寒風(fēng)刺骨，雪飄萬里，正是火鍋鼎盛之時。

現(xiàn)在，很多的特色火鍋都用中草藥香料來提香增味。而養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打的熱門招牌，如黃芪、桂圓、枸杞、黨參等都是常見的中藥材，一些家庭煲湯時，也會順手添上一點。它們在提高抵抗力方面有一定作用。但中藥滋補雖好，可也講究“四因而異”。

因證而異

含有中藥成分的火鍋在食用時也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍。一般來說，火鍋底料中如八角、茴香、花椒、棗、姜、枸杞等藥食兩用的中藥材只要不過量，加入火鍋中給普通健康人群食用一般不會對身體造成危害。

因時而異

“用寒遠寒，用熱遠熱”，在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天或者寒冷的環(huán)境，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天或溫燥的環(huán)境。

因人而異

小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱。

老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。

孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。

患有高血壓、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a中藥。

因地而異

有的地處潮濕，比如西南地區(qū)火鍋飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，比如東北地區(qū)飲食多熱而滋膩，而南方飲食則多清涼甘淡，因此，在火鍋藥膳選料時也要注意這些客觀因素。

中藥類滋補火鍋不是人人都適合，但中醫(yī)關(guān)于健康涮火鍋也有幾個訣竅：

用茶葉烹煮火鍋湯底可以降火保健

火鍋容易上火，甚至引發(fā)某些偏熱癥狀的疾病。而以茶葉烹煮湯底，保證除熱降火，并且清新爽口。

1．先以沸水泡茶，茶葉品種不限，待茶汁色澤變濃以后，馬上將茶渣濾除，不要久泡，否則會有澀味。

2．將一盆新鮮的雞湯放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色塊狀后，去掉塊狀油脂備用。

3．把清雞湯倒入鍋內(nèi)，將茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶葉，中火稍加烹煮，就可以加入火鍋底料了。

4．如果沒有清雞湯，也可以用清淡的蔬菜湯代替。另外，清爽的茶湯湯底較適合搭配白肉，即雞肉、鴨肉、鵝肉和海鮮等。腐竹、豆腐和各類蔬菜也是很好的湯底配料。

茶分多種，不同的茶葉烹煮出來的湯底功效也不同：

1．綠茶湯底。有幫助消化，提神醒腦，消除疲勞等功效。但幼兒、貧血者和胃潰瘍患者應(yīng)少食。

2．普洱茶湯底。能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖者或需要減肥者食用。

3．菊花茶湯底。有芳香健胃，安神醒目，促進新陳代謝等功效，適合喜愛清淡飲食的人食用。

4．絞股藍湯底。有補元氣，通血脈，消脂化積，生津除渴等功效，適合體力不濟，容易疲倦的人食用，可改善虛弱體質(zhì)。

搭配涼性和甘平性的蔬菜

涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

搭配涼性和甘平性的蔬菜能起到清涼、解毒、去火的作用。

火鍋下菜的順序

在吃之前建議先吃一點土豆、紅薯等淀粉類的食物，這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。

建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。

最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

適量放些豆腐和白蓮

有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。

燒煮時間不能太長

一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

火鍋不宜趁熱吃

實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。建議把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。

小料味重鹽超標

很多人吃火鍋尤其愛用醬料。但韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過多。建議用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。

不建議喝火鍋湯

從醫(yī)學(xué)角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

忌喝冷飲

一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆?jié){、酸奶等以保護腸胃。酸奶吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：