擴展資料
　　相同分量的玉米和面粉的營養(yǎng)成分比較如下：
　　含熱量之比是 352：341
　　含蛋白質之比是 9.0：9.9
　　含脂肪之比是 4.3：1.8
　　含碳水化合物之比是 36：37
　　含鈣之比是 11：19
　　含磷之比是 155：134
　　含 鐵之比是 1.7：2.1
　　含 胡羅卜素之比是 0.13：0
　　小麥粉和玉米粉哪個熱量高2 　　全麥面粉的熱量和玉米面的熱量相比，全麥面粉熱量更多一點。每百克的全麥面粉食物中含有熱量352大卡，每百克玉米面食物中含有熱量341大卡，全麥面粉熱量只比玉米面熱量多一點，二者做出來的食物都是粗糧，都有營養(yǎng)價值，適合減肥期間的人食用。
　　 小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別
　　1、提取不同。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。而玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

　　2、制作工序不同。小麥淀粉是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的`細胞被溶解而淀粉易于分離。而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。
　　3、用途不同。小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩(wěn)定劑等。而玉米淀粉廣泛應用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。
　　小麥粉和玉米粉哪個熱量高3 　　 玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別
　　其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。
　　不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
　　最后，建議，在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響了整個菜肴的味道。
　　 玉米淀粉的用途
　　 1、食品加工行業(yè)
　　玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
　　 2、生產淀粉糖
　　淀粉糖是玉米淀粉深加工產量最大的一類產品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。
　　 3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
　　賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味。
　　 4、醫(yī)藥行業(yè)
　　淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產。
　　 5、造紙行業(yè)
　　在造紙精細化學品中，淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩(wěn)定，使用方便，可化學改性及生物降解等優(yōu)點。

　　 小麥淀粉可以做什么
　　 1、造紙業(yè)
　　在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對環(huán)境的污染。
　　 2、紡織業(yè)
　　主要是使用淀粉，用于棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。
　　 3、石油業(yè)
　　因為經過預糊化的小麥淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鉆井中作為稠度穩(wěn)定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。
　　 4、醫(yī)藥業(yè)
　　因為小麥淀粉，有著穩(wěn)定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
　　 5、食品業(yè)
　　食品業(yè)因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的松軟性，改善食物的口感。
　　 玉米淀粉怎么制作
　　玉米淀粉的制作工序總結起來是：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流淀粉→烘干包裝。下面是總結的一些制作要點。
　　1、選料去雜：選用干凈．無霉爛，含水量小于14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的凈度達到98．5％以上．
　　2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗干凈，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。
　　3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
　　4、沉流淀粉：將玉米胚漿及時送入流板沉淀4小時，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
　　5、烘干包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘于機上，烘烤4小時左右即得干淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。
　　 小麥淀粉怎么制作
　　目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，現(xiàn)在已經逐漸被馬廷法所替代。下面就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。
　　它因此小麥面粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結，使淀粉易于疏散。
　　若添加適量食鹽，可改進面筋的風致，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。面團臨時靜置后，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需舉行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的質料。
　　小麥淀粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，這種淀粉在水中容易沉淀，含淀粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少，也稱作尾淀粉，是小麥淀粉廠的副產品。