2017年02月03日16:57 來源：中國營養(yǎng)學會

近年來自己磨豆腐的越來越少了，多數(shù)家庭少不了要去市場上采購豆腐。下面就來給大家簡單介紹一下真真假假的豆腐們吧。

市面上常見的真豆腐有北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐。

北豆腐

北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制，具有硬度大、韌性強、含水量低、口感粗糙等特點。當然蛋白質(zhì)含量較南豆腐和內(nèi)酯豆腐更高。適合煎炸和做餡兒。

南豆腐

南豆腐又稱嫩豆腐，一般以石膏點制，具有質(zhì)地柔軟細嫩、含水量大、口感細滑等特點。宜涼拌、宜炒、宜燴、宜汆、宜燒、宜做湯。

內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，并添加海藻糖和植物膠等物質(zhì)保水?？诟懈鼮榧毮?、水嫩。但是營養(yǎng)密度較南豆腐和北豆腐大大降低。更適合涼拌和做湯羹。

除了上述三種真豆腐，市面上還有：日本豆腐、杏仁豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等等“花樣豆腐軍團”，雖然都冠了個豆腐的名號，但并不屬于豆制品，在新年采購中需要注意甄別。（馬玉華 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士、營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員）

來源：中國營養(yǎng)學會

(責編：李軼群、許曉華)

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