內容提要：近日，天津市衛(wèi)生健康委等4部門印發(fā)了《2022年度天津市營養(yǎng)健康餐廳營養(yǎng)健康食堂建設實施方案》。該方案明確：年內各區(qū)將建設不少于5家營養(yǎng)健康餐廳、不少于10家營養(yǎng)健康食堂。

天津北方網訊：近日，天津市衛(wèi)生健康委等4部門印發(fā)了《2022年度天津市營養(yǎng)健康餐廳營養(yǎng)健康食堂建設實施方案》。該方案明確：年內各區(qū)將建設不少于5家營養(yǎng)健康餐廳、不少于10家營養(yǎng)健康食堂。

方案中明確↓↓

建設重點：大型知名餐飲、學校單位食堂等

天津市將以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點建設營養(yǎng)健康餐廳，以學校、單位食堂（職工食堂）為重點建設營養(yǎng)健康食堂。

建設目的：倡導合理膳食

（一）營養(yǎng)健康餐廳

1.以餐飲服務經營者為對象，通過審核和推廣，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務水平。   

2.鼓勵、引導餐飲服務經營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉型升級。

3.通過營養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營養(yǎng)知識和配餐理念，從而加快全社會健康生活方式的形成。

（二）營養(yǎng)健康食堂

營養(yǎng)健康食堂的建設以滿足學生、職工營養(yǎng)健康需求、促進學校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點，以規(guī)范和指導營養(yǎng)健康食堂的建設為目的，指導學校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等各方面進行建設，成為學校、單位開展營養(yǎng)健康管理和學生、職工提高自我營養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進健康天津建設夯實基礎。

建設數(shù)量：年內每區(qū)建設不少于5家

營養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點，可結合餐廳食品安全等級管理工作統(tǒng)籌推進，年內每區(qū)建設不少于5家，濱海新區(qū)不少于10家。

營養(yǎng)健康食堂以學校、單位食堂（職工食堂）為重點，年內每區(qū)建設不少于10家，濱海新區(qū)不少于20家。

營養(yǎng)建設指南：公示鹽油糖用量

（一）營養(yǎng)健康餐廳

在組織管理方面要建立健全原材料采購制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用；鼓勵建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用登記制度并進行人均消費量統(tǒng)計，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。

配餐和烹飪方面，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等；鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇；鼓勵不斷創(chuàng)新改良菜品，對低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例；鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，并進行營養(yǎng)特點描述和說明。

（二）營養(yǎng)健康食堂

組織管理方面要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用；記錄鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量，定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量并達到相應目標。

每周配餐方面，應當至少包含5種谷薯雜豆類、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產禽畜蛋類、5種奶及大豆類。

在烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，在保持菜品風味特色基礎上盡量減少鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）用量，減少鹽油糖含量較高的菜品供應。

提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。

鼓勵自由取餐的食堂參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐，以滿足其一餐能量和主要營養(yǎng)素需求。

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