首頁(yè) 資訊燒烤店到底怎么干？——解決了這些痛點(diǎn)，就是成功的商業(yè)模式

燒烤店到底怎么干？——解決了這些痛點(diǎn)，就是成功的商業(yè)模式

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 23:21

（圖1）戶外海鮮燒烤排檔

餐飲朋友們，如果你現(xiàn)在正在經(jīng)營(yíng)燒烤，又面臨嚴(yán)重的“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”，不知道該怎么辦的時(shí)候，那么，就請(qǐng)您耐心看完這篇文章，我敢這么說(shuō)，一定會(huì)對(duì)你有所幫助或啟發(fā)。

很多燒烤店老板都面臨這樣一個(gè)問(wèn)題：產(chǎn)品大同小異，環(huán)境大同小異，同行之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，看到別人家生意火爆，自己想改進(jìn)，又不知從何著手，于是乎，病急亂投醫(yī)，甚至打起了價(jià)格戰(zhàn)。

也有好多餐飲人，喜歡網(wǎng)上搜一些視頻和文章，希望找到靈感，但往往效果不大，因?yàn)楹芏嘁曨l、文章說(shuō)的都是“大實(shí)話”，講什么營(yíng)銷(xiāo)第一，服務(wù)第一，口味第一，環(huán)境第一，甚至還有說(shuō)管理第一的。

你說(shuō)他們說(shuō)錯(cuò)了嗎？看起來(lái)也沒(méi)什么錯(cuò)，都是實(shí)話，但是對(duì)你并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的幫助，這是為什么呢？

那是因?yàn)樗麄円矝](méi)有抓住事物的本質(zhì)，那就是作為燒烤店，顧客到底需要什么？顧客的痛點(diǎn)是什么？

顧客的潛在需要就是痛點(diǎn)，只有你解決了顧客的痛點(diǎn)，所有問(wèn)題就迎刃而解了。

那么，對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，顧客的痛點(diǎn)到底是什么？怎樣找到顧客的痛點(diǎn)呢？

我認(rèn)為，我們可以這樣從以下七個(gè)方面進(jìn)行分析：

顧客喜歡什么？顧客擔(dān)心什么？與別人相比，我家的場(chǎng)景與道具有什么不同？亮點(diǎn)在哪里？我有沒(méi)有超出顧客預(yù)期的，產(chǎn)品或服務(wù)？怎樣把頭回客變成回頭客？還有哪些需求未被滿足？還有哪些需求未被發(fā)掘？

把以上問(wèn)題找出來(lái)，這就是痛點(diǎn)。

把以上問(wèn)題解決了，這就是成功的商業(yè)模式。

（圖2）小型自助燒烤

綜合以上幾個(gè)問(wèn)題，再結(jié)合現(xiàn)狀，我們可以找出幾個(gè)急需解決的痛點(diǎn)，如下：

1：人類(lèi)的天性大都喜歡吃喝玩樂(lè)，喜歡扎堆熱鬧，大口吃肉，大碗喝酒，無(wú)拘無(wú)束，吃要吃得健康，喝要喝得爽快，玩要玩得開(kāi)心，樂(lè)要樂(lè)得盡性，而我們的燒烤店，正好又能（必須要）提供這樣的場(chǎng)景。

作為餐飲人，我們一定要想方設(shè)法，盡量制造令人愉悅的就餐場(chǎng)景，比如：

我們可以拉橫幅，不要感覺(jué)拉橫幅有點(diǎn)土，因?yàn)闄M幅是最簡(jiǎn)單、最粗暴、還是最有效的營(yíng)銷(xiāo)方法之一，橫幅不但能告訴顧客，店方所要表達(dá)的信息，還能烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛。有獎(jiǎng)射擊，市場(chǎng)上有很多這種道具，比如簡(jiǎn)單的，射擊氣球，射箭，打靶射擊，高檔點(diǎn)的還有帶視頻阻擊游戲的。我們可以根據(jù)評(píng)分的高低，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，讓顧客加入社群，評(píng)出當(dāng)晚的神射手，然后通過(guò)社群，讓神射手在指定的時(shí)間前來(lái)領(lǐng)獎(jiǎng)，這樣既增加了客人的參與感，又帶動(dòng)了流量，還制造了氛圍。卡拉OK，唱歌打分，打分高者（90分以）贈(zèng)送啤酒卷或小禮品，還可以評(píng)出每晚最高分唱將，給予優(yōu)惠或現(xiàn)金券，在社群公布，指定時(shí)間隨時(shí)兌現(xiàn)。另外，我們還可以利用燈光，演藝，抽獎(jiǎng)游戲等制造氛圍，方法太多了，就不一一介紹了。

（圖3）紅包墻

（圖4）阻擊游戲

2：大部分的燒烤店，都有一個(gè)最大的問(wèn)題：上餐慢、吃不飽。

針對(duì)這個(gè)兩個(gè)問(wèn)題，我們可以提供一些免費(fèi)的零食和點(diǎn)心，比如瓜子，應(yīng)季水果，包子面條，稀飯水餃。因?yàn)轭櫩投加羞@樣一種心理，一腳跨進(jìn)店門(mén)，恨不得你馬上把吃的喝的端上來(lái)，但是燒烤需要一個(gè)過(guò)程，顧客點(diǎn)完單以后，你馬上端過(guò)來(lái)一碟零食和瓜子，對(duì)于性子急的顧客，既是一種安慰，又不會(huì)造成客源的流失，同時(shí)零食瓜子吃多了也不會(huì)有飽腹感，只有感覺(jué)到會(huì)口渴，這樣你的啤酒飲料銷(xiāo)量也上去了，可謂一舉多得。大家都知道，擼串和啤酒是燒烤店的標(biāo)配，但對(duì)于食量大的人，和一家老小的顧客，有時(shí)一家人花了幾百塊錢(qián)，最后發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，沒(méi)吃飽，這時(shí)如果你家配有免費(fèi)的面條水餃或稀飯包子，這個(gè)問(wèn)題不就迎刃而解嗎？

3：很多顧客對(duì)燒烤有這幾個(gè)擔(dān)心：不新鮮，不健康，不衛(wèi)生。

對(duì)于這個(gè)幾個(gè)問(wèn)題，好多燒烤老板，成功的解決辦法就是，支個(gè)架子，上面掛上新鮮的羊肉，甚至整只羊，現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)場(chǎng)腌制，現(xiàn)場(chǎng)穿串，不但給顧客造成視覺(jué)上的沖擊，而且，潛在的告訴顧客：“你看，我家的串都是現(xiàn)切現(xiàn)串的，絕對(duì)新鮮，絕對(duì)健康。還有就是很多燒烤店用竹簽烤串，大家都知道，竹簽的尖頭容易烤糊發(fā)黑，看上去黑乎乎的，看上去不美觀也不衛(wèi)生，有時(shí)客人不小心，尖頭還會(huì)扎到嘴巴。這個(gè)問(wèn)題很好解決，我們只需要在出餐之前用剪刀把尖頭剪掉，就可以了，這一小小的動(dòng)作，不但解決了衛(wèi)生與安全的問(wèn)題，而且潛在告訴顧客：“你看，我們的簽子從不循環(huán)使用，都是一次性的”。還給客人感覺(jué)：嗯，不錯(cuò)，這家店很專(zhuān)業(yè)，講究。

（圖5）自助燒烤牛排

4：大部分燒烤店就餐體驗(yàn)差，同質(zhì)化嚴(yán)重。

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？現(xiàn)在很多燒烤店，在燒烤方式和就餐方式上，基本都是大同小異，沒(méi)有新意，給顧客的感覺(jué)，家家都差不多，這就形成了所謂的內(nèi)卷，那么，該如何打破所謂的內(nèi)卷，實(shí)現(xiàn)“突圍性競(jìng)爭(zhēng)”呢？

市場(chǎng)上大部分的燒烤店，基本上都是顧客點(diǎn)好單，然后由服務(wù)員送到指定的燒烤點(diǎn)進(jìn)行加工，然后坐等就餐，燒烤師傅忙的要死，顧客也催的要命，客人的體驗(yàn)感很差。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們可以進(jìn)行反向操作。如果客人愿意的話，我們可以提供小型烤爐（如圖2），或小型鐵板燒烤爐，然后配備各種工具（刀、叉、鏟子、夾子、刷子），再把調(diào)料配置好，讓客人自己動(dòng)手，這叫自助型燒烤，這樣既增加了動(dòng)手的樂(lè)趣，又增強(qiáng)了體驗(yàn)感，同時(shí)解放了燒烤師傅，也節(jié)省了一定的人工，還體現(xiàn)了差異化，區(qū)別了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，關(guān)鍵還解決了上餐慢的問(wèn)題?？芍^是一箭多雕。另外，我們還可以在就餐餐具上動(dòng)腦筋，比如使用刀叉；特制的酒杯，比如發(fā)光杯；特制的餐盤(pán)；增加兒童餐具等等，這些網(wǎng)上都搜得到。

你看，一個(gè)小小的改動(dòng)，竟然帶動(dòng)這么多神奇的變化，這就叫逆向思維。同時(shí)，也體現(xiàn)了差異化定位，避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

（圖六）扎啤

5：適合女士的酒水和孩子飲品選擇少。

朋友們，大部分的燒烤店，對(duì)于女人和孩子，都不是特別重視，他們認(rèn)為女人酒量小，而孩子呢，喝點(diǎn)果汁飲料，酸奶之類(lèi)的飲品，這些東西價(jià)格都是透明的，利潤(rùn)又不高，所以說(shuō)對(duì)一塊不太重視。

如果你這樣想，就大錯(cuò)特錯(cuò)了，那是因?yàn)槟銢](méi)有找到女人和孩子的痛點(diǎn)是什么，沒(méi)有推出合適的產(chǎn)品，如果你做好了，可以給你帶來(lái)驚人的利潤(rùn)。

比如說(shuō)酒水這一塊，大部分女的，酒量并不大，想陪朋友們喝一點(diǎn)，又怕自己喝醉，這就是痛點(diǎn)。知道了這一痛點(diǎn)，我們可以研發(fā)出專(zhuān)供女士的酒水。比如，我們可以用喝扎啤的大杯子，里面加上冰塊，撒上玫瑰花，薄荷葉，檸檬水（或各種果汁調(diào)料，市埸上有很多），在杯口放上檸檬片，倒上啤酒，或者把啤酒直接倒插在里面（記住，一定要把啤酒瓶上的標(biāo)牌全部洗掉，這樣既衛(wèi)生，又讓顧客摸不清底細(xì)），再給它起個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字，比如，我們可以叫它“風(fēng)輕云淡”也可以叫它“天昏地暗”。你看，普通的一瓶啤酒，本來(lái)五塊一瓶，但經(jīng)過(guò)改造，瞬間高大上，你賣(mài)個(gè)塊15、18，甚至25塊，顧客也會(huì)感覺(jué)到物超所值，這里面的利潤(rùn)怎么樣？你想去吧！關(guān)于孩子的飲品，同樣的道理，我們可以利用西瓜汁，草莓汁等應(yīng)季水果，加上鮮奶或練乳，加點(diǎn)冰塊，調(diào)制成各種口味的奶昔，只要孩子愛(ài)喝，價(jià)格不還是你說(shuō)了算。

（圖7）草莓奶昔

以上只是簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子，顧客的痛點(diǎn)遠(yuǎn)不止這幾個(gè)，至于如何尋找痛點(diǎn)？我總結(jié)出了四個(gè)字：?jiǎn)枴⒙?tīng)、蹲、訪。

問(wèn)：詢(xún)問(wèn)，問(wèn)卷調(diào)查。有兩個(gè)方式，第一，可以直接詢(xún)問(wèn)顧客，讓他們提出意見(jiàn)或建議；第二，可以采取問(wèn)卷調(diào)查，我們可以提供一點(diǎn)小禮品，盡量讓顧客填寫(xiě)真實(shí)的想法。聽(tīng)：傾聽(tīng)，竊聽(tīng)。通過(guò)詢(xún)問(wèn)顧客和問(wèn)卷調(diào)查，并不能完全調(diào)查出顧客的真實(shí)想法，因?yàn)檎l(shuí)也不傻，沒(méi)有人喜歡當(dāng)著你的面，說(shuō)你的不好，所以效果并不是很理想，如果想要聽(tīng)到顧客真實(shí)的想法，就要留心傾聽(tīng)顧客的談話，顧客之間的談話，特別是對(duì)于你店的評(píng)價(jià)，信息往往是真實(shí)的。蹲：蹲點(diǎn)，也叫蹲坑。大部分的顧客，都不愿當(dāng)你的面表達(dá)真實(shí)的想法，但是等他們買(mǎi)完單之后，走出店門(mén)，如果有什么不滿意，他們之間就會(huì)議論，這才是他們真實(shí)的想法，這才是真實(shí)的痛點(diǎn)。我們可以派一個(gè)陌生人，在他們必經(jīng)之路上，收集對(duì)我們店反饋的有用信息，有則改之，無(wú)則加勉。訪：竄訪，走訪。作為經(jīng)營(yíng)者，我們不能老守在自己的一畝三分地，也要時(shí)常出去走走，到成功的同行哪里取經(jīng)，當(dāng)回消費(fèi)者，聽(tīng)人家的顧客是怎么評(píng)價(jià)店家的，人家生意這么火，一定有我們學(xué)習(xí)的地方。

我們把以上收集到的有用的信息，通過(guò)整理，逐條改進(jìn)，一定會(huì)收獲意想不到的效果。

餐飲朋友們，一定要記住，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活越來(lái)越好，顧客的痛點(diǎn)也會(huì)隨著生活的變化而變化，不是一成不變的，這就需要我們餐飲人多做調(diào)查，一定要站在顧客的角度，處處留心，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才不會(huì)被時(shí)代淘汰。

正確的話說(shuō)一萬(wàn)遍都不多，請(qǐng)記?。骸吧虡I(yè)模式不是生搬硬套，不是見(jiàn)樣學(xué)樣，而是要根據(jù)實(shí)際情況，靈活應(yīng)變”。

最后，祝大家生意興隆。