淮南豆腐宴是傳統(tǒng)名菜之一。莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！甭劽丫玫亩垢?，體味到豆腐佳肴之絕妙，深感淮南不愧是創(chuàng)始地。印象特深的菜肴，“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“五彩豆腐”、“劉安點(diǎn)丹”以及“豆腐水餃”。

“五彩豆腐”妙在豆腐能切成細(xì)絲再與蛋皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”奧妙在于用豆腐包裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩。“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸，初嘗實(shí)在吃不出其用料，只感到鮮軟有彈 性，好像雞肉加淀粉，后來問了廚師長，答復(fù)竟是豆腐加淀粉制成，不由人不大跌眼鏡。

“劉安點(diǎn)丹”更是別出裁，風(fēng)味獨(dú)具。先是服務(wù)員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料，只見油燈盅里有一點(diǎn)點(diǎn)白色粉末，正在驚訝不知如何吃法，另一位服務(wù)員用壺在我的油燈盅里倒上了一些豆?jié){，在大家的談話猜測中，那豆?jié){竟變了“戲法”，結(jié)成了豆腐。此時(shí)服務(wù)小姐笑吟吟地請(qǐng)客人勺豆腐蘸調(diào)料烹用。我不想贊美那豆腐的清鮮絕嫩，但絕對(duì)佩服大廚的構(gòu)思，不僅在于使葡萄糖內(nèi)脂在客人面前當(dāng)場“點(diǎn)化”豆腐漿，而且還借此表達(dá)了對(duì)豆腐祖師爺淮南王劉安的緬懷。“豆腐水餃”更為奇特，餡心用的是鮮肉，那餃子皮竟是用豆腐拌淀粉搟制而成。餃子水煮至熟后不破不散不爛，口感如同豆腐花。

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