，食用時(shí)必須加工，內(nèi)服必須先煎煮2h，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好選用加工過(guò)的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋粉等食用。糖友們?cè)谶x擇魔芋時(shí)，要選擇灰白色的魔芋，并且里面還會(huì)呈現(xiàn)出各種小顆粒，就像魔芋的果實(shí)一樣，摸起來(lái)不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
其次，糖尿病人不能夠天天吃魔芋的，如果單純天天吃的話，長(zhǎng)期下去，反而不利于血糖調(diào)控，并且還會(huì)出現(xiàn)低血糖表現(xiàn)。魔芋里面的生物堿含量高，患者肝糖原儲(chǔ)備不足，天天吃魔芋有可能會(huì)造成糖尿病并發(fā)癥。糖友們還是要根據(jù)醫(yī)生的建議，控制好每日的熱能攝入值，合理食用魔芋。
但是有的糖友覺(jué)得魔芋好難吃啊，烹飪起來(lái)也太麻煩了。糖友平時(shí)可以選擇食用魔芋絲，魔芋豆腐。
· 涼拌魔芋絲
食材：魔芋絲適量，黃瓜1根，食用鹽、醬油、醋、芝麻醬等適量。
做法：黃瓜切絲，魔芋絲用開(kāi)水燙熟，晾涼，芝麻醬用水調(diào)開(kāi)，加適量的醬油、醋、鹽和成小料，與魔芋絲和黃瓜絲拌勻即可。
· 辣炒魔芋
食材：魔芋豆腐一塊，紅尖椒2個(gè)，生姜少許，香蔥2根，大蒜3粒，蒸魚(yú)豉油1勺，鹽、食用油各適量。
做法：魔芋豆腐洗凈切成大小均勻的薄片，焯水備用；紅尖椒切碎，生姜、大蒜切末，蔥切段；熱鍋下油，油溫八成熱加入魔芋豆腐；煎至微黃，加入姜蒜末、鹽、蒸魚(yú)豉油、紅椒,翻炒二三分鐘；翻炒均勻后即可出鍋。返回搜狐，查看更多
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